囕盈豚 NYD Taipei：首爾燒肉排隊名店降臨台北！許光漢、BTS 柾國都愛吃

在首爾，想吃一頓남영돈（Namyeongdon, 囕盈豚）得先排上兩三個小時。現在不用飛首爾了，但在在台北一樣訂不到位，只能到現場登記候位。

今年九月，남영돈以「囕盈豚 NYD Taipei」之名在台北大巨蛋一樓開幕，這是品牌全球第一間海外分店。它在韓國網友口中和金豬食堂、夢炭並列「首爾三大」烤肉，BTS 的柾國和 V、台灣演員許光漢都曾到首爾本店用餐。開幕前一週，它就登上網路溫度計「新來台名店」口碑聲量榜第一，熱門關鍵字是「GARDEN CITY」「豬五花」和「許光漢」。

選在大巨蛋，也很合韓流粉絲的動線。這裡今年1月才辦過首度在台灣舉行的金唱片頒獎典禮，K-pop 迷對這個地址再熟悉不過；下次來看演出，可以提早繞到忠孝東路那一側，先登記候位吃一頓烤肉再進場。

首爾三大燒肉，有兩家選了台北

囕盈豚這次在台北開的，是品牌全球第一間海外分店。而在一年多前的2025年5月13日，金豬食堂的全球首間海外分店也落腳台北中山站，開幕前一晚就有人帶板凳毛毯在門口過夜。首爾三大燒肉名店裡，已經有兩家把海外第一站押在台北。

這不只是韓國燒肉的趨勢。

9月10日福岡的今屋漢堡也開出台灣首店，10月6日東京的炸豬排名店成蔵也登台；囕盈豚開幕同一天，韓式豆腐鍋豆豆里進駐大巨蛋商場。日韓排隊名店把台北當成出國的第一站，已經快變成一種固定節奏。

台北為什麼被選中？引進囕盈豚的開展餐飲表示：韓方本來就想往台灣插旗，雙方剛好碰上合作機會。早年台灣的韓式烤肉，多半是台灣人去首爾吃過、回來自己仿做，或韓國人單槍匹馬來開小店；最近幾年才輪到首爾名店本尊親自登陸。

爆紅的起點，是一篇 IG

介紹囕盈豚，總少不了一串韓星名單：BTS 的柾國和 V 都去過，業者另外列出 Rain、BLACKPINK、GD、LE SSERAFIM、IU。但這家店在首爾真正開始排隊，靠的是一位饒舌歌手。

店主정재범（鄭在範）2023年受韓國企業刊物專訪時回憶，店剛改名那陣子生意平平，直到 Dynamic Duo 的최자（Choiza）上門。최자在韓國是出了名的吃貨，常把吃過的店分享到 IG；他發文的隔天，店門口就排起了隊，之後營業額再沒下降過。

店本身的歷史比名字更長。同一個地址最早是父親開的炭火排骨店「1억 숯불갈비」；2001年父親過世後，兒子回來接手，先掛加盟招牌「예쁜 돼지」撐了好幾年，2018年才改成現在的囕盈豚。

囕盈豚的招牌有兩個部位：항정살（松阪豬）和가브리살（老饕豬）。韓國客人早年怕油，很多店會把老饕豬的油脂修掉，松阪豬則是整塊保留上桌，成了兩大必點招牌。在來到台北以前，五月，囕盈豚在首爾的潮流聚落聖水洞開了二店，空間比本店寬敞許多。

韓國名店，台灣好豬

韓國2019年爆發非洲豬瘟後，豬肉產品就不能輸台；台灣則在今年4月恢復非洲豬瘟非疫區。所以首爾名店來台北，第一道功課就是「找台灣最好的豬肉」。

台灣豬與韓國的最大差別在於韓國分得更細，例如「霜降」在韓國只認前端一小塊三角形，為了對上首爾的規格，團隊把豬肉供應商全找來盲測。

豬五花是韓國烤肉最基本的部位，也最容易被比較。囕盈豚台北店的五花用的是雲林祥圃實業的「究好豬」。

祥圃1984年成立，本業是動物營養品。第二代執行長吳季衡2008年回台後決定自己養豬，找了荷蘭育種公司合作，以肌肉內脂肪為選拔指標，目標是亞洲人偏好的肥瘦相間；試養試吃三年，品種才穩定下來。之後再向日本農戶學評鑑保水性、肉色和鮮度的方法，配合自家專長調整飼料。

另外四個部位則選用南投的「香里活力豬」。香里的起點是很典型的台灣故事：創辦人張敬國1960年代退伍後和朋友合買一頭豬，一人半邊，騎腳踏車沿街叫賣。現在香里從毛豬購入、屠宰到分切一手包辦，豬隻約120公斤出場，分切全程在攝氏12度以下作業，南投廠2004年起也是全台第一座豬肉觀光工廠。

