2026/01/23

台北文華東方 Bencotto 義籍新主廚上任！馬利歐以南義純粹風味重現拿坡里記憶

台北文華東方酒店米其林指南入選餐廳「Bencotto」義大利餐廳，近日迎來全新篇章。原副主廚馬利歐奎達（Mario Quarta）榮升主廚掌杓，這位來自義大利南方「莫札瑞拉起司之鄉」的主廚，擁有逾15年廚藝經驗，曾於義大利餐廳Suscettibile Salerno擔任主廚期間榮獲米其林指南入選及紅蝦指南「二叉」殊榮。秉持「Simple is Better」理念，馬利歐以深厚的歐陸歷練與道地義式家庭美味記憶，為台北饕客帶來層次豐富且充滿情感溫度的南義風味。

對義大利人而言，料理是情感的連結，而週日的「教堂日」更是全家相聚享用豐盛佳餚的重要時光。主廚馬利歐奎達的廚藝之路正緣起於此，兒時晨起於廚房陪伴祖母與母親準備週日家族大餐的熱鬧景象，深深烙印在他的腦海中。全家團聚必享的經典家庭美味「拿坡里肉醬」（Ragu Napoletano），新鮮番茄縈繞廚房的香氣，不僅是味蕾的記憶，更承載了義大利美食文化與生活共譜的溫暖色彩。

Bencotto義大利餐廳推出全新主廚推薦套餐，由馬利歐掌杓，精心挑選當令鮮美食材，以家鄉食憶為風味靈感，刻畫南義香氣與風味記憶，打造層次豐富、盈滿暖季氛圍的精彩美饌。

料理，始於家的味道

馬利歐出生於義大利南方坎帕尼亞大區（Campania）著名的「莫札瑞拉起司之鄉」巴蒂帕利亞（Battipaglia），鄰近美麗的阿瑪菲海岸。自15歲起於各酒店餐廳歷練當學徒，期間於義大利頂尖的ALMA義大利國際烹飪學院精學專業烹飪技巧。2017年時，馬利歐前往法國沃納（Vonnas），並且於米其林三星餐廳Georges Blanc擔任領班廚師。在法國廚房一貫嚴謹而精準的歷練下，培養出他對精緻料理細節近乎苛求的專注態度，以及對盤飾比例、節奏與優雅美學的深刻理解，為其料理風格奠定紮實而內斂的基礎。

2019年回到義大利南方後，馬利歐重新擁抱地中海料理精神，強調天然食材、純粹風味與季節韻味。他先於當地知名餐廳Suscettibile Pioppi擔任副主廚，2020年接任新開餐廳Suscettibile Salerno主廚，四年間不僅入選《米其林指南》，於義大利權威美食評鑑紅蝦指南《Gambero Rosso》2023年獲得「一叉」、2024年獲得「二叉」殊榮，並於2024年《50 Top Italy》「Cucine d'Autore」匠心料理榜單中名列第36位。

2025年7月，馬利歐跨海來到亞洲，加入台北文華東方酒店Bencotto擔任副主廚，且於同年的11月憑藉精湛廚藝晉升主廚。談及幾個月來於台灣的生活，主廚表示：「這裡的步調是非常舒心的地方。我可以在附近走走，找一個很好的餐廳享受美食。」

馬利歐認為，義大利料理的靈魂在於呈現食材的美好風貌。他秉持「Simple is Better」理念，透過「化平凡為神奇」的心法，憑藉精準的烹飪工藝巧妙激盪食材的香氣、口感與色彩，創造料理的平衡與共鳴。這種風格深受家鄉烹調的美味記憶與南義地中海氣息薰陶，演繹出既純粹又充滿感官張力的美食面貌。

全新主廚推薦套餐中前菜「地中海式海鰲蝦、雞尾酒醬、蘿蔓沙拉、海鮮高湯凍」

義大利美食的迷人之處，在於對食材純粹的深刻理解。從橄欖油、番茄、小麥到海鮮與起司，料理始終圍繞著「讓食材說話」。看似樸實的菜色背後，是對火候、比例與時間的經驗累積，使滋味在耐心與細節之中逐漸成形，呈現最真切的動人本味。傳承南義的生活及美食精神，馬利歐捕捉了暖陽下的輕盈明亮調性，不僅強調食材的鮮美，更巧妙運用鹹味、酸度甚至微苦的層次感，交織出充滿生命力的感官體驗。

