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「如何透過永續旅遊的經營帶動地方的創生」老爺酒店集團 沈方正 × 茶籽堂 趙文豪
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「如何透過永續旅遊的經營帶動地方的創生」老爺酒店集團 沈方正 × 茶籽堂 趙文豪

什麼是永續旅遊?根據聯合國世界旅遊組織定義為「充分考量目前及未來的經濟、社會與環境影響後,落實遊客、產業、環境與當地的需求。」然而具體的做法為何?永續旅遊如何實踐在產業與消費者端?本系列文與台灣在地生活品牌茶籽堂合作,邀訪四位深耕永續發展的企業家,以品牌的角度談他們在環境與顧客之間所做的努力。

什麼是永續旅遊?根據聯合國世界旅遊組織定義為「充分考量目前及未來的經濟、社會與環境影響後,落實遊客、產業、環境與當地的需求。」然而具體的做法為何?永續旅遊如何實踐在產業與消費者端?本系列文與台灣在地生活品牌茶籽堂合作,邀訪四位深耕永續發展的企業家,以品牌的角度談他們在環境與顧客之間所做的努力。

究竟什麼是「永續旅遊」?

簡單的說,若旅遊在人類歷史上扮演著重要的文化交流角色,那麼讓旅遊這件事變得可以永續,能夠一直發展下去便顯得何其重要。也因此永續旅遊,不只是推動綠色消費和地球環境保護,更強調旅宿業者與住客的社會責任、旅遊地之文化保存以及地方經濟的長期發展三者,也正是呼應了聯合國對於永續的真實內涵——地球環境、社會人文與經濟利益三者間的平衡。

然而具體上該如何作為?旅宿業不就是一棟鋼筋水泥的建築物,住在家裡大多兩、三個房間,而大型飯店有兩百個房間、餐廳幾百個位子,相較於日常生活,旅館的消耗性強度非常高,產業本質對資源利用並不這麼友善。然而老爺酒店集團執行長沈方正並不這麼想,他反倒認為旅宿業要像種在土地上的一棵大樹,跟社區、當地文化互動、對環境有所訴求的話,樹就會長越大棵,棲息在底下接受庇蔭的人就越多,無論是工作或前來旅行的人,因此要能夠長期經營,就一定要有機永續的概念。

永續經營,非一蹴可及

老爺酒店集團在永續旅遊上的努力付出,一直是有目共睹,執行長沈方正功不可沒,尤其是礁溪老爺飯店,沈方正堅持飯店業最重要的應該是人和環境的關係,無論提供服務的人、所在的環境或是社區都該要讓來到這裡的人有該地的感覺,就像我們到世界各地旅遊,最享受的還是當地的氣氛,因此他強調飯店這個平台如何與環境對話,要讓消費者有感這裡真的與他處不一樣,吃的是宜蘭味、看到的是宜蘭的文化、散發出是真實宜蘭的調調,而飯店這個建築物能不能融入這環境,需要靠慢慢長出來,這便是以有機的概念經營。

他持續舉礁溪老爺飯店為例,員工優先僱用宜蘭人,上下班移動碳足跡就少,尤其讓宜蘭人來介紹宜蘭,不僅土親人親,還有親切的宜蘭腔,他笑說同仁習慣結尾語助詞常會用「ㄏㄧㄡ ˇ」,對來這裡玩的住客是很貼地的體驗。

高附加價值,能減少大量生產、大量消費

至於旅館的消耗性問題,沈方正也坦言若是談論很硬核的永續,事實上就是減量,確實旅館很難做到減量的概念,但只要讓附加價值提高,依然有可能做到,像礁溪老爺過去推廣三星上將梨(沈方正此時又笑著補充,因為在三星產,所以才取此名,三星上將),在一般生活中就是一款好吃的水果,但來到飯店裡三星上將梨就有了附加價值,可做中式的湯,也可以做法國餐的醬汁和甜點的材料或果醬,一個在地食材便增加他的多樣化、豐富了物產可能性,讓人知道三星原來也有這樣的風貌。附加價值提高,便有利於長期作為當地經濟價值的作物,同樣的道理用在宜蘭的漁產也是,提高附加價值,或許就能夠減少獵捕,成為重質而非重量。沈方正期許飯店應該扮演這樣的角色、肩負起這般責任。

同時飯店也必須是一個永續產業先行者,沈方正補充,在食衣住行上,有許多配合的廠商、供應商,選擇的材料、使用的物品,如果能夠選擇擁有永續概念或環保標章的品牌,就能漸漸讓永續產業由不完整走向循環的道路上。

永續的商業模式是一種整合的藝術

同樣的價值觀,茶籽堂執行長趙文豪也十分贊成,以自己住在礁溪老爺酒店的經驗為例,對他而言不只是酒店,而是代表宜蘭礁溪的價值觀 ,包含裡面的員工、擺設、備品供應,結合在地的住宿、餐廳、泡湯,以及附近所有的觀光資源,正正符合他對於現在新時代的永續思路——不再只是思考自己,而是身處在同一種價值的生態系。

茶籽堂作為一個重視土地、自然品牌走向永續,趙文豪重申不是環保綠色就足夠,而是以一種真誠、真實的價值鏈概念去串聯,當所有人或品牌都是為這片土地好,才是最大的重點。如如今,茶籽堂擁有七家直營門市,與全台近 200 家高檔飯店和民宿合作,還獲得誠品集團青睞,進駐其公共洗手間,背後象徵的意義不只是商業模式的擴張,而是代表共通的價值觀。

