台北7間白天就開門的微醺空間：芮秋Rachel、landed、深杯子、More/Less、橙花商店、芏 Astēa、Liowl

你習慣等天黑才喝酒嗎？

夜晚飲酒，像一條默默存在的社會刻度，在某個時間點之前舉起酒杯，會有一種說不清楚的「不對勁」。工作還沒結束，等等還有會議，頭上頂著大太陽⋯⋯清醒是應該的。於是飲酒默默被歸類成夜晚的消遣，是一天結束之後的獎勵，或者犒賞，或者逃逸出口。

但這條刻度，正在悄悄移動。

在歐洲，白天日常就是餐桌有酒。法國的小館子在十二點就開始倒 Beaujolais，義大利的 aperitivo 文化把傍晚五點變成一天裡最社交的時刻，西班牙人在海邊點一瓶 Albariño 配炸海鮮，陽光正烈。「下午酒」在西班牙文化裡甚至有自己的節奏與儀式——tapas 上桌，不急著喝完，不趕時間離開，在那個當下非常鬆弛。

台北正在長出更多白天喝酒的空間，下次就約在這裡喝一杯。

1. 芮秋Rachel：9點開始的自然酒早午餐

芮秋把品酒時鐘往前推。早上9點開門，用一杯清爽的自然酒與歐陸美食開啟一日能量，能一路到夜晚放鬆小酌，這家店從設計之初，就決定要讓自然酒出現在一天任何一個想品味的時刻。

喝自然酒沒有壓力，對任何人都好入門，一杯斯洛伐克的Veltliner橘酒或澳洲帶有清爽柑橘、蘋果、礦物感的Vermentino，喝起來就像一件穿得自在舒服的衣服，在陽光灑落的富錦街露台沾上陽光的氣息。芮秋酒單的邏輯不是產區教科書，是「這杯就是要現在喝」的浪漫。

在翻開酒單之前，芮秋的料理會先讓人驚艷。創辦人團隊來自「立秋Li Chiu」餐酒館，主廚以農在台灣西餐體系待了超過十年，也曾赴法國藍帶修業甜點。菜單上沒有任何國籍標籤，而是豐富的「自由式」，—是熟習世界各地食材與技法之後，選出在這個空間、這個時段、與自然酒搭配會感動人的料理。鐵鍋寶貝鬆餅（Dutch baby）這道菜登上菜單前調整了將近一年，鬆餅邊緣有脆度，中心鬆軟帶蛋香，蓋上慢慢弄的絲綢乳酪配自製鹽漬豬腹肉，這樣的美味組合，在台北找不到第二家。還有沙拉蛋布里歐吐司、嫩煎鮭魚和羽衣甘藍也是搭配自然酒的料理首選。

芮秋低調嵌入富錦街的街角，雙面採光，有露台，有樹，空間以開心果綠色與米色相襯，單椅清一色是來自丹麥的HAY品牌。白天的光很迷人，但夜裡有不同的氣質，芮秋會拿出晚上限定的下酒菜，換上燈光，招待目前還不想回家的微醺旅人。

2. landed｜一本書，十款酒，還有你自己

台北不缺酒吧，也不缺咖啡館，landed是在夾縫裡沒有被貼上標籤的地方，一個可以一邊閱讀、順手點一杯自然酒呼應文字的沙龍。週六特別在下午三點開始營業。

landed每一期有一本主題選書，圍繞這本書選出十款自然酒，每一款對應書中的一個故事、一個意象，與一種情緒的重量。不是把書當佈景，是真的讓文字與風味互相召喚，用喝的方式讀一本書，或說，用讀的方式感受一杯酒。上一期的選書是《與狼同奔的女人》，landed從書中挑出十則故事，每一則配一支酒。〈藍鬍子〉搭配法國阿爾薩斯的Domaine Kirrenbourg Pinot Noir，酒單上寫：「那支通往靈魂最幽暗深處的鑰匙正淌著血。」〈髑髏女人〉配的是西班牙Priorat的白格納希Huellas Blanco，「沉睡在刺寒海底的白骨，被牢牢擁在溫熱的懷裡。」

