私藏酒窖：以格蘭菲迪 12 年天使雪莉的創新想像佐以手作康普茶 ft. COFE主理人顧瑋

品酩也能搭上康普茶熱潮？2009年創立的格蘭父子私藏酒窖，希望透過與品酒人面對面的形式，強化五感體驗，拓展大眾對於品飲烈酒的想像，同時也因應時節舉辦各式品酩會、工作坊。甫在上個月完美落幕的「私藏．微酵茶韻」手作威士忌康普茶工作坊，便邀請了「土生土長」、「COFE」品牌創辦人顧瑋擔任領路人，透過手作體驗，讓賓客能夠親自釀造獨具風味的「格蘭菲迪威士忌康普茶」。

酒、茶、咖啡、醱酵飲料，各具風味的生命之水

仍嫌悶熱的午後，此時就該來一杯沁入脾胃的風味飲品，稍稍舒展緊繃的神經，滋潤百無聊賴的味蕾，這是大多台灣人都同樣擁有過的經驗。只要看滿街林立的手搖店、咖啡廳、超商陳列最大宗的飲料架，台灣人愛喝茶、喝咖啡、喝醱酵飲料，也愛喝酒的事實昭然若揭。然而，是否想過酒、茶、咖啡、醱酵飲料這四者，也可以碰撞出新滋味嗎？

在台灣北中南皆有據點的私藏酒窖，以藝廊沙龍為概念，打造出明亮舒心又具人文氣息的品酒環境，私藏酒窖透過這樣的空間營造，讓本來略有距離感的威士忌，不再只是品酩風味的享受，而能夠利用五感多元的體驗，擴充對於烈酒的想像，也能夠第一線接觸品酒人的迴響。

天雷碰上地火，當康普茶遇上威士忌

近期康普茶（Kombucha）風潮又吹回台灣，早年稱之紅茶菇，遠在60年代就曾於台灣盛行過，據傳是已有千年歷史的風味飲品。作法是以任一種茶葉作為基底，配上水、糖、與紅茶菌醱酵而成，含有豐富的健康益生菌，茶香淡雅、口感酸甜，初酵又能夠再搭配水果、香料、甚至威士忌等二次調味，本回私藏酒窖「私藏．微酵茶韻」工作坊，邀請與私藏酒窖合作多次的「土生土長」、「COFE」品牌創辦人顧瑋，擔任領路人，賓客們不僅可以現場品嘗到三款獨樹一幟的「格蘭菲迪威士忌康普茶」，還能在講師指導下親身製作其中兩款。

格蘭菲迪窨香金萱紅茶康普茶

第一款是「格蘭菲迪窨香金萱紅茶康普茶」，先前端午時節，私藏酒窖與顧瑋合作了一款格蘭菲迪窨香金萱紅茶，以格蘭菲迪單一麥芽威士忌取代傳統的茉莉花替茶葉薰香，將威士忌的香氣徐徐窨入（「窨」音義同「薰」，為製作花茶的一種工藝）金萱茶湯之中，只入味、不沁酒，即使對酒精望之卻步的人也能大方入喉。本回工作坊再增添變化，以窨香金萱紅茶茶湯加入紅茶菌進行發酵，成為酸中帶甜的具有獨特馨韻與熟果香芬芳的格蘭菲迪窨香金萱紅茶康普茶。

格蘭菲迪 12 年天使雪莉單一麥芽威士忌康普茶

第二款是「格蘭菲迪 12 年天使雪莉單一麥芽威士忌康普茶」，以上述第一款康普茶，再加入格蘭菲迪 12 年天使雪莉單一麥芽威士忌進行二次發酵。原認為烈酒可能會影響酵母菌的作用，經過私藏酒窖與顧瑋嘗試多回後，終取得完美的比例，保留了康普茶的酸甜滋味，也瀰漫著天使雪莉的馥郁果香，層次口感豐富。

格蘭菲迪 12 年天使雪莉單一麥芽威士忌咖啡果乾康普茶

第三款是「格蘭菲迪 12 年天使雪莉單一麥芽威士忌咖啡果乾康普茶」，將基底茶湯由窨香金萱紅茶替換為咖啡果乾茶，讓品酩者可以直接體驗不同基底茶湯創造出不同的風味，再加入 12 年天使雪莉，咖啡果乾的溫厚、紅茶菌的酸甜以及威士忌的甘醇與辛香，層層嬗遞，編織出一場舌尖上的華麗圓舞曲。

美好生活的成分，少不了威士忌

北中南三地的「私藏．微酵茶韻」工作坊中，有初次接觸康普茶的顧客，也有深諳威士忌韻味的品酒人，更不乏追求精進的餐飲圈職人，參與者皆對這次的活動給予正面評價。

而過去曾多次開設康普茶工作坊的顧瑋，也由此機緣，首度挑戰了威士忌入茶，其中滅菌工序、醱酵過程相當繁瑣，經歷了與私藏酒窖多次的會議與實驗，才得以創造出乎意料的火花，這也基於台灣人對飲食文化的執著與尊重。

過去對於威士忌的想像往往侷限於純飲或是加水、加冰等，如今能與茶、咖啡和康普茶碰撞出更多的可能性，這就是私藏酒窖致力推廣的目標——以生活化的切角，將威士忌帶入日常。

格蘭父子私藏酒窖

創立於2009年，先後在台中、高雄、台北展店，不僅提供愛酒人士一個舒適品酩威士忌的體驗空間，更是將藝文沙龍概念貫徹在場域裡，定期邀請職人分享專業知識，讓品酩成為多重感官的享受，同時將威士忌的美好推廣至更多人的生活中。

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