2026/10/07

Ninety Plus × Giovanna跨界打造藝伎潘那朵尼！Lycello大荔琴如何融入義大利聖誕麵包？

頂級藝伎咖啡品牌Ninety Plus首度攜手潘那朵尼大師陳詩絜（Giovanna），將招牌Lycello大荔琴融入義大利傳統聖誕麵包，打造全球首款藝伎咖啡潘那朵尼。此次同步推出限量聯名禮盒，首波僅100顆，即日起至10月28日開放預購。

2006年在巴拿馬創立，Ninety Plus以復育衣索比亞原生品種咖啡為初心，憑藉獨創的生豆處理技術與生態莊園管理，成為全球精品咖啡界備受矚目的代表性莊園。Giovanna則長年投入正統義大利潘那朵尼（Panettone）的工藝研究與推廣，曾擔任世界盃聖誕麵包大賽台灣隊總教練並帶隊奪下總冠軍，目前亦擔任潘那朵尼全球推廣大使。

這次合作由Giovanna以義大利傳統天然酵母麵包為基礎，加入Ninety Plus招牌的Lycello「大荔琴」藝伎咖啡，歷經數月研發後，成功將Lycello標誌性的玉蘭花香、梅耶檸檬明亮果酸與荔枝甜香融入潘那朵尼的麵體之中。不過咖啡要真正成為潘那朵尼的一部分，並不是單純將咖啡粉加入麵團這麼簡單。潘那朵尼仰賴天然酵母長時間發酵，咖啡成分可能干擾酵母活性；另一方面，高溫烘烤也容易讓藝伎咖啡細緻的花果香氣流失。如何在保留麵包柔軟質地的同時，讓Lycello的風味完整留下，成為這次研發最大的挑戰。

全球首款以頂級藝伎咖啡入饌的Lycello Gesha Panettone大荔琴藝伎潘那朵尼。

天作之合的風味交鋒

Giovanna品嚐Lycello大荔琴後便發現，它與潘那朵尼原有的風味結構有著高度契合。「Lycello之於Panettone是天作之合，是獨一無二的存在。」她如此形容。

傳統潘那朵尼本身就帶有發酵果香、奶油香氣與柑橘丁的酸甜，而Lycello則以玉蘭花香、梅耶檸檬的明亮酸感與荔枝甜香見長，兩者結合後，咖啡並沒有蓋過麵包本身的風味，反而為原有的奶油與發酵香氣添上一層更細緻的花果調性。

Lycello也是Ninety Plus創作的第一支風味檔案，名稱取自Lychee（荔枝）與Cello（大提琴），以純淨、清新的風味輪廓受到矚目，同時也是品牌第一支在世界咖啡沖煮大賽中獲獎的咖啡。對Giovanna而言，這樣具辨識度、卻不過於厚重的咖啡風味，也正是它能與潘那朵尼結合的關鍵。

Lycello Gesha Panettone與Ninety Plus 藝伎咖啡展現完整的頂級感官美學饗宴。

三層工藝，讓藝伎香氣留在麵包裡

找到適合的咖啡只是第一步，真正的難題在於如何把Lycello的香氣留在經過長時間發酵與高溫烘烤的潘那朵尼裡。為此，Giovanna歷經多次試驗，今年前往巴黎法式甜點學校進一步研習，也從法式甜點重視結構與層次的思維中得到啟發，最終以由外而內的方式讓咖啡風味得以完美呈現。

外層酥脆：榛果咖啡脆糖霜
選用頂級榛果與研磨後的Lycello咖啡粉製成表面淋面，經高溫烘烤後形成酥脆的堅果焦糖香氣，從第一口開始帶出咖啡與榛果交織的香氣，也為柔軟的麵體增加口感變化。

內餡封香：法式低溫甘納許
咖啡粉容易吸收麵團中的水分，若直接加入麵體，可能影響成品的濕潤度與口感。因此Giovanna借重法式甘納許的乳化包覆技術，將Lycello的玉蘭花香與明亮果酸包覆其中，降低高溫烘烤對細緻香氣的影響。

麵體融匯：特調咖啡巧克力
最後將特調的Lycello咖啡巧克力揉入麵體，隨著天然酵母長時間緩慢發酵，讓咖啡風味均勻融入麵包組織。如此既避免咖啡成分直接干擾酵母的發酵，也不會留下明顯的咖啡顆粒感，而是以更柔和的方式延伸香氣。

切開潘那朵尼，濕潤綿密的手撕質地中，玉蘭花香、梅耶檸檬果酸與發酵奶油香氣隨之展開，咖啡的存在感並不強勢，而是藏在麵包原有的奶油與發酵香氣之間，讓整體風味維持清爽而有層次。

雙藝伎聯名禮盒，白色花果前奏遇上深色果香

此次推出的「Ninety Plus ╳ Giovanna 極致藝伎・潘那朵尼聯名禮盒」，將Lycello Gesha Panettone大荔琴藝伎潘那朵尼與Ninety Plus「Ruby紅玉」藝伎咖啡包組合在一起，讓兩款風味個性截然不同的藝伎咖啡，分別以麵包與咖啡的形式呈現。

如果說Lycello在潘那朵尼中展現的是細緻的花果香氣，那麼Ruby則以黑櫻桃、深色熱帶水果與可可調性，帶來更深邃的風味層次。一口濕潤柔軟的潘那朵尼，搭配一杯風味醇厚的Ruby，兩支藝伎咖啡以不同風味彼此呼應，也讓這場聯名從「咖啡入麵包」延伸至完整的搭配體驗。

品嚐潘那朵尼也講究入口時的溫度。室溫約27至28°C時，天然奶油的質地與酵母香氣最為舒展；冬季室溫較低時，則建議享用前稍微放入微溫烤箱，或利用盤溫回溫，讓麵體恢復柔軟，也更能感受到Lycello所帶出的花果芬芳。

Ninety Plus ╳ Giovanna極致藝伎・潘那朵尼聯名禮盒
預購期間：2026/10/7-10/28（售完即提前截止）
禮盒內容：
Lycello Gesha Panettone 大荔琴藝伎潘那朵尼（500g）乙顆
Ninety Plus「Ruby 紅玉」藝伎咖啡包乙盒（7入）
定價： NT$ 6,180｜首波預購價 NT$ 4,288
預購方式：加入Ninety Plus Asia官方 LINE＠填寫預購表單

➤訂閱實體雜誌請更多
➤單期購買請洽全國四大實體、網路書店

VERSE 深度探討當代文化趨勢，並提供關於音樂、閱讀、電影、飲食的文化觀點，為當下發生的事物提出系統性的驚嘆與回應。