新一期的選書是赫曼赫塞的《流浪者之歌》，悉達多的旅程隨著〈婆羅門之子〉對應布根地夏多內，「優雅完美得舉止討人歡心，可他心中卻並無喜悅。」〈沙門〉裝在葡萄牙自然酒 Aphros Ouranos裡，「他從『我』溜走，融入陌生的萬物中。」〈船夫〉給了西班牙加利西亞的 Ollos Branco——「每一刻都不同的同一條河，每一口都不同的同一支酒。」十則故事，十款酒，十種關於文字靈魂的不同切面。

自然酒不試圖控制結果，它讓風土、時間、微生物各自說話，最低限度的介入，換來的是難以複製的豐富性。如同選一本好書：策展人只是搭建了一個結構，真正發生的感動在你我他的內心。landed，是降落，是落地，是一個讓人想停下來的地方。台北正在長出一種新的習慣，帶一本書去喝酒，或者帶一杯酒去讀書。

3. More/Less｜想喝一杯，不需要理由

繼 A Glass or Two 與 MORE 之後，品牌推出全新 Wine Café「More/Less」。這不是一間升級版的酒吧，也不是加了酒單的咖啡廳，而是一個試圖讓白天與夜晚自然流動的日常場域。

光復南路 308 巷子裡，有一面讓人走過很難忘記的深綠外牆。推開門，前半段是木質調的歐式日常，光線溫潤，適合帶著電腦坐整個午後；穿過宛如歐洲百年酒窖的牆巷之後，空間切換到水泥地、紅磚、蔓生的綠植，還有台灣藝術家 Johnnp 特別為這個空間繪製的大幅油畫。同一間店，卻像是兩個時區。

若說 A Glass or Two 是下班後約會的時髦 wine bar，MORE 是深夜獨自喝一杯調酒的秘密基地，那 More/Less 想填補的，是兩者之間更廣大的日常空白——可能是沒有特別目的的夜晚，或是相約午後與傍晚。在大多數餐酒館，咖啡是附屬品，酒才是主角，More/Less 刻意打破這個邏輯，咖啡選用 noon 配方豆，從美式、冷萃到拿鐵都是獨立且完整的存在。酒單旁邊還有一個彈性設計：BYOB，帶自己喜歡的酒來，店裡酌收開瓶費，讓每一次聚會多一點自己的品味。一個人帶電腦來喝咖啡很美好，兩個人來喝一瓶自然酒很對味，一群人點滿一桌菜搭一瓶 Lambrusco 很熱鬧。

4. 橙花商店｜喝一杯，學世界的風土

從小巨蛋穿過敦化北路的人流，拐進茹曦酒店一樓旁的店鋪，你會看見幾個人坐在桌前，對著被黑布套住的酒瓶閉目沉思。幾個黑袋子裡藏著 Vinsobres、Chianti、Chablis，三個分屬隆河、托斯卡尼、布根地的名字，等著被鼻腔和味蕾辨識出來。這裡是橙花商店，它不僅是一間葡萄酒專賣店，更像是某種私塾。

Aaron 把自己那套有系統的品飲訓練，壓縮進「單杯酩酒計畫」，雙週更新，以單杯販售，讓你不必扛回整瓶酒，降低品酒的門檻。水平品飲的邏輯，是在同一個條件下製造差異——同樣的夏多內，有沒有用橡木桶，喝一口就能感受差異；同樣的麗絲玲，德國版礦物感冷冽，澳洲版果香奔放，像是同一個品種穿越了赤道，換了一副性格。垂直品飲則讓你直接遭遇時間的重量，例如培瑞酒莊25年年輕藤與90年老藤的同款混釀，根系扎得更深，風味深度也不同。

橙花商店把原本屬於高規格品酒課程的學習邏輯，拆解成可以在週間傍晚順路來喝一杯的生活風格，地點就在敦化北路旁，IKEA 的隔壁，不要你變成葡萄酒專家，只想讓你喝得更有「意識」。

5. 芏 Astēa｜想喝茶，想喝酒，醉自由

芏，Astēa，是黃心皓繼亞洲首間無酒精酒吧「一時無酉」之後的作品，一處將茶葉與調酒完美融合的風味實驗場。隱身文昌街家具店家之間，只有一扇門透著一盞燈的微光，若非刻意尋覓，幾乎難以察覺。

