2022/12/28

VERSE News

當牛排教父攜手舊金山米其林名廚——台灣食材在全新私宅概念店D&C Residence

位於台北大安區靜巷內，曾吸引無數饕客前來朝聖的教父牛排系列餐廳首間店Danny&Company舊址，經過疫情兩年的等待，終於再次敞開大門迎賓，推出全新概念店D&C Residence，由「牛排教父」鄧有癸掌廚，與舊金山知名女主廚Kim Alter跨國合作，開創私人豪華寓所式的全新時尚餐飲型態。

D&C Residence由「牛排教父」鄧有癸掌廚，與舊金山知名女主廚Kim Alter跨國合作。

D&C Residence將教父的招牌牛排料理搭配新穎的法餐烹調手法，攜手推出「日本A5菲力襯姬松茸套餐」，八道式套餐宛如深秋的花園盛宴，另精心搭配特製黑蒜奶油麵包、餐後茶點與手工鳳梨酥為伴手禮，還有Kim Alter以台灣食材設計六款特調雞尾酒，提供賓客餐前的開胃飲品或是餐酒搭配。餐廳採全預約制，除周一公休外，每日僅提供晚餐服務，各餐期限額24位，

鄧有癸觀察，近年來，選擇家宴招待至親好友的風氣正起，疫情也助長了大眾對於私人用餐空間的重視，但巧婦難為無米之炊，億萬豪宅的廚房設備未必足能滿足頂級料理的需求，也成為他催生私宅形式新品牌的另一動機。

近年來，選擇家宴招待至親好友的風氣正起，疫情也助長了大眾對於私人用餐空間的重視。

全新私宅概念的誕生

D&C Residence隱身在繁華台北市中心，靜謐的空間以沈穩而內斂的黑金調性貫穿全場，透過光線和建材紋理營造出高雅的鎏金氛圍，結合法式人文風情濃厚的沙龍會客廳及酒吧服務，完美重現歐美上流社會盛極一時於私人府邸宴客場景。

料理團隊由鄧有癸親自領軍，成員包括經驗豐富的義大利籍主廚及此次特別邀請舊金山知名女主廚 Kim Alter來台參與菜單設計。Kim Alter 主廚曾任職「世界50大最佳餐廳」的米其林指南三星餐廳 Manresa、被《紐約時報》列為十大最佳新美國餐廳的Ubuntu Restaurant等多家米其林餐廳，以獨樹一格的精湛法式廚藝享譽北美。

「日本A5菲力襯姬松茸」選用日本A5熊本牛菲力部位，肉質軟嫩多汁、油花分布均勻近乎完美。

與嚴選台灣在地食材結合

由台美兩大主廚攜手合作的D&C Residence首季八道式菜單，延續教父牛排餐飲體系的套餐形式，以鄧有癸式風格強烈的「日本A5菲力襯姬松茸」為主打，選用日本A5熊本牛菲力部位，肉質軟嫩多汁、油花分布均勻近乎完美，經純熟的獨門技巧煎烤，完美鎖住油花精華並呈現粉嫩色澤。

菜單佐以Kim Alter細膩的法式料理手法，別出心裁地運用多種道地台灣食材入菜，包括將台灣酸梅粉化為酥脆胭紅魚鱗的「青魽漬昆布襯杏李、大根與檸檬油醋」，運用台灣水果玉米及當季筊白筍的清甜來突顯牡丹蝦鮮香味美的「板煎牡丹蝦、甜玉米及筊白筍」等多道創意料理。

D&C Residence由「牛排教父」鄧有癸掌廚，與舊金山知名女主廚Kim Alter跨國合作。

此外，D&C Residence也有機會品嚐到鄧有癸個人收藏全台獨有的House wine，還有由專業侍酒師親自桌邊解說的精選餐酒與餐茶服務。Kim Alter也專為此次套餐以台灣食材特製的雞尾酒，例如以「小米酒」為靈感的「台灣原生小米」，結合舒肥及炒製的烹飪概念，添入新鮮瓜果與荷蘭百年經典琴酒 Genever，烘托出台灣小米的強烈原始香氣。

D&C Residence

地址｜台北市大安區四維路52巷33號
營業時間｜目前僅提供晚餐時段18:00-22:00服務（每周一公休）
電話｜（02）2705-9911
總座位數｜24（包廂三間，包場最多可容納30位）
訂位方式｜採全預約制，可電話預訂或線上訂位