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當法式風情遇上東方韻味——LOPFAIT樂斐冬季套餐獻上節慶奢華

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當法式風情遇上東方韻味——LOPFAIT樂斐冬季套餐獻上節慶奢華

LOPFAIT樂斐法式餐廳歷經一年時光淬煉,主廚鄭裕錞(Josh Cheng)揮灑技藝與創意,獻上節慶感濃烈的全新冬季套餐,集結冬季馥郁食材,從阿爾巴白松露、日本鳥取松葉蟹到肥美乳鴿等珍饈,在正統法式料理手法中點綴東方韻味,每一道菜都像打開珠寶盒般充滿驚喜與溫暖,尤以主菜〈屏東乳鴿Pithivier〉堪稱全台最強乳鴿派。

冬季饗宴的「開胃小點」三品,以在口中爆開酸甜滋味的「草莓番茄冷湯球」開場。

LOPFAIT樂斐法式餐廳歷經一年時光淬煉,主廚鄭裕錞(Josh Cheng)揮灑技藝與創意,獻上節慶感濃烈的全新冬季套餐,集結冬季馥郁食材,從阿爾巴白松露、日本鳥取松葉蟹到肥美乳鴿等珍饈,在正統法式料理手法中點綴東方韻味,每一道菜都像打開珠寶盒般充滿驚喜與溫暖,尤以主菜〈屏東乳鴿Pithivier〉堪稱全台最強乳鴿派。

為了展現年末節慶氛圍,鄭裕錞也精選法國香檳區擁有200年歷史的酒莊「博憶如愛酒莊」(Champagne Bauget-Jouette),嚴選該批次釀造的「博憶如愛經典白香檳」與「博憶如愛年份黑中白香檳」共兩款香檳,在這歲末時刻為樂斐法式餐廳的饕客們增添歡樂氛圍。

香檳瓶身印製LOPFAIT樂斐法式餐廳標誌,象徵著兩方對於彼此的信任,同時也貫穿莊主Nicolas Bauget理念「香檳是建立友誼最好的橋樑之一,代表了歡慶、友誼與愛情。」即日起至2023年1月10日期間,將「博憶如愛經典白香檳」以House Champagne方式供應,市場罕見提供可輕鬆選擇單杯的服務供應,期待頂級香檳的華麗香氣,能為美好餐點開啟奢華序幕。

冬季套餐乘載東西方年味

今年度冬季套餐,集結當季美好滋味的阿爾巴白松露、黑松露、日本鳥取松葉蟹、馬糞海膽、鰻魚、乳鴿、鴨肝等高級食材,以及時令娃娃菜、大根與鹿野頂級炭培紅烏龍,創作十道佳餚。鄭裕錞把封藏於大自然裡的豐美食材運用於本季套餐,同時也藉以聯想冬季節慶的東方年節、西方聖誕節等印象,於法式料理的經典基礎內,藏進東方料理元素的熟悉韻味。

開啟冬季饗宴的「開胃小點」三品,以在口中爆開酸甜滋味的「草莓番茄冷湯球」開場。滿載大沙公蟹肉鮮甜美味的「蟹肉Taco」,以及帶有焦化奶油甜香與百香果酸香尾韻的「鰻魚捲心酥」,藉由清爽到濃厚的風味安排,呈現多元有趣口感。

「冬季大根」的純白色調裡注入清新橄欖綠色澤,於桌邊淋上西班牙頂級初榨橄欖油的草本氣息,為日本旬味代表的「大根」奶酪增添高雅苦韻。此道料理也可加價現刨白松露,讓冬季大根的風味更顯高雅華麗滋味。

奢華熱前菜「鳥取松葉蟹鉗」,以高檔粵菜「蟹肉蛋白琵琶燕」概念為發想,嚴選日本四大蟹之一的日本鳥取縣松葉蟹,以天婦羅的概念設計,取出完整蟹鉗後酥炸,將蟹身肉加入蛋白打發製成蟹餅,並且以日本馬糞海膽與法國黃酒製作傳統醬汁沙巴雍,讓這道源自香港的頂級佳餚,轉化出年末歡慶時刻的法式美味。

