2026/09/03

Maison Viet 越舍開幕！台北大巨蛋SOGO迎來全台首間Vibe Dining越式餐廳，演繹法越料理新風景

從紐約、倫敦到東京，越南料理以清新的香草、豐富的辛香與法越交融的飲食文化，逐漸成為國際餐桌上的熱門風景。全新進駐大巨蛋SOGO的「Maison Viet 越舍」，以經典越南風味為基礎，融合法式料理技法、藝術擺盤與空間美學，打造全台首間Vibe Dining氛圍感越式餐廳，從料理到空間，重現法屬印度支那時期優雅而慵懶的浪漫。

從單純的味覺體驗，到結合空間設計、音樂、光影與社交氛圍的Vibe Dining，餐廳不再只是吃飯的地方，也是人們相聚、放鬆、感受生活風格的場域。Maison Viet越舍，正是在這股浪潮下誕生的品牌，在籌備一年多的時間後，正式進駐大巨蛋SOGO。

餐廳名「越」字承載著對越南經典香料底蘊與食材多樣性的敬意；「舍」則描繪出一座如家一般溫暖、讓人卸下防備的歸屬空間。全新開幕的越舍融合越南道地的味覺基因，與法式料理的精緻工序、藝術擺盤，是這個品牌想重新定義的當代越菜樣貌。

這個嶄新的法屬時空沙龍空間由「形構設計」方俊能操刀，大膽以松柏綠、純白、曜黑三原色奠定美學基調，彷彿一腳踏進優雅的法屬時空沙龍；牆面視覺則由「幽境影像」Ardent Wei操刀，用浪漫的插畫元素與當代影像語彙，重新轉譯越南特有的人文意象，在光影與色彩的流轉間，同時釋放出復古與摩登並存的張力。

當代法式轉繹經典越南風味

越舍以越南飲食文化為底蘊，將香草的清雅、辛香的深度，以及酸、甜、鹹、鮮交織而成的風味輪廓，融入法式生活美學，形塑一席從容而精緻的當代越式餐桌。從生春捲到河粉，忠於越味卻不囿於形式菜單由越籍知名主廚陳玉生，與具備歐法料理背景的台籍主廚共同研發。兩位主廚以各自深厚的文化底蘊，建立起越舍專屬的味覺語言：忠於傳統，但不困於形式；講究精緻，卻仍保有越南料理鮮活而真摯的靈魂。從經典河粉、精緻前菜到共享主菜,每一道都試著讓道地辛香料的靈魂，與法餐優雅的擺盤展開一場深度對話。

清爽開場的「經典生春捲拼盤」，把米紙、鮮蝦與時蔬捲進最熟悉的越式滋味裡，搭配層次分明的沾醬，是進入越舍味覺世界前的暖身，另一道料理「鮮蝦雲朵塔塔」則是把鮮蝦、時蔬與塔塔醬盛裝在輕盈的米餅之上，像是把法式前菜的精緻感，輕輕落在越南街邊小吃的隨性裡。招牌「牛肉Pho王」湯頭以牛骨與香料長時間熬煮，佐以青檸、辣椒與新鮮香草，一碗端上桌，便是越南街頭最日常也最療癒的記憶。

主菜的部分，「越法油封鴨腿」直接把品牌名稱裡的兩個字，做成了一道菜。鴨腿以法式油封技法慢煮至軟嫩，佐以越式風味的醬汁與時蔬，鹹香交融間，是兩種料理文化最直白的擁抱。「招牌參巴醬炒飯」搭配肋眼牛排，讓越南辛香料裡的參巴醬，包裹著炒得粒粒分明的米飯，與煎得恰到好處的牛排一同上桌，辛香與肉香在口中彼此拉扯又彼此成全。而「精燉椰汁東坡肉」，則以椰漿的溫潤甜香，慢燉出東坡肉入口即化的口感，搭配時蔬與滷蛋，是這席餐桌上最能安撫人心的一道。越舍也為這場饗宴準備了微醺的收尾：香醇越式咖啡、精選自然酒與香檳，讓辛香層次與醇厚酒香在舌尖持續激盪。