吃「早餐」認識台北！ 旅行作家Chez Kuo《早餐寶島：台北篇》從大稻埕到東區，50間早餐店呈現城市生活切片

自由作家Chez Kuo（下文簡稱 Chez）於2016年到2017年間出版《東京咖啡選：走訪都內15區特色咖啡館》和《咖啡關西：走訪京阪神特色咖啡館》，2023年推出精品咖啡店散步指南《啡嚐日本》後，至2025年陸續發表以台灣咖啡店、滷肉飯和早餐為題材的「寶島」系列旅行書。

他從日本的咖啡店文化寫起，透過描繪台日城市的各色飲食風景，繁多而細膩的情報蒐集，成為反映時代潮流的重要切片。

這些出版品，不是他突如其來的靈感，而是作為重度雜誌迷、資深流行雜誌編輯，長期浸潤於生活風格資訊，感受城市生活的潮流，一點一滴積累而成的個人品味和資料珍寶。

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日本雜誌的品味啟蒙

九零年代的台灣深受日本流行文化影響，Chez也不例外。他從國中起大量閱讀日本街頭時尚雜誌的經典《BOON》，汲取球鞋、二手服飾延伸至音樂、汽機車與飲食趨勢。「當時我較少閱讀《POPEYE》和《BRUTUS》，因為這些雜誌是面向25歲以上、有經濟能力的讀者；相較之下，《BOON》則是以20歲左右年輕族群提供內容。」

《BOON》不僅形塑了90年代年輕世代的穿搭美學，也引導讀者建立生活品味。潮流雜誌中處處滲透的生活態度，多少養成了Chez對個人生活的重視，使他從球鞋、電影到咖啡店再到日常飲食，都帶著觀察、研究並自成一套品味邏輯。

Chez的出版品皆來自長年累積的資料珍寶。（圖片取自《大阪上陸》）

因緣際會，他進入猶如台版《BOON》的雜誌媒體《BANG！》，在編輯台上書寫各色流行物，回到個人生活則鑽研喜愛的咖啡店。

「2010年以前，台灣的咖啡店不是多數年輕人會去的地方，而是獨立工作者或特定領域者，比如設計或媒體業者在這開會或訪談。」他回憶道，當時第三波咖啡浪潮主要發生在日本與美國，因此出版第一本《東京咖啡選：走訪都內15區特色咖啡館》。在相關書籍付之闕如的時代，他以時尚流行編輯的視角，將日本街頭的精品咖啡風潮帶入台灣，而首本著作的封面人物坂尾篤史創辦的Onibus Coffee，如今已是從中目黑名揚國外，在台灣開設兩間分店的品牌。

長年與日本咖啡店交流，Chez著迷於不斷追求自我突破的職人態度。不過，疫情一度中斷國際航線直到2022年下旬緩解，他隨即前往日本，並在兩個月後出版橫跨關東與關西地區新咖啡店的《啡嚐日本》。書中收錄的Leaves Coffee Roasters也在他於2018年到2019年間認識的街邊小店，歷經疫情期間投入萃取與烘焙技術，從2021年起兩度獲得美國咖啡媒體Sprudge認證推薦，2025年在日本手沖競賽中嶄露頭角，一夕成了新興名店。

疫情前後，Chez觀察到許多日本咖啡店來台參與活動，同時，台灣咖啡產業已匯聚手沖與烘焙的國際賽事好手，再加上重視生活體驗的消費族群更加年輕，與十年前的咖啡店風貌截然不同，因此萌生將台灣精品咖啡店向國際推廣的念頭。

Chez於《咖啡寶島》出版後再推出台北特別版地圖《咖啡寶島：Coffee Guide in Taipei》

獨立是為傳遞本心

以咖啡店為靈感起點，Chez展開「寶島」系列的城市旅行書寫，透過雙語版本面向台灣和國際讀者，自2023年起，陸續完成《咖啡寶島》、《滷肉飯寶島》與《早餐寶島：台北篇》，寫下101間咖啡店、120家滷肉飯和超過50種早餐店型。

「寶島」系列旅行書內容來自日常累積，他憑藉敏銳的選店品味，串連起經典滋味、創新店型，以及近年浮現的餐飲現象，將龐雜的飲食經驗以城市為章節，分門別類收攏進書中。版面設計則著重影像與資訊的簡明節奏，創造出宛如紙上旅行的閱讀氛圍，成為引領讀者親身體驗的媒介。

從第一本咖啡城市旅行書，到時逢「2025大阪．關西世博」（EXPO 2025）推出橫跨昭和至當代選店的《大阪上陸》，Chez近十年間以回應甚至超前於生活趨勢的5本著作，奠定旅行系作家地位。熟稔於編務便更想脫離框架，他明白每一杯觸動內心的咖啡，分秒萃取的都是焙煎師多年練就的功力，個人的出版計畫逐步回歸自出於喜好而投入研究，並將美好事物向外分享的初衷。