這四個部位裡，松阪和老饕都是一頭豬只取得出兩塊的稀有部位，比的是分切功夫：

• 松阪豬（항정살）：首爾本店的頭號招牌。台北店刻意厚切，外層烤得酥，裡面保留嫩度，帶來口感風味的多層次驚喜。
• 老饕豬（가브리살）：肩胛與大里肌交界的肋眼蓋，就是首爾老闆堅持不修油的部位，吃起來果然是老饕等級。
• 霜降豬：油花均勻、耐烤，吃起來有嚼勁。
• 豬梅花（목살）：比五花瘦一點，在套餐裡和五花搭配。

珍稀部位「松阪豬」燒烤後口感脆彈，帶有迷人肉香。圖片提供／開展餐飲集團

「霜降豬」油花細緻，入口軟嫩多汁。圖片提供／開展餐飲集團

「老饕豬」淡粉色肉質十分吸睛，小火燒烤超美味。圖片提供／開展餐飲集團

特色佐料提供岩鹽、自製海鮮醬、香香蝦等，可依個人口味自由搭配。圖片提供／開展餐飲集團

炭火直烤的天花板

去過首爾本店的人，常在韓國評論網站抱怨同一件事：店裡又熱又嗆，「肉一半、煙一半」。台北店倒是反過來被稱讚，許多人去吃過反饋身上沒有很重的烤肉味。

囕盈豚和其他韓式燒肉最大的不同，就是對「炭」的高度執著，讓煙先包住豬肉、再被抽走，炭香才會留在肉上。

首爾本店用的是韓國橡木白炭，原也想原樣運來台灣，卻因為進口限制始終運不進來。團隊不斷重新測試炭材，最後找到一家專門出口炭到韓國的台灣廠商，先囤了大約90噸。

上桌的是斷面有放射紋路的「菊花炭」，燒紅後由服務人員從專用火爐送到桌邊，放進從韓國進口的陶缸，再架上烤網，溫度約在攝氏500度上下。

烤肉全程由專人代勞。首爾老闆的心法是手不能停：直火上的豬肉要翻四五十次，不像牛排要先把肉的表面封住。台北的代烤員顯然受過同一套專業訓練，大塊原肉上網，表面一轉色就剪開，接著不斷翻面，熟了移到網邊保溫。店裡還有一位韓國來的訓練師，導覽時店員介紹，他對肉擺上桌的樣子特別講究。

攝影／高麗音

菜單上的台灣版

除了美味的肉品以外，桌上有不少為台灣加入的版本，對照首爾本店看很有意思。

例如「三星蔥辛奇」，首爾本店本來就會上蔥泡菜，台北店改用宜蘭三星蔥來醃，是美味十足的在地版本。七種小菜也都在台灣按韓國食譜自己做，包括不辣的白辛奇，以及用白菜包蘿蔔絲、切段上桌的辛奇捲。

醬盤也換了內容。首爾本店的醬盤上有蛤蜊和扇貝做的醃醬，台北店改成岩鹽、芥末、包肉醬、生魷魚醃的海鮮醬，以及蝦米做的「香香蝦」，辛奇湯則依台灣口味稍微調降酸度。

收尾的麵也有故事。台北菜單上的「冷湯Q麵」每次都配著冰沙上桌，它在首爾叫물쫄면。老闆的父親曾是平壤冷麵名店的總主廚，兒子不想用市售冷麵充數，乾脆不賣冷麵，改做這碗粗麵湯麵，結果和烤肉一樣出名。辣炒年糕則是有湯的版本，裡面放了包冬粉的炸紫菜卷，胡椒味比一般版本重。

現場供應多款小菜，招牌「三星蔥辛奇」將台灣鮮蔥化身韓式辛奇。圖片提供／開展餐飲集團

攝影／高麗音

引進囕盈豚的開展餐飲，過去大家熟悉的是 TGI FRIDAYS、Texas Roadhouse 這類美式餐廳，這是它第一次做韓式料理。合作方式也不是一般的代理，而是和韓方合資，等於首爾本店在台灣的直營店；團隊籌備近一年，多次飛到韓國受訓。依開展先前公布的展店計畫，旗下 Texas Roadhouse 和 SALT & STONE 也規劃進駐同一個 Garden City，大巨蛋儼然成了集團的新據點。

囕盈豚NYD Taipei

地址：台北市信義區忠孝東路四段517號1樓（遠東GARDEN CITY大巨蛋）
電話：02-2766-7789

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