米其林推薦板橋凱撒家宴中餐廳全新「秋食令」！台灣旬味×陝西麵藝打造秋季桌宴

再度榮獲《臺灣米其林指南2026》推薦餐廳肯定的板橋凱撒大飯店「家宴中餐廳」，以穩定料理品質與真誠款待延續品牌好口碑深受老饕喜愛。隨著涼意漸濃的金秋時節到來，餐廳特別自9月起推出「秋食令・旬味美食節」，嚴選台灣在地小農當令作物與豐富山海珍產入菜。本次菜單延續了經典大中華菜系的精湛手藝、揉合陝西特色手工麵點與傳統中醫「五行調和」概念，推出二人、四人及六人桌宴，為饕客帶來耳目一新的季節饗宴。

家宴中餐廳兼顧大中華菜系與獨特地方麵食，源自餐廳靈魂團隊的雙主廚j完美分工。負責經典熱菜的行政主廚王師傅深耕凱撒體系多年，掌舵台菜、廣東菜與上海菜等大菜底蘊；專精手工麵點的陝西籍馮主廚來台近20年，曾任職於台北遠東香格里拉等頂級飯店，擁有極為深厚扎實的手工麵藝。兩位主廚各展所長，讓經典菜色更加穩定，且加入道地陝西麵點與精緻小吃，打造全台飯店業少見的獨特風味組合。

本次秋季菜單最令人驚豔的亮點，莫過於將陝西地方特色的傳統麵點「秦香野菌漿水麵」的重現。這道以陝西傳統「漿水」為靈感的料理，將芹菜與高麗菜汆燙後加入麵湯自然發酵，醞釀出天然微酸、爽口的獨特滋味，再揉合當季野菌的厚實香氣，呈現出風味層次絕佳的靈魂湯頭。考量到台灣饕客習慣品嚐熱騰騰的湯麵，主廚團隊特意調整了當地常溫冷食的習慣，改以溫熱方式上桌，入口酸甜開胃、溫潤順口，完美翻轉了大眾對傳統中式湯麵的想像。

另一道巧妙化身精緻點心的「筊白筍夾肉絲鍋盔」，則是改良自著名「陝西十大怪」之一的傳統鍋盔。過往如鍋蓋般龐大的傳統麵餅，經馮主廚以麵粉、水與油經發酵與手工揉拉後，縮小改造成適合單人品嚐的精緻大小。外餅經烘烤後酥脆帶勁、越嚼越香，內餡則包入三芝在地小農栽種的甘甜筊白筍與台灣黑豬肉絲大火快炒，麵餅的厚實鍋氣與筊白筍的爽脆多汁完美交融，宛如一道極具地方特色的精緻中式漢堡。

除了功力深厚的特色麵點外，主廚團隊更落實「順時而食」與「秋收東藏」的養生哲學，運用秋季最飽滿豐富的自然食材入菜，不需額外添加藥材即可補充身體所需氣息。「宮保雲耳墨玉海魚球」選用台灣鯛魚皮油炸定型，搭配皮蛋與宮保辛香炒製，鮮、香、辣三重風味交織出極致下飯的層次口感；「古法茶香煎鱸鰻」嚴選小農自製苦茶油，以慢火細煎新鮮鱸鰻，讓苦茶油的清雅香氣帶出魚肉本身的豐潤油脂與鮮美。

熱湯與熱炒佳餚同樣精彩紛呈。「醬韻野菇松坂藏香肉」以當季野菇的清香襯托松坂肉的爽脆，濃淡適中展現秋山鮮美；「醇香老酒鮮蟹暖鍋」則以紹興酒與米酒悉心烹煮，熱氣交融間釋放出海鮮湯頭的甘甜與酒香，為微涼秋意注入滿滿暖意。而在宴席尾聲，家宴中餐廳奉上的是溫暖甜點「長安桂花紅糖油糕」，取材自陝西待客宴席的經典小吃，揉合幽雅桂花香與紅糖甜韻，外酥內軟、甜而不膩，為整席豐盛宴席畫下甜蜜句點。

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