「便利永續你也+1」全家×鮮乳坊：一起敢變，鮮食聯名擁抱土地價值

「永續」是發展蓬勃的世界趨勢，台灣也有越來越多新世代消費者關注永續實踐。全家便利商店始終與趨勢同行，將「永續發展」視為品牌的精神之一，2023年起更以「便利永續你也+1」作為ESG主軸。包含推動食品少添加的「Clean Label」、減少剩食浪費的「友善食光」，並與理念一致的社會企業品牌「鮮乳坊」合作，開發健康美味的鮮食商品，邀請消費者在一日三餐間就能落實永續消費，響應+1行動。

全家鮮食OMO整合部部長黃正田（圖左）、鮮乳坊創辦人龔建嘉（圖右）。（攝影／Erik 許愷中）

綠色生活、永續消費漸漸成為顯學，全家便利商店透過創新的能量、綿密的實體店舖、多元的數位渠道，以社會設計角度出發，簡單方便的提供民眾各式永續解方，讓永續走入每個人日常，落實「便利永續你也+1」的ESG核心精神。

2022年「全家」以超過1.8億元的採購金額，第六度獲得「Buying Power社會創新產品及服務採購獎勵」首獎肯定，其中與社會企業鮮乳坊的合作，更從單純的販售鮮乳，到聯名開發鮮食商品，如義大利麵、麵包甜點、Fami!ce霜淇淋等，為社企帶來新的成長動能，也讓消費者在一日三餐間就能發揮「用消費改變世界」的力量。

如今看似成功、成熟的商模，其實是「全家」與鮮乳坊攜手，不斷嘗試創新、突破，甚至跌倒再站起來的過程。以2016年底首支於「全家」上架「嘉明鮮乳」為例，可溯源的單一乳源、純淨無成分調整，且克服了配送、產量、包裝等問題，如今已成最受歡迎的乳品之一。

鮮乳坊創辦人龔建嘉分享，嘉明牧場位於雲林崙背，他還記得鮮乳開賣當天，崙背鄉一間「全家」的店長，主動將嘉明牧場主人的照片輸出人形立牌置於店內，並訂購近百瓶嘉明鮮乳上架，因為嘉明鮮乳是「全村的榮耀」，「當生產者的角色在通路中被看見、被彰顯，那會是無比的肯定。」

龔建嘉進一步說，聯合國SDGs目標2中有一個是提高農民收入進而促進農業永續，因此鮮乳坊以公平交易方式取得牛乳，給予農民合理的收益，自然會讓末端價格相對一般市售乳品來得高，而當年「全家」願意在貨架上嘗試新的價格帶乳品，釋出了很大的善意。

「全家」鮮食OMO整合部部長黃正田也表示：「全家不再只是食物最後一哩路的通路，而是扮演一個串聯起『產地到餐桌』的角色，也讓全家與台灣這塊土地的關聯更加緊密。」

鮮乳坊創辦人龔建嘉的經營哲學：「所有的投入都會回饋在生乳品質，飼養管理做對了，乳牛生活得健康又舒服，自然會生產出高品質的牛乳。」（攝影／蔡傑曦）

共享少添加純淨理念，讓社企商品在主流市場落地

除了販售鮮乳，「全家」與鮮乳坊也持續思考，怎麼運用通路的力量，讓食物的第一哩路到最後一哩路更加串聯、讓優質的鮮乳被更多人認識與喜愛？聯名鮮食開發構想應運而生。「全家」和鮮乳坊近年來展開諸多品項的合作：從小農牛奶霜淇淋、小農拿鐵，到備受消費者喜愛的鮮乳脆皮泡芙、海鮮明太子風奶香義大利麵等，攜手合作了20多項人氣聯名商品。

但聯名開發並非是一件小工程，商品必須讓消費者明確感受到兩方品牌的精神與核心價值，特別是「全家」近期致力推動「Clean Label」食品少添加。

「全家」鮮食OMO整合部部長黃正田表示，少添加或以天然食材取代人工化學合成添加物，原本就增加鮮食開發的難度，商品開發時間有時要花費長達半年。尤其若是使用鮮乳坊的乳源作為原料，與一般食品添加中常見的奶粉、奶精不同，含水比例、香氣等都有所差別，需要更多心力，才能調配出消費者喜愛的風味，兼顧健康與美味。

以呈現鮮乳坊乳品的風味特色為目標，「全家」、鮮乳坊和鮮食廠歷經反覆協調與口味測試，抓出成份、風味、價格之間的平衡點，找出最適合的商品配方比例。回想最令他們印象深刻的聯名商品，目前熱銷的「鮮乳脆皮泡芙」是其一，以鮮乳坊的乳品打發的卡士達鮮奶餡，展現與人工添加奶餡不一樣的淡雅奶香；以鮮奶入醬汁的「海鮮明太子風奶香義大利麵」，亦以清爽奶香特色在網路上引發討論。龔建嘉更驕傲地說「只要吃過，就回不去了！」