Chez深入研究個人喜愛的事物，書寫主題因此不限於咖啡店、小吃也包括多元主題的城市旅行。

於是，《滷肉飯寶島》成為第一本獨立出版品。他一人包辦攝影、編整與設計，堅持一比一影像還原120碗經各家老手陳年提煉的滷肉飯，再透過友人協助出版流程與募資上線作業，最終本書以超過預期的募資金額正式問世，成為台灣第一本以中、日、英三種語言呈現的滷肉飯旅行書。而最新推出的《早餐寶島：台北篇》延續一貫精準品味，設計更便於隨身翻閱的分量，帶領讀者從台北開始探索台式早餐。

從咖啡店到跨入全新的飲食題材，他透過書籍為城市街頭留下能反覆回味的飲食風景，而每一個收進書中的店家都是深刻入裡的寫實紀錄。因此《滷肉飯寶島》、《早餐寶島：台北篇》並未進入面臨削價競爭的大型通路，而是與獨立書店聯盟、選物店與商店合作發行，他期望每本著作都能在適切的場域，真誠與讀者產生交流。

Chez獨立出版《滷肉飯寶島》一人包辦攝影、編整與設計。

早餐是一種時代潮流

「台北是我最熟悉的城市，它融合了豐富的文化，反映在早餐和其他飲食選擇中，台北的早餐店相對中南部更加繽紛多元，也有更多能探索的文化景點。」Chez的觀察透露出這座城市長期發展出活絡的商業能量，光是從飲食攤商的變化就勾勒出持續疊加的文化面貌，也因此成為觀光客走訪台灣的首選地點。

他將台北早餐店逐一標記在地圖上，便發現台式早餐有趣的區域差異。台北最早發展的三市街包含城內、大稻埕、艋舺仍密集保留了傳統早餐，而東區則明顯發展出不同的西式早餐型態。攤開《早餐寶島：台北篇》口袋書，B2滿版印刷超過50間的早餐選項，雙面設計呈現出不同時代切面的飲食風貌。

源自早期務農社會勞動需求的台式傳統早餐，以豆漿、燒餅、油條、蛋餅、鹹粥與切仔麵等多樣組合，提供能量補給，長年屹立街頭的老店也構成最富人情的日常。而自1980年代後崛起的連鎖早餐店，則將漢堡、三明治、冰奶茶口味調整為在地口味，轉變成普及於大眾的早餐。近來，隨著健康飲食和精品咖啡文化興盛，新型態的咖啡、早午餐又為大眾添入新的晨間風景。

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Chez出版品採用雙語出版面向國內外讀者。圖為《早餐寶島：台北篇》

食物與城市發展脈絡緊密相連，成為Chez持續關注並推廣台灣城市旅行的動力。「對旅人來說，購物等豐富行程多半在午後，反倒早上最適合找一間早餐店、喝杯咖啡，接著走到附近景點，感受城市生活。」他喜歡帶著外國朋友體驗傳統台式早餐，好比走訪台北最老街區之一的大稻埕，先體驗通勤時段自台北大橋湧現的「機車瀑布」，接著在慈聖宮前數家經營超過六十年的老攤品嘗肉粥等早餐組合，接著走往自19世紀末因茶業而形成的迪化街，真真切切用身體感受一座城市的個性。

成為自由工作者後，Chez過往累積的資源使他如一座情報站，一方面策劃活動、媒合異業，諸如將戶外運動品牌帶往阿里山咖啡產區採果，讓生活的想像成為消費者能感知的內容；另一方面仍持續發揮編輯實力，出版以飲食為題的旅行書籍。

Chez所追求的「更好」是建立起自身的品味標準，讓每一個選擇都能契合個人的需求與喜好。而早餐，是一日生活的起點，也是城市開始運轉的時刻。每家早餐店日復一日實踐個人的堅持，逐漸影響街區氛圍，也醞釀出城市獨特的生活文化。透過細膩的觀察與書寫，他讓早餐成為表達個人品味和城市生活態度的切片。

Chez Kuo推薦4家台式早餐

林家乾麵
台北福州麵代表店之一的林家乾麵，以福州乾麵和魚丸蛋包湯為兩樣主力。口味清淡又方便快速的早餐組合，已經陪伴老台北人超過一甲子，也是Chez學生時期的早餐記憶，老店魅力至今仍歷久不衰。

地址｜台北市中正區泉州街11號
營業時間｜6:00~14:00（週一公休）

環南市場米苔目
環南市場米苔目因為鄰近市場的地利之便，總有最新鮮的豬肉食材，Chez推薦能點上一盤黑白切和米苔目，品嘗簡單卻豐足的滋味。

地址｜台北市萬華區長順街5號
營業時間｜6:00~13:30（週一公休）

桑斗早餐
桑斗早餐的日式裝潢，瀰漫著懷舊的喫茶店風格。店內販賣日式風情的早餐，其中長型麵包夾入味噌豬排，Chez認為頗有名古屋派的濃郁滋味。

地址｜台北市中山區中山北路二段27巷13號
營業時間｜8:00~14:00（週一公休）

好初早餐
好初早餐以平易近人的價格將傳統餐點呈現出新的風味，更不定期推出創意企劃，是Chez心中改變板橋早餐文化的推手。而店內販售的一拳排骨三明治、金沙南瓜都是他私心認證的美味餐點。

地址一｜新北市板橋區文化路二段125巷70號
營業時間｜7:30~15:00
地址二｜台北市大同區長安西路124號
營業時間｜7:30~15:00

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