2025/10/19

信義區buffet王者回歸！台北寒舍艾美酒店「探索廚房」華麗再升級，帝王蟹、和牛、獺祭氣泡酒⋯六大亮點一次看

台北寒舍艾美酒店探索廚房於今年9月啟動餐檯升級工程，並於近日華麗回歸，不僅在料理種類與食材等級上全面提升，更以「單點餐廳的水準、吃到飽的形式」為核心理念，打造信義區充滿話題度的頂級自助餐饗宴。

星級自助餐的華麗規格，在台北寒舍艾美酒店「探索廚房」重新定義！歷經一個月的升級改造，這間位於酒店一樓、佔地近300坪的自助餐廳，以「從餐桌探索世界」為品牌精神，邀饕客展開一場橫跨八國、聚饗百味的世界美食旅程。從帝王蟹、龍蝦、鮑魚等超過50款海鮮珍饈，到現點現做的炙燒和牛握壽司，每一道料理以單點餐廳的規格呈現，卻能無限暢享，顛覆自助餐的所有想像。餐廳內更設有三間可容納12至20人的包廂，無論是家族聚會或商務宴請，都能在私密舒適的空間中盡情享受。升級後的亮點有哪些？現在一起來看看！

1. 一餐飽覽八國風味

探索廚房以明亮光幕結合木質與石紋設計，營造出如同環遊世界般的悠然氛圍。餐廳規劃日料檯、海鮮檯、海鮮現烹區、鐵板檯、爐烤檯、熱饗區、義饌區、甜點區、冰果區與醇飲吧等十個主題餐檯，囊括日式、義式、泰式、法式、美式、中式多國料理，從北海道干貝到巴西爐烤，從義式窯烤披薩到泰式豬肋排，近300坪的開放空間裡，每個區域都提供著極致的味覺饗宴。貼心的服務包含於入席時便能先嘗到以大火熬煮、溫潤香濃的金華火腿老母雞湯，為饗宴揭開暖心暖胃的序曲。

2. 日料職人手藝現場演繹

鑑於台灣饕客對日料與海鮮料理的高度熱愛，此次升級計劃中，「日料檯」專區擴大了兩倍，料理品項也升級至約30款。生魚片區提供約六款新鮮漁獲，包括北海道干貝、胭脂蝦、鮮嫩鮭魚與鮪魚，以及來自宜蘭烏石港的當季現流紅甘或海鱺魚。精緻小品包含以清脆略帶黏滑的日本山藥片為基底「山藥海膽甜蝦」、清爽風味的「柚子醋淡菜」、日本人料理手法烹煮而成的「日式磯煮鮑魚」等。色彩繽紛亮眼的海鮮丼飯，以日本越光米炊煮的壽司醋飯為底，放上當日現流的新鮮魚肉塊、玉子燒丁、小黃瓜丁、北海道鮭魚卵，帶來鮮、鹹、爽脆、蛋香、醋韻多重滋味。

海膽鮭魚卵手捲

在握壽司的部分，必需品嘗的還有假日限定的炙燒比目魚鰭邊，在精油炙燒手法將豐富油脂逼出，略帶微焦的表層，更加襯出鰭邊部位的綿嫩口感。另外，堪稱比臉還長的「炙燒和牛握壽司」、現點現做的海膽鮭魚卵手捲，更是締造了奢華而驚豔的海陸雙饗盛宴。

3. 從海鮮檯到爐烤檯的奢華盛宴

升級後的探索廚房共匯聚超過50款海味珍饈，「海鮮檯」網羅平日少見的蝦蛄、松葉蟹腳、鮑魚，以及馬祖淡菜、澎湖小卷等台灣在地漁獲。「海鮮現烹區」包含主廚現場演繹香氣四溢的新加坡辣醬龍蝦、鮮花椒蒸石斑，假日則是能品嘗到佐搭滑嫩入口的金黃蒸蛋的帝王蟹腳花雕蒸。