談及義大利料理與中式料理的不同之處，馬利歐表示，相較於講究層層堆疊風味的中式料理，義大利料理更著重於以簡馭繁，透過少量食材呈現最純粹的味道。

Bencotto全新主廚菜單

「Bencotto」即日起推出全新主廚推薦套餐及單點美饌，結合法式精準技藝與南義風土精神，回應「Simple is Better」的原粹精神。主廚套餐推薦菜式「地中海式海鰲蝦、雞尾酒醬、蘿蔓沙拉、海鮮高湯凍」(SCAMPO)，這道作品源自馬利歐在Suscettibile Salerno擔任主廚期間的創作，並於2023年入選《米其林指南》餐廳評鑑中被提及，是他廚藝生涯中極具意義的代表作之一。馬利歐嚴選飽滿鮮甜的螯蝦，僅以鹽與胡椒簡單調味，炙烤至恰到好處的半生熟彈嫩口感；上層精巧覆以晶瑩透亮的海鮮高湯凍薄片，並以橄欖油勾勒出大海的純淨甜美與優雅香氣。另一道「手工綜合義大利麵、馬鈴薯、煙燻莫札瑞拉乳酪泡沫」（PASTA MISTA），體現義式料理「化平凡為神奇」的創意靈魂。源自義大利家庭將製作多餘、形狀各異的麵材混搭烹煮的智慧，主廚以傳統作法，結合不同麵體營造豐富且多變的嚼勁與口感，並且將義大利麵、蔬菜高湯添入馬鈴薯燉煮釋放的澱粉增添潤澤稠度，再以煙燻莫札瑞拉製成香醇綿密的乳酪泡沫醬汁，深邃煙燻香氣為樸實食材注入全新生命。

主廚推薦套餐主食「手工綜合義大利麵、馬鈴薯、煙燻莫札瑞拉乳酪泡沫」.

新單點美饌中的「溫托斯卡尼番茄濃湯、布拉塔乳酪、羅勒、香脆麵包丁」（PAPPA AL POMODORO）為傳統托斯卡尼湯餚。有別於亞洲湯餚追求滾燙入口，此道湯品更加講究「溫熱適宜」的香暖溫度。番茄的清香、香草的層次與麵包帶來的綿潤質地，在溫柔的溫度中慢慢展開。「慢燉洋蔥牛肉麵餃佐牛肉清湯、佩科里諾乳酪碎」（GENOVESE DI CARNE）改寫自拿坡里傳統洋蔥牛肉醬，透過長時間慢燉，將洋蔥與牛肉的甜香濃縮為金褐色醬汁。主廚將其轉化為麵餃主食，內餡揉合牛肉、洋蔥與香草蔬菜風味，佐以澄清牛肉高湯，並以乳酪與香草油收尾，展現南義料理濃而不膩的經典韻味。

單點美饌「慢燉洋蔥牛肉麵餃佐牛肉清湯、佩科里諾乳酪碎」

新單點甜品「茄子、巧克力、松子、肉桂、海鹽焦糖、香橙干邑酒」(MELANZANA) 承襲自義大利南部坎帕尼亞阿瑪菲海岸的傳統甜點「炸茄子巧克力」，源起於南義修道院的蔬食甜點傳統文化。其特別之處在於運用了茄子的不同部分以呈現多樣的質地層次，主廚更暱稱此道甜品為「No Waste Dessert」，透過不同手法轉化茄子的風味與口感。整體風味以巧克力的苦甜為基調，揉合堅果香氣與香料的溫潤層次，並以海鹽焦糖與香橙干邑酒帶出明亮而平衡的收尾，使甜感不顯厚重。多重質地在口中交錯展開，於熟悉與新意之間取得細緻平衡，也為整套菜單留下鮮明而耐人回味的甜點印象。

全新單點甜點「茄子、巧克力、松子、肉桂、海鹽焦糖、香橙干邑酒」