大直高端餐飲再添新名店！「玉天璽」以老上海美學與頂級乾貨粵菜重塑宴席文化
台北大直向來是高端餐飲兵家必爭之地，今年5月，一間以傳統粵菜乾貨料理為核心、格局鮮少見於台灣市場的餐廳「玉天璽」悄然入駐。由深耕海鮮食品供應逾40年的創辦人吳俊璋，攜手長年直採台灣優質農產的集團董事長蘇雲嶢共同籌創，帶來全新的粵菜餐飲格局。
玉天璽之所以與眾不同，在於兩位創辦人的產業背景。創辦人吳俊璋旗下仲偉企業供應全台逾200 家門市所需的海鮮原料，掌握食材供應鏈；集團董事長蘇雲嶢自1982年起長年親赴各地農田直採選材，現任台灣蔬果輸出業同業公會理事長，是台灣農產進出口業界的代表性人物。兩人將這份實業積累轉化為餐廳的核心競爭力，在南非頂級乾鮑、野生排翅、官燕、花膠等珍稀食材的取得上，玉天璽具備了一般餐廳難以企及的實質優勢。
蠔皇吉品鮑魚尊
所以在他們的構想中，玉天璽不只是一家餐廳，而是一個能長期扎根、具規模化潛力的頂級餐飲品牌。品牌之名亦蘊含深意：「玉」，溫潤而有光，象徵料理細膩的底蘊與溫養之道；「天」，餐盤方寸，盡見天地，承載無限延展的視野；「璽」，一期一會，寓意每一席款待皆是無可複製的尊貴印記。
殿堂級顧問與主廚
為確保其在美食高度與服務品質上的制高點，玉天璽延攬三位來自不同文化脈絡的米其林星級主廚擔任餐飲首席顧問。大阪「柏屋」（Kashiwaya）主廚松尾英明蟬聯米其林三星及綠星多年，其料理哲學根植於「茶禪一味」，協助玉天璽在食材規格與用餐美學上達世界高端標準。粵菜泰斗黎有甜師傅入廚逾60年，師承晚清美食家江太史最後一位家廚李才，是業界公認的「粵菜活字典」，其所創辦的「桃花源小廚」為首屆香港及澳門《米其林指南》唯一同時在兩地摘星的中餐廳；黎師傅的坐鎮，賦予了玉天璽無可取代的味道靈魂。台僑主廚魏禧之則是2012年首位以中華料理在日本京都摘得米其林一星的華僑廚師，現任京都華僑總會會長，負責從食材挑選、烹飪工法到擺盤藝術，全程以星級標準嚴格把關。
燒汁和牛翡翠玉
三位顧問之外，玉天璽的廚房由香港行政主廚陳國華坐鎮，以其36年資歷統籌日常出品。陳主廚13歲入行，嚴格遵循粵菜最嚴苛的「紅褲仔」訓練制度，從打荷、水台一路做到頭鑊、主廚，歷練過香港利苑酒家、美心集團等頂級廚房，來台後先後主掌世貿名人坊與嘉佩樂榕居。他的料理主軸是「傳統加創新，融合粵菜與潮州菜的文化」，他常說：「年輕時做師傅是叫別人做事，現在做廚是別人叫你做事。」這份甘願俯身的學習態度，正是他能在頂級餐廚界持續精進的核心。加入玉天璽，陳主廚已為自己立下明確目標——挑戰台灣米其林星級評鑑。
用料矜貴的極致信仰
玉天璽招牌旗艦套餐「御品極致饗宴」由陳國華主廚親自規劃，以七道菜色完整呈現粵菜對食材的極致堅持。
頭盤以雙拼形式登場，「紫蘇魚子元貝塔」以酥脆塔皮承托日本元貝，疊以魚子醬與紫蘇碎，海洋鮮甜與醇厚鹹香層次分明；「翠玉珠圓炒蝦仁」選用台灣澎湖劍蝦，先川燙過冰水精準控至五分熟，再以廣式大火快炒，加入豌豆增添翠色，鮮甜清爽，與塔皮小食的濃郁形成對比。
璽映雞湯排翅盅
湯品「璽映雞湯排翅盅」以台灣玉米雞熬製的金黃高湯為底，鋪入竹笙，主角野生排翅以傳統粵菜工法保留自然紋理與豐富膠質，每一口翅絲均勻裹覆湯汁鮮甜。
主菜「蠔皇吉品鮑魚尊」是整套饗宴最能體現玉天璽食材底氣的料理；南非18頭溏心鮑，以瑤柱、老母雞、雞腳熬製的頂湯長時間燜煮，老抽提色、蠔油增香，鮑身飽滿軟嫩、入口回甘持久，完整詮釋了粵菜燜鮑工藝的極致。「甘露瑤柱星斑魚」嚴選當日現撈七星斑，清蒸後注入頂級乾瑤柱熬製的清甘高湯，以油鹽水調味提鮮，不以濃醬搶鮮，完整保留魚肉最純粹的本味，是「以鮮制鮮」哲學的最佳示範。「燒汁和牛翡翠玉」選用日本佐賀縣A5和牛肋眼，以煎製時溢出的肉汁為基底，加入日本醬油與老抽收成濃稠燒汁，醬香濃而不奪肉味，搭配鮮蔬呈現東方醬汁技法與西式頂級食材的一次對話。
岩耳花膠御皇粥
主食「岩耳花膠御皇粥」以鱈魚花膠為主角，富含膠原蛋白，在以雞湯、干貝、蠔貝、章魚熬煮的複合湯底中慢燉，與珍稀菌類岩耳的爽脆形成口感對比，五穀米粥底以石鍋持溫上桌，兼顧美味與養生智慧。壓軸甜品「茗茶官燕冰心輝」以二兩整盞頂級官燕為主角，浸潤烏龍老茶焦糖，茶韻與燕窩清甜相融；佐以蜜蘋果、麻糬與香草冰淇淋，冰火交替之間，以難以複製的複雜滋味為全宴畫上句點。
繁花錦繡，重現老上海的一段金色記憶
玉天璽的用餐環境同樣相當講究。六間獨立包廂各自成一方風景，其中最吸引人的，是以1930年代上海為靈感的「繁花」包廂。
那是台商、滬商、陸商雲集的年代，也是老上海最後一段金色記憶。包廂以深綠色為主調，進門左手邊是一套帶有裝飾藝術（Art Deco）風格的老上海美金沙發，沙發側面扶手呈現幾何化的美金符號結構，是那個時代對財富與品味最直白的宣示；壁面以軟木塞材質搭配金色底紋，角落擺設三角鋼琴造型留聲機，上方懸掛兩只鳥籠。細節的刻意堆疊，讓賓客在落座瞬間，便彷彿回到了那個繁華而感性的年代——商談之間，自有一種呼應粵菜「精緻款待」精神的沉靜氛圍流動其中。
一樓大廳則以「新藝術風格（Art Nouveau）」鋪陳，取其介於巴洛克磅礴氣勢與洛可可精緻細膩之間的獨特風骨。散布其中的義大利穆拉諾（Murano）手工吹製玻璃吊燈、法國黃銅巴洛克宮廷吊燈、義大利 F.B.I. 瓷塑鎏金吊燈，均為業主遠赴歐亞各地多年精心蒐藏的古董藝術品，，讓玉天璽同時承載著「頂級餐廳」與「藝術空間」的雙重氣質。
玉天璽
電話：02-8502-9919
地址：台北市中山區敦業一路192號1樓
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