Restaurant A全新菜單《：在白之外》 仲冬美饌幻化「顏料」繪出千彩萬味

菜單將以秋收瓜果蔬菜的橙黃為主旋律，搭配咖啡色醃漬菌菇，翠綠鮮嫩的蔬菜捲包裹亮橘色系的帝王蟹肉，適時端上一盤黑白相間的海鮮溫沙拉，或者一碗輕透閃亮的松露澄清雞湯，再吃一口溫潤滋補的炭烤小羊里肌，鋒利主餐刀劃下稍見肉質粉紅，盤上的法式醬料奏起交響樂，豐富而深具滋味。

新菜色最精彩的是端上桌的視覺饗宴，黃以倫把法國料理的靈魂醬汁用到極致。他說， 「這一季，我們想解放客人的雙手，拿起麵包、刀叉把盤內醬汁吃光光！」本季菜單能品嘗到黃以倫煮出滋味豐富而且質地多元的各式醬汁，無論是絲綢狀、油醋類，或者泡沫化等不同型態的醬汁，只要撕一塊麵包直接抹盤沾醬，吃得乾乾淨淨，就是主廚想在「A」跟大家分享的經典法餐體驗。

SHOW出自己的盤上創作！黃以倫率先在個人社群帳號po出創作第一彈，他化身料理藝術的丹青妙手，吸引粉絲按讚評分，黃以倫說，「接下來就換客人一口肉、一口醬、一口麵包， 全盤吃乾抹淨，完成大家獨一無二的餐盤繪畫。」黃以倫搶先預告，新菜單上線之後， 他將會天天出場逐桌觀賞，尋找「A級藝術家」!

Restaurant A開幕三個月以來，屢獲好評的白色系裝潢風格，因為把空間留白，任何出現在餐廳內的色彩、質地、情緒都更顯得有個性和出口，牆上掛著台籍藝術家李佳駿、陳劭彥以及梁平正等三人的藝術創作，讓餐廳不只是餐廳，更是美麗的藝文展覽空間，每一季度會更換一次展品和策展主題。

本季開胃小點遵循主廚設計，從鹹、甜、酸、苦、辣、鮮，漸進式打開味蕾感官。其中象徵苦味的「青花筍｜苦｜芝麻葉」，能吃到鹹橄欖青花筍與破布子絲綢乳酪混拌的內餡，撒上酥炸青花筍花苞，最後擠上檸檬美乃滋和海苔粉，一同裝進昆布與菠菜口味的綠色小塔，是帶著回甘苦味的開胃小點。

冷前菜「金冊」致敬藝術家梁平正的木雕作品，秋收的瓜果蔬菜色彩鮮橘橙黃，彷彿把一整年的色彩在年尾全數用上。「金冊」以秋菇的成熟鮮美為主基調，搭配拉丁風味的醃漬酸甜醬汁Escabeche，吃得到蔬菜、海膽、魚肉、鮮蝦，幫助喚醒沈睡的味蕾。

暖沙拉「舞墨」別出心裁，致敬藝術家陳紹彥的《手槍》，畫布上強烈的黑白線條張牙舞爪，筆觸的律動感讓黃以倫聯想到槍烏賊在海中前進的迅猛速度。這道菜先在盤底抹上鮑魚肝醬，陸續擺上綠色番茄和炭烤過的茭白筍，切成絲狀的槍烏賊細麵及炭烤後的章魚腳吃得到海鮮的鮮甜，最後擺上芥菜苗和生菜，淋上溫熱的墨汁油醋以及蒜頭辣椒脆片。

主菜「赭緹」則是一道風味如畫的烤羊里肌。富含油脂的鮮嫩炭烤小羊里肌，盤中醬汁多樣、口味豐富，包含鮮豔的紅甜椒泥、黑色的海藻醬、灰白色調的鮪魚醬、翠綠色澤的香草和蔥油、純白檸檬皮醬，藏在小黃瓜花底下的堅果醬和焦化奶油碎粒，最後淋上紅甜椒與乾蔥醬汁。

意想不到的是，主菜致敬藝術家李佳駿的《涯越》，黃以倫邀請用餐客人拿麵包、刀叉當畫筆，五色醬汁當顏料，客人在「吃乾抹淨盤中飧」的過程中，即能在醬汁交融、色彩堆疊的過程中，完成一幅獨有的藝術作品。

主甜點「橙木」致敬藝術家梁平正的木雕作品。每年12月的法國傳統節慶一定要吃一塊「樹幹木柴蛋糕」（Buche Noel），開幕首年，法式餐廳Restaurant A也推出自有版本的Buche Noel，黃以倫以糖蜜南瓜製作冰淇淋，經典的logo抹片以薑餅香料麵包微風為基底，點綴紅胡椒和香草，像極了聖誕花圈。

Restaurant A即日起發出「藝術食客」召集令，目前已經開放至一月訂位，可以登記候補席次。

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