2025/12/23

台中新派餐酒館CHAR CHAR：燒肉、調酒與城市的夜

從1994年創業至今，魏幸怡Sandy開過21家店，從洗衣店、法式餐飲、壽喜燒到飛花落院，每一家都在探索不同形態。這回最新開幕的CHAR CHAR steak & bar，結合燒肉牛排、異國下酒菜與「亞洲50大酒吧」，開創台中夜晚的新節奏。

如果飛花落院是魏幸怡的十年磨一院，CHAR CHAR就是她用31年累積的底氣，一次到位的痛快。

2025年11月開幕的CHAR CHAR steak & BAR MOOD Taichung（簡稱CHAR CHAR），籌備不到一年，魏幸怡把燒肉牛排、26道Tapas、專業調酒全部放在同一個空間，讓「亞洲50大酒吧」BAR MOOD首度進駐台中。音樂從藍調爵士、Soul、Hip Hop到Funk，隨時段轉換，傍晚是groove，夜深後是更俐落的beat。

這不只是餐廳，也不只是酒吧，而是一個可以吃、可以喝、可以閒晃、可以再來一輪的地方。台中人叫它hangout place，魏幸怡稱之為「共享式餐飲」——一個讓不同世代都自在的空間。

從「戀戀風塵」到CHAR CHAR

31年前，Sandy是個從豐原來台中學調酒的十八歲女孩。她在台中知名的高級餐廳「戀戀風塵」工作，那裡有現場演奏、有精緻的西式料理，去吃飯的客人都會精心打扮。Sandy很拼，早上9點幫家裡牛肉麵店忙到下午，下午3點出門就去台中上班，凌晨2點下班後，騎20分鐘的機車回豐原，平均半夜3點才上床睡覺。

「我就是一個從豐原來的小女孩，第一次進到那樣的環境裡，心裡的確感到格格不入，既惶恐又緊張。」但那些在「戀戀風塵」工作的日子，她學會了調酒，也學會了什麼是款待。音樂、料理、酒，在那個空間裡自然共存。

31年後，音樂、料理、酒，在CHAR CHAR展現跨世代都懂的浪漫。「eat. drink. hangout. repeat.」——吃、喝、閒晃、再來一輪，這是CHAR CHAR的生活態度，也是台中夜晚的新節奏。

都市叢林裡的漫遊者

從台中市中心往北屯的方向，大樓、車流、招牌逐漸稀疏，到崇德十路一段時，街景已經不太一樣了。這裡更空曠，更安靜，像是都市的邊緣。CHAR CHAR就在這個轉折點上。

推開門，第一眼看到的是植栽。不是那種刻意的「把自然搬進室內」，而是讓人意識到：你正在從一個叢林，走進另一座叢林。

「你低頭看看，地板的地毯圖騰，也呼應森林意象。」跟著侍者一同漫遊，你從市中心的混凝土叢林而來，以為是要逃離都市，但CHAR CHAR給的不是鳥語花香的大自然，而是帶點迷幻的、野性的、像是都市縫隙裡長出來的新世界。

抬起頭，天花板的木條與白色球體構築層次感，牆面以大廈色塊呈現都市肌理。材質與色彩節奏從「綠→光→黑」營造空間變化，帶出從戶外到室內的情緒轉換——從街道的清醒，到空間的微醺，再到深處的放鬆。

「天花板的這些曲線，就像是在叢林裡面的蜘蛛網。從蜘蛛網中窺見了月亮，喝愈多，你眼前的月亮就會變更多。」

這是一種恰到好處的迷失——你知道自己在哪裡，但不急著回去。

美台川泰香又辣，港紐日韓恰好搭

這不是什麼招喚咒語，是CHAR CHAR侍者們創意發想的「醬汁」記憶口訣，CHAR CHAR的料理以炙燻火烤為主題，提供八款特製醬料——美式煙燻燒烤醬、台式烤肉醬、川味麻辣醬、泰式酸辣醬、港式蔥薑醬、紐奧良乾碟、日式壽喜燒醬、韓式芝麻油，來自八個地方，像八面通往世界各地的味覺任意門。

招牌是3.5公分厚的菲力。外面要「恰恰」，牛排的核心溫度要剛好，剪開的時候大概是3到5分熟。有別於一般燒肉店，很難見到這麼厚的肉，而CHAR CHAR不只使用冷藏原塊肉，由主廚現點現切，店內更設有專屬的修肉室，並花了許多時間訓練侍肉師掌握火候和溫度。

除了頂尖燒肉，還有26道Tapas下酒好菜，由曾在RAW與名廚江振誠共事的Chef Louis操刀：醃漬鰹魚番茄沙拉以日式稻草煙燻手法帶出海鮮旨味，淋上柚子醋；越南春捲沙拉做成一口吃的大小，搭配九層塔和甜雞醬；美式起司肉醬大亨堡用德式香腸，擠上滿滿的切達起司；魷魚香薯條上灑著帕瑪森起司粉，是其他燒肉店與餐酒館少見齊聚的風味魅力。

「這一道叫『怪怪』的，是用不同部位組合在一起、以東山鴨頭為靈感的料理。」豬大腸塞大蔥、鴨脖子、鴨舌、七里香⋯⋯，還沒回過神，剛剛還在高級牛排館、頂尖燒肉店與酒吧之間漫遊，現在被拉回台灣人最熟悉的宵夜現場。來店宵夜必吃的還有鑊氣招牌炒飯，出鍋前加入特製醬汁，大火快速翻炒，鍋鏟與火焰碰撞迸出迷人火味，完美的句點是煙燻巴斯克蛋糕，融入煙燻起司香氣，口感綿密中帶點冰沙口感，吃到酒醒了，又可以多喝幾杯。

以山東鴨頭為靈感的料理〈怪怪的〉有與客人一起翻鍋的有趣小互動。

BAR MOOD的台中城市特調

翻開酒單、探索牆上各國頂尖葡萄酒與烈酒，這是一座微醺的城市綠洲，一個可以喘息、可以閒晃、可以再來一輪的地方。

世界頂尖調酒大賽台灣區冠軍、BAR MOOD創辦人吳盈憲（Nick Wu）為CHAR CHAR設計兩款限定特調——「金萱紫蘇冰茶」靈感源自台灣山林氣息與台中悠然的生活節奏，以「在地元素最大化」為核心，將茶文化融入經典結構中。有金萱茶的溫潤與紫蘇的清香，詮釋土地的包容與季節的流轉；「東美蜜瓜冰茶」則象徵台中「城市的清涼節奏」，以輕盈果香與柔和茶韻勾勒出台中人的性格——熱情不張揚、細膩又充滿活力。