2026/11/02

橘焱胡同餐酒祭首波企劃！台北鳥喜攜手黃鳳誼ASa，以三款日本酒搭配秋季燒鳥套餐

橘焱胡同餐酒祭推出首波企劃，由米其林推薦燒鳥名店台北鳥喜攜手世界唎酒師大賽總冠軍黃鳳誼（ASa），首度合作規劃秋季Sake Pairing。精選三款風格各異的日本酒，搭配雞肝慕斯、季節串燒與雞湯拉麵等料理，從酒款香氣、口感到燒鳥風味，呈現一場講究節奏與層次的餐酒體驗，即日起開放訂位。

在素有「日本酒奧運」之稱的世界唎酒師大賽中脫穎而出的台灣代表黃鳳誼（ASa），同時是首位奪得總冠軍的台灣女性，以細膩的味覺判斷與對日本酒的深厚理解，被視為台灣日本酒界最具代表性的專業唎酒師之一。

談到台北鳥喜與其他燒鳥店的不同，ASa認為在於用餐氛圍沉穩高雅，燒鳥呈現的風格清新不膩，這與社長坂井康人曾談及的「鳥喜的特色在於乾淨與純粹」不謀而合。她也認為，餐酒搭配需要讓味蕾有休息的時間，因此在蔬菜串與湯品環節，特別不安排搭配酒款。

橘焱胡同集團以燒肉為起始，致力於在台推廣日本飲食文化，延攬蟬聯十年《米其林指南東京》一星的燒鳥老舖「とり喜（鳥喜／Toriki）」來台。台北鳥喜承襲創辦人坂井康人社長的堅持，將季節更迭的風格注入燒鳥懷石之外，並全面升級食材，以耗時三年多客製化培育的「脂玉金璟雞」，提供獨家料理。

作為橘焱胡同餐酒祭的首波序幕，台北鳥喜今年首次與世界唎酒師大賽總冠軍合作。ASa為鳥喜挑選三款風格各異的日本酒，包括偏向淡麗辛口的新潟縣「君之井酒造 ESHIN 純米大吟釀越神樂」、廣島縣軟水風格的「旭鳳酒造 URIN 烏輪赤特別純米無濾過生原酒」，以及標榜樸素又豐滿的秋田縣「飛良泉本舖飛良泉山廢純米酒」。其中，飛良泉以傳統山廢法釀造持續至今超過 500 年，主廚 Allen 介紹它是日本第三老、也是東北地區最老的酒造。

這三款酒將搭配全新上市的柚香大根雞胸、雞肝慕斯、人蔘雞湯、白和醬時蔬、雞湯拉麵等秋季菜色，以及經典燒鳥串燒。第一杯「越神樂」以麝香葡萄般的香氣開場，呼應點綴檸檬皮香氣的雞肝慕斯，收尾乾淨清爽，可順勢銜接山葵里肌與翅肩肉。隨後，雞頸肉、軟骨與茄子輪番上桌，搭配白和醬時蔬與「旭鳳 URIN 烏輪赤」，將Sake Pairing推上高潮；主廚Allen形容這款酒帶有米香、綿密服貼，飽滿卻不厚重。「飛良泉山廢純米酒」則可承接雞丸心與內臟類串物，並帶出招牌「手羽燒」的油脂與炭香，最後以番茄串收束，為整套烤物留下乾淨而輕盈的結尾。

「台北鳥喜秋季餐酒搭配」套餐晚間每位1980元，日本酒3杯組880元，現正開放訂位。