「芏 Astēa」的存在，證明無酒精的杯中物，本是完整而豐富的創作。店的精神是「以當代調酒手法，探討茶飲的可能性。」新北深坑野放高欉的金萱綠茶，風味是鮮味、海藻、絲綢，無酒精版是茶通寧，有酒精版則是琴通寧；新北坪林野放老欉的黃枝包種，橙花、杏桃、琥珀的氣息，調成亡者復甦二號或清酒馬丁尼；同樣來自坪林的大紅袍，以中炭焙包種製程帶出桂花、烏梅、礦物感，無酒精版是氣泡夏多內，有酒精版對應炭焙白酒；桃園大溪的阿薩姆紅茶，野放茶園、2013年夏季採摘，麥芽、蔗糖、山楂的層次，裝進無酒精的 Leit，或調成加了燕麥奶、Disaronno 與 Drambuie 的阿索爾布羅斯。

每杯無酒精飲品旁都有一杯有酒精的孿生版本可以對照，但這不是簡單的加減關係，黃心皓強調：「這不是把酒精加進去就變成有酒精的版本，那樣的做法太暴力，它不會好喝。我們是從零設計出一個新的酒精版，只有茶葉是一樣的，但會長出完全不一樣的調飲。」

茶葉含有香氣成分的化合物多達三百餘種，比葡萄酒還要複雜。在芏 Astēa，人們不再為了「醉」而飲，而是為了在品味的當下能更清醒享受。

6. Liowl｜一個人的下午三點

位於台北信義安和酒吧激戰區的 Liowl，是一間下午 3 點就開門的一人酒吧。在這個聚集近 20 家頂尖酒吧的戰區，Liowl 以其反主流的經營哲學靜靜存在。下午 3 點就開門，當台北的陽光正烈，多數人還在辦公室裡與時間賽跑時，Liowl 的門悄然開啟，彷彿是對主流節奏的溫柔反抗。

主理人陳品汎（Pin）從電影系畢業，卻在調酒中找到真正歸屬。「拍電影這件事情，說到底是團隊合作，我很早就已經意識到自己是個比較孤僻的人。」先後在倫敦 Gordon Ramsay 餐廳與 Zuma 集團歷練，接著在日本最強酒吧之一 Lamp Bar 工作，後來又被拔擢到杜拜，成為酒吧同業口中「那位很厲害的女子」。當其他調酒師忙著與客人寒暄時，她專注於每一個細節：冰塊的溫度、搖盪的節奏、酒液的平衡。有時候，最好的服務就是讓人安靜地享受一杯完美調製的酒。

Liowl 的酒單只有五杯酒，三杯特調，兩杯經典。以琴酒搭配碧螺春與龍眼蜜的東西方對話；蘇格蘭威士忌融合金棗、情人果與馬鞭草融成在地語言；龍舌蘭與梅茲卡爾結合發酵蘆筍的實驗精神。常客們會在下午走進來安靜入座，有人專心處理郵件，有人翻閱書頁，偶爾抬頭品嘗一口酒。「調酒可以是一個人的事。」一個人、五杯酒、一隻黑貓店長嘿美——Liowl 的白天，安靜又完整。

7. 深杯子｜十年前，下午喝酒的先行者

台北喝葡萄酒的地方不少，但多數仍是夜晚的場景。深杯子是少數從一開始就把「下午」放進品牌核心的空間，早在2014年石牌第一間店開幕時，創辦人王依亭就已經在說「下午酒」這件事，比這波白天飲酒的風潮早了將近十年。

王依亭曾旅居歐洲四年。在那裡，一杯酒出現在午後是完全日常的事，不需要慶祝，不需要等人，就是坐下來，點一杯，讓時間慢下來。這種生活感讓她著迷，也成為深杯子最核心的精神，深杯子代理二十餘間西班牙小農酒莊，百年老藤、火山土壤、陶甕釀造，絕種葡萄、橘酒、自然酒多元並陳，他們把西班牙地中海的慢活哲學，翻譯成台北的日常語言。

2025年在大安區東豐街開出的第二間店，把這個精神說得更完整。空間以幾何線條、木質、紅土、藤編構成，印尼古董櫃、日本藝術家橋本忍的懸吊裝置「Sun Dance」、韓國藝術家的連續三角錐。這不是一間單純賣酒的店，更像一個讓人願意在裡面停留整個下午的所在。

飲酒過量，有礙健康

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