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D98集結高雄「有故事的酒吧」,檳榔、芭樂和酸梅調酒飲出港都夢

2022台灣設計展

D98集結高雄「有故事的酒吧」,檳榔、芭樂和酸梅調酒飲出港都夢

港都夜貓注意了!2022台灣設計展10月7日在蓬萊商港區開幕,但白天逛展,晚上勿忘微醺夜遊。台灣設計研究院與習翌設計攜手,集結三間高雄最有故事的酒吧:「無聲的所在」、「LIL GAZ」與「小島茶酒」,打造「KAOBAR」。從荖葉幻化的檳榔調酒、台灣茶調製的水果茶酒,到蘭姆酒與海鹽碰撞的亞熱帶風情,高雄在地獨家酒譜,這次在舌尖上品酩港都的文史記憶。

台灣設計研究院與習翌設計攜手推廣高雄地酒,集結高雄酒吧合組「KAOBAR」,圖為位於前金區的「無聲的所在」。(圖片/無聲的所在提供)

港都夜貓注意了!2022台灣設計展10月7日在蓬萊商港區開幕,但白天逛展,晚上勿忘微醺夜遊。台灣設計研究院與習翌設計攜手,集結三間高雄最有故事的酒吧:「無聲的所在」、「LIL GAZ」與「小島茶酒」,打造「KAOBAR」。從荖葉幻化的檳榔調酒、台灣茶調製的水果茶酒,到蘭姆酒與海鹽碰撞的亞熱帶風情,高雄在地獨家酒譜,這次在舌尖上品酩港都的文史記憶。

當酒吧被視為一種文化場域,調酒師也能成為你的城市導遊。如今,體驗高雄,多了一種微醺的形式。

台灣設計展10月7日將於高雄登場,但別以為,展場只存在蓬萊商港區。艷陽西下後,參觀港都的夜生活,走進這些酒吧,同樣可以看見設計的蹤影。

無聲的所在、小島茶酒、LIL GAZ等三間在地知名酒吧,各自推出一款城市調酒——從荖葉到玉蘭花、台灣茶到蘭姆酒,這群調酒職人以在地食材的風貌,詮釋他們對港都的記憶與印象。

「20年前,我到高雄念大學,高雄酒吧留著我的青春、我的情懷。透過酒吧,人們更靠近彼此,透過bartender(調酒師)的手,人們則能認識了一杯調酒中的元素,也認識了地方。」習翌設計共同創辦人林峯白說。

調出高雄在地酒文化

近年來,各大城市力推「夜經濟」,酒吧也因此成為另類的城市導覽媒介。在高雄市政府經發局的支持下,台灣設計研究院與習翌設計協力催生新品牌「D98」。

D98,為「地酒Bar」的諧音。地酒一詞,可謂近年來酒界蔚為風潮的新名詞,它源自日本,狹義的定義是使用在地原料、水源,進行小批次生產的酒款,但其因量少質精,往往成為「地方限定酒」,多數的人沒有機會品嚐。

相較之下,站在推廣在地產業的角度,林峯白主張,地酒或許可擴大解釋為「在地人喝的酒」,舉例來說,日本人喝清酒、法國人喝葡萄酒、蘇格蘭人喝威士忌、台灣人喝高粱⋯⋯「我們把地酒的重點拉回人,它反映出一個地區有別於他方的飲酒文化。」

KAOBAR成員之一、位於新興區的「小島茶酒」。(圖片/小島茶酒提供)

D98,象徵具有在地特色的地方酒吧。D隱喻著「地(方)」、「Design(設計)」、「Drink(飲品)」,9代表著「酒」、「Night(Nine的諧音)」,8則意指「Bar(酒吧)」。

林峯白解釋,D98的品牌,以高雄作為第一站,號召高雄地方酒吧組成「KAOBAR」(即Kaohsiung Bar的縮寫),但未來不以高雄為限,日後將拓展到其他城市,如台北、台中等。

KAOBAR成員各自獻藝,用自創調酒解讀高雄風味

KAOBAR成員,目前有六間高雄在地酒吧響應,其中,「無聲的所在」、「小島茶酒」、「LIL GAZ」等三間酒吧率先以各自觀點創作調酒,形塑屬於高雄的地方酒譜。

無聲的所在以「KAOHSIUNG DREAM 港都之夢」呼應高雄小港一帶光景,該區早期發展重工業,工人們為了提神會吃檳榔,且有獨特吃法,例如包蜜餞食用。調酒師小白把如此現象,轉化成調酒的設計概念。他解構檳榔的吃法,將荖葉、發酵楊桃、玉蘭花、綠豆蔲等四個元素組成一支調酒。它象徵高雄港區的做工文化,港都之夢未必如願成真,卻蘊涵勞動階級努力生活的軌跡。