回過頭思考永續旅遊,即便茶籽堂並非如旅宿業者第一線與遊客接觸,但內部仍然在強調不要以備品商的角度,而是作為品牌來思考,因此設定備品不能超過 10%。趙文豪說明,要擺脫舊有製造業思維,過往習慣追求 ISO 認證來佐證商品價值,但如今商品夠好已經不能夠滿足消費者了,而是要轉向思考整體的結構性,例如旅店選用茶籽堂,就等同支持茶籽堂背後對土地生態系的發展。

一群人,才走得遠

而如礁溪老爺酒店在社區上的永續經營,茶籽堂也有數年來對宜蘭大南澳朝陽社區的辛勤耕耘。從老舊農地,到苦茶油復興計畫的契作基地;從人口外移的農漁村,到推動「籽弟兵計畫」,深化孩童對家鄉的情感。趙文豪秉持著對在地的尊重心態,並且借鏡歐洲經營莊園的經驗:

我要想吸引消費者來,一定不是只來我們園區,如此一年也不過來個一、兩次,而是要讓他們能夠一直來南澳玩,再順道進入我們的莊園。這兩者概念截然不同,一個我把自己顧好,一個是要為整體好,將不足之處補起來,呈現出社區完整性,因為未來是群的時代、生態系的時代、價值鏈串接的時代 。

他笑說要實踐永續,應該會有種地方幫派的感覺,讓一群很有理念的人可以把一件事做得好玩,台灣也正走向這般越來越多群組的趨勢上,未來很難依賴單打獨鬥,趙文豪又舉台中勤美學的例子,讓草悟道到 Park2 ,再連結周邊商家都有一定獨有的美學觀,才會讓年輕世代主動進入這個圈圈。

對島嶼的未來保持樂觀

而提到未來的趨勢,老爺酒店集團執行長沈方正也樂觀表示,雖然疫情給了飯店業極大衝擊,但他觀察到許多獨特現象,業者、各大旅行社為了要生存,為這幾年只能待在台灣的人發明很多玩法,溯溪、登山、湖泊、瀑布秘境,又比如說過去前所未聞的跳島旅行,可說是為台灣觀光資源做了一次大盤點。

整體觀光能量比過去多出數倍,無論廣度或深度、環境或人文議題各方位展開,接下來,台灣人出國之後,就要針對外國旅客能夠體驗的高附加價值旅遊,經濟產值就比本國提高五倍、十倍。沈方正舉例:一樣的人去爬玉山,可能先到台北住,再登山五日,下山再泡個溫泉,有更高的產值,或許就不需要負荷這麼大的量,享受更好的品質,這也是減少碳排的另個面向。

茶籽堂執行長趙文豪則是抱著 2024 要回到土地的願景,在走向品牌 20 週年,在朝陽社區完成鄉土與城市的橋樑後,他期許未來三年,茶籽堂要成為真正站在土地上的人,而非單純是在城市裡一直談述土地有多好的品牌,即便擁有城市的觀點,知道如何和都市人溝通,但最終還是應該要回歸到那個地方的經營。直到訪談的最後,趙文豪依然慎重地向沈方正執行長致敬,誓言要讓茶籽堂成為像是老爺酒店集團那樣重要的角色。

2021 年底重新定義為「傳遞土地美好的良善生活品牌」,跳脫備品思維,用品牌的視角關懷社會脈動,同年舉辦首屆「飯店旅宿論壇」,以「Staycation」為核心,期望與飯店業者一起對不斷變異的旅遊市場倡議。2022 年第二屆的論壇與 VERSE 一同舉辦,將國內政策乃至全球局勢都關注的「永續旅行 Sustainable Travel」為核心提問,邀請各大旅宿業、地方創生經營者等永續陣營,與茶籽堂共同探討兩個面向:「未來實踐」,永續實踐方式的千變萬化,如何在營運中思考更多的可能性;「文化活存」,思考所處的城市與環境,如何再深化、再活化,讓文化用不同面貌繼續延續。

|延伸閱讀|

茶籽堂

2021 年底重新定義為「傳遞土地美好的良善生活品牌」,跳脫備品思維,用品牌的視角關懷社會脈動,同年舉辦首屆「飯店旅宿論壇」,以「Staycation」為核心,期望與飯店業者一起對不斷變異的旅遊市場倡議。2022 年第二屆的論壇與 VERSE 一同舉辦,將國內政策乃至全球局勢都關注的「永續旅行 Sustainable Travel」為核心提問,邀請各大旅宿業、地方創生經營者等永續陣營,與茶籽堂共同探討兩個面向:「未來實踐」,永續實踐方式的千變萬化,如何在營運中思考更多的可能性;「文化活存」,思考所處的城市與環境,如何再深化、再活化,讓文化用不同面貌繼續延續。

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文字/陳昱綸、李豪 攝影/Erik 編輯/李豪 核稿/郭璈
文字/陳昱綸、李豪 攝影/Erik 編輯/李豪 核稿/郭璈
VERSE VOL. 24 台南再發現:藝術、酒吧,偶爾還有爵士樂VERSE VOL. 24 台南再發現:藝術、酒吧,偶爾還有爵士樂
  • 文字/陳昱綸、李豪
  • 攝影/Erik
  • 編輯/李豪
  • 核稿/郭璈

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