二本松秋季限定「雲丹和牛宴」：一整盒北海道雲丹，七種料理品味海陸之鮮

二本松餐飲集團由一對擁有西餐與日本料理經歷的黃建智與林建宏共同創立。兩人具備日本米其林一星西班牙料理餐廳「aca」及懷石料理的專業歷練，返台後以日式鍋物為起點，以日本料理技藝融合台灣在地食材，發展出獨具特色的餐飲風格。

自2019年創立「二本松涮涮屋」以來，集團陸續推出「橋山壽喜燒」、「祇園．禪院壽喜燒」，並跨足花藝領域成立「代官山花苑」。今年9月，橋山首度進軍台南，開設「橋山．鵲邸壽喜燒」，持續拓展餐飲版圖。

在料理創作上，二本松也持續探索台灣食材與日本料理的結合。例如橋山壽喜燒推出的「玉露手沖台灣溫體牛」，將文山包種茶融入柴魚高湯，於桌邊沖淋台灣溫體牛，以茶香襯托牛肉的鮮甜。

預計於2027年第二季登場的全新品牌「青山招待所」，也將以台灣牛為料理主角，融合台灣多元族群的飲食文化與日本料理技藝，持續探索土地、食材與料理之間的關係。

二本松秋季限定「極上雲丹銘柄近江和牛宴雙人套餐」奢華開吃。二本松餐飲集團提供

秋季最奢華海味登場：北海道雲丹

二本松餐飲集團旗下「二本松涮涮屋」迎來秋季，以北海道雲丹（略經加工後的海膽）、日本和牛與當令海鮮入席，推出期間限定「雲丹和牛宴」，將秋日鮮味化作一席七品料理。從雲丹生食、酥炸、輕涮到鍋煮、釜炊，搭配近江和牛、胭脂蝦等秋季海鮮，層層堆疊海洋的鮮甜與和牛的醇厚，讓一盒雲丹不只是季節珍味，更成為一場從清雅到濃郁的秋日味覺旅程。

今年秋季，二本松涮涮屋以北海道雲丹為主角，推出期間限定「極上雲丹銘柄近江和牛宴雙人套餐」，將一整盒北海道雲丹化作七品秋日珍饌，從前菜、冷菜到和牛料理，層層堆疊海洋鮮甜與和牛醇厚。邀請饕客循著雲丹的濃郁、清甜與細緻口感，展開一場秋日味蕾之旅。

二本松「雲丹和牛宴」加入一整盒北海道雲丹，美味加倍。二本松餐飲集團提供

餐席以「秋梨海葡萄雲丹豆腐」揭開序幕，細緻滑嫩的芙蓉豆腐，覆上北海道雲丹，搭配海葡萄與秋梨佐醋凍，入口先是雲丹豐盈鮮甜，隨後由秋梨清爽脆甜拉出味覺層次，海葡萄則添上一抹海洋鹹鮮與細微爆破感，寫下秋季的清新序章。

接著登場的是老饕最愛的「剝皮辣椒F1和牛雲丹卷」，選用日本F1和牛薄切後炙燒，現場由專人桌邊手工捲製，將剝皮辣椒與北海道雲丹、魚子醬包裹其中，撒上三溫糖以噴槍再次炙燒，讓和牛油脂香氣隨熱度緩緩釋放。入口時，柔嫩和牛與綿密雲丹交融，剝皮辣椒微甜帶辛的滋味恰好收住油脂的厚度，讓鮮、甜、香與微辣在舌尖層層展開。

「剝皮辣椒F1和牛雲丹卷」撒上三溫糖小火炙燒，風味一絕。二本松餐飲集團提供

炸物控不可錯過的「紫蘇雲丹揚」，選用鮮綠紫蘇葉包裹北海道雲丹，入鍋炸至金黃酥脆，薄脆麵衣透著淡淡綠意，甫上桌散發誘人香氣。一口咬下，雲丹的濃郁鮮甜瞬間在口中綻放，紫蘇清雅爽朗的香氣隨後而來，為豐厚海味添上一抹輕盈層次，再佐以昆布鹽提鮮，讓酥、香、鮮在口中交織，成為這席雲丹宴最令人難忘的一筆。