奢華熱前菜「鳥取松葉蟹鉗」,以高檔粵菜「蟹肉蛋白琵琶燕」概念為發想。

法國傳統尼斯沙拉變奏出台灣獨有版「尼斯沙拉」,白綠相間的豆莢乳酪片在敲碎後,揭開底層鷹嘴豆泥、鮪魚、軟絲,以及浸漬於五印醋的黑蒜醬,翻拌融合享用,帶來沈穩酸鹹香氣。「孢子芥菜」則轉化過年圍爐必吃的長年菜,改以同屬芥菜的冬季限定娃娃菜詮釋,略帶些許苦韻的娃娃菜,藉由法式經典的奶油水煮與醬汁熬煮等手法烹調的羊肉醬汁、煙燻淡菜美乃滋,為外型宛如「萬年青」盆栽意象的佳餚。

熱前菜以法餐裡罕見帶有辣度驚喜的「船釣油帶」開場。

熱前菜以法餐裡罕見帶有辣度驚喜的「船釣油帶」開場,以西班牙臘腸研磨成粉末香料,再加入發酵過的栗子南瓜湯呈現。另道是受到饕客愛戴,樂斐的招牌菜色「澳洲小牛胸線」,這季以粵菜蝦籽柚皮為概念發想,燉煮過的小牛胸線裹上蛋液再經香煎,酥脆外皮包覆著香軟帶黏度的肉質,與柚子果肉碰撞出豐富口感。

華麗經典主菜為「屏東乳鴿Pithivier」,乳鴿派的酥皮與花紋外觀,與節慶感濃厚的國王派有著異曲同工之妙,「乳鴿派源自法國中北部小鎮的皮蒂維耶酥皮餅( Pithiviers ),與國王派的作法雖類似,但內餡填入鴨肝等食材而有所不同。」鄭裕錞說。

乳鴿派將冬季的黑松露、鴨肝、乳鴿胸等依序藏進派皮內,並以風味細緻的雞肉慕斯填滿內餡中,烤製出入口滿載幸福感的扎實肉派。

此次乳鴿派將冬季的黑松露、鴨肝、乳鴿胸等依序藏進派皮內,並以風味細緻的雞肉慕斯填滿內餡中,烤製出入口滿載幸福感的扎實肉派,宛如揭開一只珠寶盒般的奢華口感。其他主菜也有添入經典煙薰氣息的「紐西蘭鹿紐約客」與「日本A4和牛菲力」等選擇。

甜點主廚戴峻弘則安排一款將養身的印象帶入的甜點,選擇了較溫和的「蓮子」做成口感細緻綿密的蓮子泥,搭配桂花及無花果,再加上富有熟果香及炭焙香的紅烏龍茶製成乳脂感較重冰淇淋,增添厚實口感,希望在寒冷的冬天帶給人一道沒有負擔的甜點。

LOPFAIT 樂斐法式餐廳

地址|台北市中山區敬業二路199號(虹光LIVE 4樓)
營業時間|週二至週六(午餐12:00-14:30、晚餐18:00-22:30)
座位數|34位,包廂4間共32位(10人包廂2間、6人包廂2間,皆可打通。)
電話|( 02 ) 8502-5599

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文字/章凱閎 編輯/邱佑寧 核稿/郭璈
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圖片/LOPFAIT樂斐 提供 編輯/章凱閎 核稿/郭璈
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圖片/LOPFAIT樂斐 提供 編輯/章凱閎 核稿/郭璈
圖片/LOPFAIT樂斐 提供 編輯/章凱閎 核稿/郭璈
VERSE VOL. 24 台南再發現:藝術、酒吧,偶爾還有爵士樂VERSE VOL. 24 台南再發現:藝術、酒吧,偶爾還有爵士樂
  • 圖片/LOPFAIT樂斐 提供
  • 編輯/章凱閎
  • 核稿/郭璈

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