2026/06/12

白天開的酒吧：一時無酉 abvless，與一場關於「無邊界」的品飲練習

2020 年，一時無酉以「亞洲第一家無酒精酒吧」的姿態出現；2026 年五月，它在中山北路重新開幕。這一次不只供應無酒精調酒，也端出經典調酒、擺上選品貨架，把「無酒精」這件事，從一種限制，重新寫成所有人都能參與的生活方式。

下午三點，多數酒吧還在沉睡，中山北路一段 94 號的門已經打開了。

光線是這個空間的靈魂。自然光被引入室內，落在吧台、玻璃杯與調酒師的雙手之間，讓平時隱身於夜色裡的手作細節，在白天被看得清清楚楚。小酌不需要等天黑，對一時無酉 abvless 來說，白天就是一種值得認真品味的時刻。

「白天的儀式感」（Daytime Rituals）是品牌重啟後的核心語詞。

傳統酒吧多半屬於夜晚，屬於微醺與暈黃的燈光；而一時無酉想證明的，是品飲、交流與停留的樂趣，並不需要等到入夜、也不需要以酒精為前提。在明亮而柔和的光線裡，一杯飲料、一段對話、一個願意慢下來的午後，就夠迷人。隨著夜色漸深，空間才慢慢收束成更專注、更專業的場域狀態，同一個空間，在一天之內擁有了兩種表情。

非關酒精，重新建構一杯飲料

2020 年，是一時無酉的故事開端。

它最初的出發點很單純：以調酒的基礎概念為底，為那些不能飲酒的客人，提供同樣精緻的無酒精調酒，打造一個「自白天起就能享受品飲」的社交場所。在當時的亞洲，這是相當前衛的一步，也因此它被視為亞洲第一家無酒精酒吧。

六年之間，「無酒精」從一個小眾選項，逐漸成為全球品飲文化裡不可忽視的浪潮。

2026 年五月，一時無酉帶著更完整的想法重新營業：除了延續無酒精調酒，這次也新增了無酒精產品的零售，並且開始供應經典（含酒精）調酒。看似矛盾的組合，背後其實是同一個信念，它要打造一個不分喝酒與否、任何人都能自在停留的「第三場所」，讓優質的品飲體驗，更自然地融入日常生活。

值得一提的是，店內的無酒精調酒並非單純地把酒精抽離。它導入當代調酒的知識與技術，強調風味結構與層次感的完整。

以 Americano 為例，團隊保留了經典配方裡酸、甜、苦、草本與咖啡交織的骨架，改以好鄰居珈琲寶山的冰滴黑咖啡作為主體，結合木槿花草本蒸餾液與通寧水，重新建構出一個帶有氣泡感與層次感的無酒精版本。這考驗的，不只是把材料替換，更是對經典結構的理解。

一張整片式吧台，模糊了所有邊界

走進店內，最吸睛的是一整片式的吧台。它被設定為空間的心臟：客人與調酒師共享同一個工作平面，距離被刻意拉近，調製的過程清晰可見，成為體驗的一部分。吧台的高度也經過衡量，不刻意做高、不製造儀式性的隔閡，而是呼應中山北路與台北車站周邊那種流動、多元、像交通樞紐一般的城市節奏，讓「停留」這件事變得輕鬆而直覺。

吧台與客席、零售與體驗、街道與室內之間的界線，在這裡被一一模糊。零售與飲品並不以功能硬性分區，而是靠動線自然串聯：人們在停留、飲用與移動之間，逐步接觸到產品與風味；展示被融入動線，動線又刻意製造交會，讓人與人之間更容易發生自然的互動，同時仍保留必要的對話距離與社交彈性。

抬頭看，造型天花板則在有限的室內尺度裡，以結構性的語彙重新界定空間的層次，是視覺界面，也是區分場域的一道隱性邊界。隨著座位與觀看角度的不同，天花板與光影會呈現出不同的關係。換句話說，每一次造訪，都可能因為視角而生出新的空間體驗。

這些細節，出自空間設計團隊 Radius 伴境空間設計。他們以「以人為本」為核心，向內探索人的感知、向外創造人與環境的共感場域，過往作品包括斑泊、Holt，以及江振誠主廚的 Bon Broth 火鍋。擅長以高低差與隔間堆疊空間層次的他們，這次將品牌精神導入材質，以「柔性當代都市語彙」（Soft Contemporary Urbanism）為方向，用淡色石材、布面質地與仿舊鐵件的組合，建立一種介於專業與親近之間的平衡。

有酒精與無酒精之間

一時無酉最有意思之處，在於它讓兩套品飲邏輯同時存在，卻互不削弱。

無酒精這一側，店內蒐集了大量無酒精原料與最新品項，從脫醇葡萄酒、無酒精烈酒、無酒精啤酒到氣泡茶皆有，並每週提供不同產品試飲。光是無酒精琴酒就有多款風格各異，可以調製成 Gin & Tonic、Gin Buck、Gimlet 等經典，展現無酒精飲品在風味與結構上的多種可能。

技術含量更高的，是那杯 Red Snapper——以澄清番茄汁為主體，加入帶泥煤風味的無酒精琴酒，再以 Tabasco 與東泉辣椒醬調味，最後搭配自製煙燻橄欖，鹹鮮、酸感與辛香交織出完整的層次；無酒精版本的 New York Sour 則同時動用了 Merlot 脫醇葡萄酒與無酒精威士忌，讓人在一杯之內嚐到多元的無酒精原料。

含酒精這一側，則更強調「把輕鬆的品飲文化帶入日常」。白天當然少不了一杯易飲的 Highball 或 Gin & Tonic，店內以自家調和（House Blend）的琴酒、威士忌與白蘭地為基底，以柑橘、奶油等柔和風味鋪底，再少量勾兌老酒（Vintage Bottles）增添層次，讓風味更圓潤而有細節。經典調酒也大量融入台灣在地元素：本季的 Breakfast Martini 便使用了在欉紅的紅心芭樂果醬，結合自家調和琴酒、君度橙酒與新鮮黃檸檬，試試來作為週末起床後的第一杯酒？

一時無酉卸下了「無酒精酒吧」曾經給人的心理門檻。為了讓陪伴不飲酒友人前來的客人，依然能享受完整的調酒體驗，店內自數年前便開始累積老酒收藏，無論是 Negroni、Martini 或其他酒感強烈的經典款，只要材料許可，都能由調酒師依客人喜好客製。一時無酉位於台北車站與中山商圈之間，自舊址時期便是許多國內外旅客停留與交流的據點；如今它希望以調酒為媒介，讓造訪者與這片土地建立更直接的連結。