外酥內嫩「紫蘇雲丹揚」入口即化，超級誘人。二本松餐飲集團提供

和牛、胭脂蝦、雲丹一次入碗：壓軸招牌「黯然銷魂飯」

秋日正是品味豐饒海味好時節，招牌「北海道雲丹豆乳鍋．極上海鮮盛合」以一鍋溫潤湯底，收攏秋季海洋的鮮美。二本松選用昆布高湯、北海道豆乳與白味噌細火調和，加入手工現磨的北海道雲丹融入鍋中，湯頭滑順細緻，濃郁中保有柔和尾韻，搭配北海道干貝、鮑魚、季節鮮魚與蛤蜊等時令海鮮，由專人桌邊依序涮煮，讓每一味海鮮在恰好的熟度綻放鮮甜，也讓海味一層層融入湯底。

「北海道雲丹豆乳鍋」湯頭溫潤，暖胃又暖心。二本松餐飲集團提供

主菜「和牛佐雲丹月見祕醬」登場，精選日本近江和牛，於溫潤的雲丹豆乳鍋中輕涮，待油花在熱湯裡緩緩化開，恰好的熟度鎖住和牛柔嫩鮮甜。入口先是細緻油脂的醇厚，搭配自製雲丹月見祕醬，混和生食級雞蛋、蔥花、蒜泥、蘿蔔泥、桔醋醬與手工現磨雲丹，將雲丹的海洋鮮香與蛋黃的滑順甘醇巧妙揉合，與和牛交疊出細膩的風味。

壓軸登場的「近江牛胭脂蝦雲丹釜醋飯」，被老饕譽為此生必嘗的「黯然銷魂飯」，以日本米拌入特製蛋醬油醋，鋪上炙燒的銘柄和牛粒、醃漬胭脂蝦、北海道雲丹、鮭魚卵與生蛋黃，再加入滿滿雲丹拌勻。隨著米飯充分融合，和牛醇厚油脂、胭脂蝦鮮甜、雲丹濃郁甘香與蛋黃滑順口感交織，締造豐富有層次的海陸滋味。

「近江牛胭脂蝦雲丹釜醋飯」海陸雙饗一次滿足。二本松餐飲集團提供

餐期最後以甜點「北海道鮮乳冰淇淋．雲丹海鹽最中」收尾，選用北海道鮮乳冰淇淋，搭佐酥脆最中餅、北海道雲丹與海鹽，以雲丹與海鹽襯托冰淇淋的奶香與甜味，鹹中帶甜超對味。冰涼、酥脆與濃郁奶香相互交融，在清爽不膩的尾韻中，為秋季雲丹宴畫下完美句點。

2027年「青山招待所」接棒登場

二本松餐飲集團自2019年創立「二本松涮涮屋」起家，以頂級食材與細膩服務深耕高端鍋物市場；2024年推出「橋山壽喜燒」，以關東、關西雙重吃法重新詮釋經典壽喜燒，迅速成為台北預約困難名店。品牌版圖持續延伸，2025年跨足花藝美學，推出「代官山花苑」；2026年4月，再打造「祇園．禪院壽喜燒」，以全包廂空間與厚切和牛壽喜燒，站穩頂級壽喜燒市場。

今年9月，二本松首度進軍南台灣，將「橋山」帶進府城，推出「橋山．鵲邸壽喜燒」，持續以料理串聯城市文化與土地風味。從一鍋鍋物到多元品牌，二本松始終以飲食為核心，探索生活美學與文化交融的可能。展望2027年，集團第五個品牌「青山招待所」預計於明年第二季亮相，以台灣牛為主角，融入台灣各族群料理與日本職人料理精神，延續品牌對土地、食材與料理的探索，寫下餐飲新篇章。

二本松涮涮屋

地址：台北市大安區瑞安街118號
電話：02-2708-6835
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