2026/06/14

一場關於「便利」的快閃實驗——專訪倫敦人氣台灣刈包品牌 BAO 創辦人張爾宬，談全新品牌「BFF」

從東倫敦一個停車場的攤位，到倫敦七家餐廳，BAO 用十多年，把台灣的滋味帶向世界。2026 年初夏，三位創辦人帶著一個「現在完成進行式」的速食品牌 BFF 回到台北，在光復南路的巷弄裡，開了一間為期三週的「便利商店」。他們不藏配方、不留秘密，把設計、食譜、品牌手冊全部攤在所有人面前。VERSE 專訪 BAO 共同創辦人張爾宬，聊這場關於「便利」與「更好」的實驗。

遠遠看像一間便利商店，走進一瞧才發現沒那麼簡單。

你會先注意到那條紅線。紅線沿著玻璃門走，看起來不太直，手繪任性地歪斜。店中央立著一張霧面桌子，上面是團隊每天留下的手寫筆記。張爾宬（Erchen Chang）和她的夥伴就圍著這張桌子工作，像圍著一張還沒寫完的稿紙。按一下燈光開關，桌面玻璃從霧面變成透明：底下擺著還在試做的醬料與飲料。

BAO 的「快閃實驗計畫」從6月10日到27日，白天，這裡是靈感工作室，是公開對談的現場；入夜，變成一間賣炸雞、牛肉麵與氮氣茶的便利餐廳。BFF，是 BAO Fast Foods，也是 Best Friends Forever，更是 Better Fast Food。

而它最不像一間餐廳的地方是：他們打算把這間店的設計、配方、品牌手冊，全部公開上網，任何人都可觀看參與。

在BFF之前，先聽BAO的誕生故事

十多年前，剛從藝術學校畢業的張爾宬，和當時的同學、後來的丈夫鍾承達（Shing Tat Chung），以及他的姐妹鍾慧婷（Wai Ting Chung），開著車在台灣繞了一圈，一路吃。某個夜裡，在某座夜市的攤子前，他們決定：要開一間餐廳。

回到倫敦，三個人在打烊很早的咖啡廳裡試食譜，很快被請進東倫敦的市集擺攤，攤子火速爆紅。

這是一場難以複製的成功。

倫敦人氣台灣刈包品牌 BAO 創辦人張爾宬

張爾宬在台北成長，14歲赴英留學，原本對餐飲一竅不通，她與鍾承達念的都是純藝術，倫敦大學學院的 Slade School of Fine Art。雖然鍾家家族是開餐廳，但 BAO 從第一天起，就不是廚師在做品牌，而是兩個學藝術的人，加上一個做過時尚的人，在開一家有趣又好吃的店。

十年過去，BAO 從 Soho 的第一家店，長成倫敦七家分店的集團，以台式刈包與小點，養出一批近乎信徒的食客。然而張爾宬也思考到一個問題：倫敦其實已經飽和了。接下來，BAO要去哪裡？

「想挑戰新東西，跟整個餐飲業的困局，兩者都影響了我。」張爾宬說。一個關於速食的念頭，其實已在腦子裡轉了好一陣子。

2023年，適逢品牌成立十週年，BAO與 Foodie Amber 旗下 A STAND 合作快閃迷你刈包，並與 BEAMS 推出聯名周邊。「那時候蠻緊張的，畢竟在台灣吃個包子多普通。」結果反應出奇地好，便種下了BFF的一顆種子。

便利的鄉愁

三個人最初構想速食時，最先浮現的是西式速食。漢堡、薯條，都是最直接的聯想。但他們總覺得，少了什麼？

「在台灣，其實很多東西都很 fast，你只是不會叫它 fast food。」張爾宬說。台灣的便利程度高到難以想像，便利商店像空氣一樣，溶進每一個人的日常。於是他們把「便利」這兩個字挑出來，當成整個品牌的錨。

但她說的便利，從不只是「快」。

「便利不只是快速，它也是一種照顧。」張爾宬回想起小時候，每個星期六，外公會牽著她去買泡麵，是瞞著母親偷偷地買，那些偷來的小小快樂，後來都長成了最甜的記憶。她也喜歡在柑仔店買用吸管插的鋁箔包冬瓜茶，好多教人懷念的零食。

長大後再回來，她發現台灣的便利商店變得很瘋。一個轉角可以有三家店，限時商品一檔接一檔，聯名永遠出不完。她在全聯曾聽過一次廣播：「全體同仁到辦公室報到。」她心裡一驚，以為有人闖了什麼禍。過了一陣子，全部員工慢慢走出來，手上一人一杯手搖飲。喔！原來是下午點飲料時間。

便利融入台灣人的生活，而把便利玩出花樣的本事，她認為也是台灣獨有的。創立BFF品牌的執念，其實早有伏筆。疫情那幾年，BAO 在倫敦開過一個叫 Convni 的線上店，賣即飲調酒和在家煮的料理包，那幾乎就是一間便利商店的雛形。只是這一次，他們想讓它真正落地。

一隻看著你的眼睛

BFF 的標誌，是一個 B。它像一個比讚的大拇指，也像一隻眼睛。FF彷彿是樂理中的fortissimo，意思是「極強」、「非常大聲」，看一眼就能激出多巴胺。

這隻「眼睛」的設計靈感，要追溯到2016年。那時 BAO 才開了兩家店，張爾宬為員工運動會畫了一面帶有眼睛的旗子，靈感來自浦澤直樹的漫畫《20世紀少年》。

熟悉這部作品的人會心一笑。漫畫裡，一群孩子在祕密基地寫下的天真塗鴉，長大後竟成了某個邪教「朋友」的末日劇本；而「朋友」的標誌，正是一隻眼睛，加一根指向天空的手指。