KAOBAR成員之一、位於前金區的「LIL GAZ」。(圖片/LIL GAZ提供)

小島茶酒資深調酒師Marco,老家在木柵經營茶行,也因此調酒主打以茶入酒,這兒的黃金三角即是「茶、花草、水果」,回應高雄地酒,調酒師Ed創作出「BEAUTIFUL ISLAND 美麗島」,前段凸顯檸檬馬鞭草的香氣,再以顯眼的茶香搭配芭樂,尾韻帶點蜜餞味,呈現南島的舒服清爽,也象徵台灣是座充滿茶香的美麗島嶼。

LIL GAZ則從老鹽埕的飲酒文化出發,1950年的台灣經歷過一段美軍駐台時期,當時的鹽埕是舶來品的天堂,舊崛江與五福四路酒吧林立,是許多老鹽埕人的回憶。調酒師迪安選用三個元素:蘭姆酒致敬亞熱帶的大航海文化,酸梅、鳳梨則象徵新舊的交接與傳承,調製出這一款「ROSINESS GLASSES 玫瑰色眼鏡」。飲用時,佐以少許冰塊和海鹽,舌尖感受海洋與亞熱帶的滋味。

「小島茶酒」調酒師Ed特調「BEAUTIFUL ISLAND 美麗島」。(圖片/習翌設計提供)

「LIL GAZ」調酒師迪安特調:「ROSINESS GLASSES 玫瑰色眼鏡」。(圖片/習翌設計提供)

創造屬於自己的酒譜

林峯白說,早期的酒吧以經典調酒為主,例如Old Fashioned,基礎配方為威士忌、方糖、苦精、橙皮,而不同酒吧則以獨到的選酒、比例與調製手法,展現特色。但近年來,各國調酒吧更近一步研發自己的酒譜,「只有到訪你的酒吧,才能喝到你創作的酒譜。」

這件事也正在高雄發生,「經典調酒與創作調酒,就像是傳統與創新的演繹。20年來,高雄酒吧文化已經不一樣了,最大的差別就在於,除了經典酒款,大家都在發展自己的酒譜。」林峯白說。

「無聲的所在」調酒師小白特調:「KAOHSIUNG DREAM 港都之夢」。(圖片/習翌設計提供)

這也是為何,D98品牌目前鎖定的大多是調酒吧,「我們認為,調酒就像是一個地方的文化,在融入不同元素的過程中,拿捏各個元素參與的比例,變成一個平衡、但不失個性的味道。」

靠這杯連接情誼

習翌設計也開發一款「KAOBAR 敲敲杯」,一個玻璃酒杯上,刻了低、中、高三個刻度。不同的線條,代表不同的意義,底部的線條命名為「敲敲杯」,碰撞杯底、慶祝新友誼的誕生;中間的線條是「好乾杯」,容量比一般的shot杯多一些,象徵酒友「一人一半」的好交情;頂端的線條則是「靠這杯」,滿杯暢飲,意味著雙方是天長地久的老朋友。

配合D98而生的「KAOBAR 敲敲杯」。(圖片/習翌設計提供)

透過酒杯的形式,不論是在酒吧、或是居家酒聚,形成一群酒友彼此串連的活動,用設計創造互動的火花與情感。

林峯白說,每當造訪一座異地城市,他一定會做兩件事,「一是白天去跑步,二是晚上去酒吧。我相信一個高度發展的文明城市,可以從酒吧去認識他們的文化。酒吧裡的人有各行各業、形形色色,透過酒,不同的人可以在那兒敞開心胸交流。

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文字/章凱閎 圖片/無聲的所在、小島茶酒、習翌設計提供 編輯/郭璈 核稿/郭振宇、李尤
文字/章凱閎 圖片/無聲的所在、小島茶酒、習翌設計提供 編輯/郭璈 核稿/郭振宇、李尤
文字/章凱閎 圖片/LIL GAZ、無聲的所在、小島茶酒、習翌設計提供 編輯/郭璈 核稿/郭振宇、李尤
文字/章凱閎 圖片/LIL GAZ、無聲的所在、小島茶酒、習翌設計提供 編輯/郭璈 核稿/郭振宇、李尤
文字/章凱閎 圖片/LIL GAZ、無聲的所在、小島茶酒、習翌設計提供 編輯/郭璈 核稿/郭振宇、李尤
VERSE VOL. 23 台灣當代時尚文化考VERSE VOL. 23 台灣當代時尚文化考
  • 文字/章凱閎
  • 圖片/LIL GAZ、無聲的所在、小島茶酒、習翌設計提供
  • 編輯/郭璈
  • 核稿/郭振宇、李尤

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