老味不老派！薺元小館二代接班 9 年，用創新重寫江浙菜餐桌記憶：5 大招牌手工菜色、職人「慢工」哲學大揭秘

老字號「薺元小館」伴隨無數台北人成長，創立迄今 25 年，從三民路上僅能容納十張板凳的小店起家，到民生社區富錦街 50 坪的溫潤空間，再一路遷至鄰近台北小巨蛋、座落南京東路的黃金店面，老客人始終一路相隨。

2017 年，父親的一場病讓獨生子程家堯（Andrew）毅然返家接班。走過 9 年時光，他以「傳統結合創新」翻新餐桌語言，不僅悉心保留經典招牌菜，更將空間環境、服務節奏與用餐氛圍現代化，成功跨越世代，擄獲新舊饕客的心與味蕾。

老味傳承：25 年滋味延續，江浙 × 上海風味再寫餐桌傳奇

薺元小館的起點，源自程家堯的奶奶，一位來自南京的江浙菜廚娘。她將家鄉的風土帶到台灣，從小店開始，用一道道手路菜累積起不可取代的口碑，也為餐廳的料理輪廓定調。這份對家鄉味的執著，讓薺元小館昇華為一個承載著移民記憶與文化傳承的獨特空間。不變的，是那一口細膩溫潤的江南滋味，在時光裡反覆熬煮，成為老饕心心念念的「家常味」。

如今的「薺元小館」在空間與氛圍上顯得更加從容。150 坪的寬敞空間內，規劃了 9 間包廂與多席獨立方桌。包廂可彈性串聯，最多一次能容納 40 人，大至商務宴請，小至親密聚會皆能完美承接。針對小家庭或日常聚會，亦有舒適的單桌席次可供選擇。此外，薺元小館也是寵物友善餐廳，讓毛小孩也能一同參與這份餐桌上的幸福。

以江浙與上海菜為底蘊的「薺元小館」，承載著一代人對細膩手路與時代風味的深刻想念。攝影／鄭琮諺

經典再現：火腿貴妃雞湯領軍，5 大招牌展現老字號工夫菜精髓

薺元小館以江浙菜的清雅細膩與上海菜的濃油赤醬為核心，勾勒出一桌層次分明的經典風景。來到這裡，5 大招牌料理各具風韻，其中最受矚目的，莫過於那道深藏功夫底蘊的「火腿貴妃雞湯」。

火腿貴妃雞湯

這道湯品延續了傳統江浙宴席對「清中見濃」的極致追求，亦因相傳為楊貴妃愛吃而聞名。看似清澈的湯頭暗藏深厚火候，有別於坊間以豬腳堆疊膠質的厚重路線，薺元以老母雞與豬骨慢熬 10 小時，湯色金黃透亮，溫潤且不失筋骨；再揉合金華火腿的鹹香旨味，堆疊出細緻優雅的深度。入口先是雞湯的柔和甘甜，火腿的熟成香氣逐層釋放，尾韻伴隨細緻回甘與淡雅肉香。鍋中的小土雞肉質細嫩不柴，吸附滿滿湯汁菁華，絕對是懂吃老饕的心頭好。

火腿貴妃雞湯 攝影／鄭琮諺

家傳獅子頭

傳承五代的好味道，源自程家堯高祖母的私房手路，至今已有百年歷史。精選黑毛溫體豬絞肉，以 6：4 的黃金比例手工打出筋性，堅持不過油炸以保留豬肉原味；搭配由肉汁、醬油、蠔油熬製的高湯與包心白菜慢燉 2 小時。軟滑的獅子頭入口即化，飽滿肉香在舌尖瞬間爆開。身為第二代的程家堯坦言，這也是他自己最愛的一道菜，每一口都是家族記憶的珍貴延續。

家傳獅子頭 攝影／鄭琮諺

薺元芋泥鴨（預定菜）

這道工序繁複的預定菜以櫻桃鴨為主角，先經醃製與蒸製鎖住肉汁，再以綿密芋泥層層溫柔包覆，最後入鍋油炸定型。外酥內香的誘人口感，完美演繹了江浙菜對層次與工序的極致講究，每一個步驟皆不容妥協。

脆皮蝦球

經典「脆皮蝦球」嚴選 10 隻白蝦反覆拍打成泥、手工搓圓，外層再裹上厚約 1 公分的吐司丁增添口感。小火慢炸至外皮金黃酥脆、內餡彈嫩，無論品嚐原味或蘸取椒鹽，皆別有韻味。這道菜經過程家堯的微調與創新，在守住傳統精神的同時，也巧妙貼合了當代口味。