「I'm your best friend. I'm also watching you.」她這樣形容那種感覺。（BFF 是一個永遠的好朋友，同時也一直看著你。）

BFF 的宇宙正在擴張中，BAO不斷為這個世界添加角色。主視覺上那隻胖貓叫「大物」（本尊那隻貓已經離世），將與孤獨小人（Lonely Man）住進同一個世界；之後還將會有更多角色，各有性格。

回頭看看那條手畫的歪紅線，就會懂了。便利商店都有各自的顏色：全家是藍配綠，7-ELEVEN 是橘、紅、綠。BAO 試過好幾種紅線、黑線，總覺得跟別人沒兩樣，可他們又不是純粹的便利商店。於是，乾脆叛逆一點！徒手畫，故意讓它偏離水平線，那一抹橘紅，接上了速食的味覺記憶，像番茄牛肉麵的紅，再加點辣。

它故意不完美。因為一旦完美了，它就變成了另一間便利商店。

把秘方交出去

BFF 最大膽的一步，是「開源」。

隨著概念慢慢成形，BAO 打算把設計脈絡、品牌的「原始碼」、品牌手冊與方案，全部公開。在一個習慣把配方鎖進保險箱的行業，相當反骨。但對一個始終把品牌當成創作的團隊而言，把過程攤開來，本就是他們做事的方法。

這也連回了 BFF 名字裡那個最關鍵的字：Better。

速食很容易簡化在地文化，BFF想的是，怎麼為它加分。於是「更好」落在很具體的選擇上。不用塑膠杯，改用可回收的紙杯，把垃圾壓到最低；食材好一點，整條食物鏈、整個生態，就跟著好一點。

那麼，食物本身呢？

他們看見了一個全球性的缺口：世界上有美式炸雞、韓式炸雞、日式炸雞，卻還沒有一個真正稱霸全球的炸雞品牌。「這個 gap 還在，」她說，「是個好機會。」而台灣炸雞，在她眼裡，也只有一個模糊的輪廓。大家熟悉雞排，卻說不清台灣炸雞究竟是什麼味道、什麼樣麵衣。她想替它，描出更清楚的線條：有地瓜粉炸出的酥，有九層塔與大蒜的香。

「棒棒雞腿排」（Chopper）把雞腿攤平如蝴蝶，骨頭翻出，你能直接以手取食，還附上兩指手套。「半翅」（Split Wing）則把最好吃、卻最難優雅入口的雞翅剖開。「邊邊有點微焦的地方最好吃。」這是台灣每一個人的味蕾共感。

BFF還賣牛肉麵，但絕對顛覆想像。它是可以邊走邊吃的杯麵，牛肉以沙威瑪的方式現削；靈感還來自他們在倫敦的燒烤店，把烤過的肉投入湯中，油脂讓湯更香、更厚。飲料則全走氮氣，以 tap 打出，金萱經氮氣一注，不加糖也能綿密回甘。

為了同時滿足「每天都能喝」與「像甜點般放縱」這兩種人，三個禮拜裡，每週的茶都不一樣。

最耐人尋味的，是架上與 SC.Lab（仃杉茶酒）合作特製的茶酒：以琴酒與蘭姆酒為底，把台灣的味道蒸餾進酒裡：麻辣火鍋、花椒，甚至還有「滷肉」風味的蒸餾酒。最家常的台灣味，都被他們拆開，重新組裝。

藏在招牌下的神級團隊

把一個藝術計畫，變成一條速食連鎖，是兩種截然不同的本事。

這次 BFF 的團隊，幾乎全來自新加坡與倫敦，台灣這邊沒有自己的人馬。它本來就是一間快閃店。為了往規模走，他們刻意找來「已經做過這件事的人」：主廚 Mark 來自 Shake Shack，一家將一顆漢堡一路做到上市的店；營運長則曾把一個品牌，從零開拓到大約兩百家店。

「做快餐，你可以想做很多事。但有時候，把你最想做的那一件做到最好，才是最重要的。你要創造的，是 peak moment（巔峰時刻）。」便利商店給她的，是一種「發現感」（discoverability）；BAO把這個元素放大、玩深，挑出「真正擅長的東西」，而不是面面俱到、包山包海。

所以，BFF 此刻最誠實的狀態，是⋯⋯還沒做完！

「這個品牌的概念現在出來了，可是它非常不完整。它是一個原型（prototype）。」每一步都在試探：這些泡麵，我們自己平常會吃嗎？要不要放進店裡？那些不得不用的塑膠，該怎麼讓它好看一點？」在台灣隨手可得的味道，換了一座城市，可能再也找不到，未來該如何複製在其他城市？這些，都是他們每天反覆推敲的事。

快閃三個禮拜裡，BFF安排了五場座談，邀請貓下去、美菊、威石東、SC.Lab、微熱山丘、週末炸雞俱樂部這些台灣同業，一一請來。題目從「什麼都不懂的情況下開一間店」，談到「如何打造一個讓人想走進去的世界」，再到「神話先於規模：創造力能不能活下來」。一場接著一場，把這間店還沒想清楚的問題，攤開來，邀眾人一起腦力激盪。

BFF 計劃在2027年，開出第一家正式店。地點還沒定，可能在倫敦，也可能在亞洲某座城市。這份懸而未決，正是他們的浪漫實驗：把一個還沒完成的原型，放到所有人面前，邀大家一起把它做完。

便利商店是我們永遠的好朋友，這一次，換我們看著它長大。