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酥脆綜合麵包塔——不務正業男子Ayo的家常食譜

生活在一個科技爆炸性成長的「雜食世代」裡,資訊無遠弗屆,從電視節目到YouTube、廣播到Podcast、DVD租片到線上串流⋯⋯等,內容不再有限,我們按個人的喜好,隨選所愛的來服用。如果把這個時代的「雜食」樣貌,搬到餐桌上會是怎麼樣的情景?大概就是放上不同餡料的酥脆麵包塔

我很喜歡這樣享用食物的方式,把三至五種料理擺在桌上,再加上幾種不同種類又烤得酥脆的切片麵包,所有人夾取喜歡的餡料,鋪在麵包上,一口完食,連吃好幾個,也不會像吃了一份正式的主餐那麼有負擔。

「台式蝦鬆」、「蒜味墨魚沙拉」以及「辣味香腸薯片」這三種口味,味道有中有西,酸甜鹹辣一應俱全,是我喜歡拿來搭配酥脆麵包片的菜色。這些餡料這都只是給大家做個參考,正在讀這段文字的你,做自己拿手的料理來配,依照自己的喜好,最重要。


酥脆綜合麵包塔|4-6人份

台式蝦鬆」食材

白蝦 12支|切小丁
洋蔥 100g|切小丁
荸薺 70g|切小丁
嫩薑 15g|切末
大蒜 15g|切末
青蔥 15g|切花
蛋白 20g
太白粉 5g
白胡椒粉 1小撮
紹興酒 15g
適量
芥花油 1大匙
香油 少許
生菜 適量

作法

  • 將白蝦丁,與太白粉、蛋白、白胡椒粉、紹興酒混合均勻醃製10分鐘。
  • 中火加熱一支炒鍋,放入油,油熱後放入白蝦丁炒至7分熟取出。
  • 接著中火繼續加熱同一支炒鍋,放入洋蔥丁炒至透明狀後,放入蒜末、薑末、荸薺丁一起拌炒均勻,炒出香氣後,放入蝦丁拌炒均勻。
  • 白蝦丁炒熟了之後,放入蔥花拌炒均勻,關火,淋上少許香油拌炒一下即成蝦鬆。


「蒜味墨魚沙拉」食材

花枝 150g|切小丁
玉米粒 100g
櫛瓜 50g|切小丁
帶皮大蒜 30g|

以160度烤箱烤25min
日式美乃滋 50g
檸檬汁 10g
蜂蜜 5g
黑胡椒 1小撮
煙燻紅椒粉 1小撮
適量
橄欖油 1大匙

作法

  • 中火加熱一支平底鍋,放入橄欖油,油熱後放入花枝丁。花枝稍微煎上色之後,放入玉米粒一起拌炒。
  • 花枝丁、玉米粒炒熟上色之後,關火,放入紅椒粉略為拌勻,起鍋放涼備用。
  • 準備一個深碗,放入大蒜並搗成泥,接著放入日式美乃滋、檸檬汁、蜂蜜、黑胡椒拌勻後,放入花枝丁、玉米粒、櫛瓜丁拌均勻即成蒜味墨魚沙拉。


辣味香腸薯片」食材

西班牙辣味香腸片 8片|切對半
小馬鈴薯 2顆|切 0.5cm 厚片
蒜綠 1支|切末
橄欖油 1大匙
檸檬汁 適量
黑胡椒 適量

作法

  • 中火加熱一支平底鍋,放入橄欖油,油熱後放入馬鈴薯片,煎到兩面上色後起鍋,並灑上少許胡椒粉備用。


麵包盛盤

綜合麵包
鄉村麵包|適量

長棍麵包|適量

蜂蜜土耳其麵包|適量

作法

  • 麵包切成1公分厚片,塗上少許橄欖油,放入預熱160度的烤箱中烘烤10分鐘至酥脆。
  • 結合上述作法,所有材料準備好了之後,選擇喜歡的麵包,鋪上想要的餡料。

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不務正業男子Ayo

不務正業男子Ayo

從小向外婆和母親學習做菜,耳濡目染間養成扎實的料理底蘊。近年積極拓展各種料理相關的合作與活動,包括食譜設計、料理示範、市集活動等。2019年發行個人第一本食譜書《台味便當》。

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