紅燒黃魚豆腐

極度考驗火候的招牌菜。每隻重約 1 公斤的黃魚入鍋乾煎，加入蒜頭、醬油提香，而美味的靈魂全繫於番茄醬與糖的完美比例。文火煨煮緊緊鎖住風味，魚肉軟嫩入口即化，吸滿醬汁精華的豆腐更是當之無愧的「白飯殺手」。

二代接班 9 年路：以「再敘事」翻新餐桌語言，畫盤服務寫下記憶溫度

時間倒回 2017 年，當時年僅 21 歲、剛從復興美工畢業的程家堯，對餐飲業尚不熟悉，卻因父親一場大病，毅然決然回家接下重擔。

作為餐飲世家二代，他深知薺元小館已從一間江浙菜館，轉化為能夠承載故事的空間；菜單上的不僅是菜名，更是家族記憶、地方風味與時間工藝的集合。因此，「傳統結合創新」成為了品牌轉型的核心解方。

有別於許多老品牌急於「年輕化」的躁進，家堯的步伐顯得相對克制且沉穩。他深信老字號餐廳的未來不在於一味討好年輕人，而是具備「再敘事」的能力：既要留住老客人熟悉的家常慰藉，也能成為年輕世代朋友聚會的質感首選。

畢業於美術系的他，更將視覺美學延伸至餐桌，貼心提供客製化的「畫盤服務」。以帶有溫度的筆觸結合美食與藝術，這項巧思不僅深受大小朋友喜愛，更將餐飲體驗個人化、情感化，讓每一次用餐都化作獨一無二的回憶。

這些年來，薺元小館的魅力跨越了世代與文化背景，吸引無數名人光顧，包括演員吳慷仁、鍾欣凌、寶可夢「小智」配音員松本梨香，甚至日本知名女優河北彩花，皆曾是座上賓。

職人工序：隱藏在細節裡的風味深度，薺元小館的「慢工」哲學

薺元小館不只以招牌大菜立身，在小菜與甜點上同樣延續江浙菜講究刀工與火候的料理精神。每一道端上桌的佳餚，皆蘊含著繁複的工序與漫長的醞釀。

蔥㸆鯽魚：需要長時間醬燒入味，魚肉在濃郁醬香中層層滲透，連骨刺都燉至細軟，完整保留風味，盡顯家常功夫菜的無比耐心。

梅汁茄球：藏著無比細膩的工序。茄子燙熟後全賴手工去皮以去除澀感，再以梅子、梅汁與蒜頭醃漬入味，入口清酸開胃，茄肉滑順細緻。

香 Q 醉元寶：深受女性喜愛的膠原蛋白聖品。將煮熟的豬腳浸入紹興酒靜置一天，讓酒香緩緩滲透，最後經冰鎮定型，口感加倍 Q 彈滑潤。

棗泥鍋餅：作為完美收尾的手工甜點。外酥內潤的餅皮包裹著濃郁棗泥，甜而不膩；內餡混合紅棗、黑棗與少許紅豆沙，為整席江浙風味畫下最溫潤的餘韻。

這些看似純粹的料理，背後全是工序與時間的堆疊。這正是薺元小館的「慢工」哲學：不急於追求效率與標準化，而是用時間與耐心，讓每一道菜綻放最完整的風味深度。

有溫度的家常風味：寫下餐桌記憶的一桌熱菜

在快節奏的現代生活中，薺元小館端出的不僅是一餐美食，更是一種慢下來、好好吃飯的生活態度。從奶奶的南京家鄉味，到二代接班的創新詮釋，他們始終堅持用有溫度的手路菜，寫下一代又一代人的餐桌記憶。

這裡的江浙菜從不顯得高不可攀，而是能讓人感受到家常溫暖的好滋味。無論是傳承百年的獅子頭、清澈溫潤的貴妃雞湯，還是細膩耗時的梅汁茄球，每一道菜彷彿都在溫柔訴說著：老味不老派，傳統絕對能以當代的方式被重新理解、品味，並深深珍惜。

薺元小館
地址：台北市松山區南京東路四段 19 號（鄰近台北小巨蛋）
特色：寵物友善、提供包廂、客製化畫盤服務

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