「鐵板檯」的現煎鹽昆布燒鮑魚是經多道工序，先是於高溫鐵板上厚鋪上一層粗鹽，將鮑魚以昆布包裹後，淋上些許清酒蓋鍋悶煎，讓粗鹽與昆布的天然鮮味緩緩透入鮑魚中，以此烹調出鮑魚極致風味。現煎奶油干貝嚴選來自北海道的生食級干貝，以奶油香煎干貝至金黃微焦，呈現外酥內嫩、鮮甜飽滿的味覺層次。

帝王蟹腳花雕蒸（左圖）；新加坡辣醬龍蝦（右圖）

鹽昆布燒鮑魚

「爐烤檯」以巴西燒烤為靈感，火烤蒜蓉大生蠔與香料奶油大扇貝，由海味與奶香交織出濃郁層次；油亮的和牛臀上蓋以含有迷迭香、百里香及黑胡椒粒的香料鹽水醃製，在烤爐中緩緩旋轉，達到外皮酥脆、內層多汁的迷人口感。「義饌區」以窯烤爐現烤披薩搭配現炒義大利麵，重現正宗義國風味。

「熱饗區」中的台式經典外婆紅燒肉、法式紅酒燉和牛頰與菲律賓蒜香海鮮烤飯等都是不能錯過的佳餚！另外，奢華的響螺佛跳牆將花膠、響螺、排骨、香菇、栗子、芋頭、鳥蛋等豐料，分別透過醃、炸、煮等不同的烹調方式後，放入以雞高湯與油蔥酥熬煮的湯底，入爐蒸約四小時，體現經典名菜的濃、醇、鮮、厚。松露鴨肝慕斯蒸蛋以松露醬與鮮奶油蒸製，入口滿是松露與鴨肝的豐厚香韻。新增的煲仔爐設備推出從鮮甜飽滿的蛤蠣北寄貝湯到香氣濃厚、佐沾氮氣蛋慕斯的和牛壽喜燒，展演正統關東風味。

和牛壽喜燒

4. 巴黎甜點伸展台

承襲艾美酒店源自法國的時尚美學，「甜點區」化身為巴黎甜點伸展台。從宮廷經典馬卡龍、提拉米蘇、青葡萄香堤塔到街頭人氣可頌鬆餅，現場呈現超過20款歐式精品級甜品，且有奶油年糕、香草與巧克力兩種風味的甜甜圈等時下話題甜點，還有行動甜點為用餐體驗注入驚喜儀式感。假日推出的法式宮廷甜點馬卡龍、可麗露、瑪德蓮與費南雪，則是詮釋著艾美獨有的法式甜點藝術。特別的是，為呼應「宮廷美學」，甜品搭配設計靈感源自世界各地的文化風情的Wedgwood英國皇室骨瓷作為餐盤，為整體饗宴增添了美學氣韻。

脆皮可頌鬆餅

5. 科技與傳統的微醺對話

在這次的升級計劃中，「醇飲吧」結合了智能調酒機，以科技調配出精準的比例、溫度與混合速度，確保每杯酒品香氣平衡、層次分明。特色調酒以琴酒、蘭姆酒與伏特加為基底，融合西瓜、芒果、荔枝與葡萄等果香風味，再由服務人員依個人喜好客製搭配裝飾，打造專屬的微醺品味。醇飲吧亦嚴選多款紅酒、白酒、朝日ASAHI與柏克金啤酒作為用餐時的飲品選擇；假日升級推出的日本名釀「獺祭氣泡酒」，以細緻氣泡與優雅香氣，為豐盛饗宴添上微醺浪漫的高雅氛圍。

6. 開幕限定禮遇，英國皇室杯碟組與一泊二食專案

為慶祝全新開幕，探索廚房也特別推出滿額贈禮活動，凡於平、假日午或晚餐單筆消費滿3萬元，即有機會獲得限量英國Wedgwood漫遊美境杯碟組乙份，為優雅饗宴留下珍藏記憶，數量有限，贈完為止。

隨著探索廚房的重新開幕，限時推出的「一泊二食城市假期」快閃住房專案（即日起至10月28日止），豪華客房彈性房價另加2,999元+15.5%、主管套房另加1,999元+15.5%，即可尊享入住當晚探索廚房晚餐與翌日早餐。凡預訂此專案，艾美房客尊享免訂位禮遇，皆可保證用餐席次，輕鬆入住即可時尚饗食，優雅展開秋季城市假期。