去胡志明市喝咖啡，其實是在看建築：VMARK越南設計獎創辦人帶路，重新認識這座城市的設計風景

近年，越南的設計能量快速崛起。為了理解這股設計能量如何形塑今日的胡志明市，本次專訪VMARK 越南設計周（Vietnam Design Week）創辦人暨VMARK越南設計獎（Vietnam Design Award）總監、同時也是VDAS Design Association副理事長Tran Ngoc Danh。VMARK不僅是越南最具代表性的設計獎項之一，每年舉辦的越南設計周，更持續串聯建築、室內、產品、品牌與創新設計等領域，成為匯聚國內外創作者的重要平台，也映照出胡志明市近年蓬勃發展的創意生態。

透過歷年越南設計周與越南設計獎所匯聚的新世代建築作品，從在地創作、城市發展到國際交流，我們與Tran Ngoc Danh交流他眼中的胡志明市，帶領讀者重新認識這座城市，以及越南當代設計最值得關注的創新力量。

位於越南越南沿海潘切市（Thành phõ Phan Thiẽt）的5層樓建築結合當地知名咖啡烘焙品牌 DEMETER BEANS 與服務式公寓 D-Apartment，曾獲得「2025 VMARK越南設計獎」的最佳餐飲空間設計獎 (Best F&B Design) © Demeter Beans ll Coffee Shop and D-Apartment

去咖啡店感受越南建築新潮流

李芝瑜：每年來到胡志明市，我都會安排時間去探訪不同的咖啡館。近年胡志明市快速發展，也孕育出許多令人印象深刻的建築與商業空間。其中，我發現咖啡館似乎扮演著非常重要的角色，咖啡館不只是喝咖啡的地方，更像是工作、閱讀、展覽、交流與生活發生的空間。很多建築師也把咖啡館當成實驗場，透過自然通風、綠化、在地材料與空間設計， 不僅回應熱帶氣候，也重新定義了人與城市的關係。

這幾年舉辦VMARK越南設計周，我也發現您們一直希望鼓勵年輕設計師，並推廣永續設計的理念。在歷屆VMARK得獎作品中，或是在胡志明市有沒有一間咖啡館或餐飲空間，您認為可以介紹給讀者？

Tran Ngoc Danh：我特別喜歡的其中一個項目，是位於西貢市中心的Anh Coffee Roastery。咖啡館以 Terracotta（陶土）為設計靈感，運用獨特且富有創意的曲線，搭配覆蓋整個空間的紅磚材質，營造出溫暖而親切的氛圍。空間由室內設計師Lại Chính Trực與曾多次獲得VMARK獎項的Red5 Studio共同設計。

Anh Coffee Roastery所傳遞的故事，靈感來自陰天時分、紅色玄武岩土地上延展的咖啡丘陵景色。彷彿沉浸於一個輕盈、夢幻的空間之中，這種感受正是Red5希望在本案中呈現的核心質感與靈感來源。

由於本案是從舊辦公大樓改造而成，原有空間仍保留了大量柱體。設計團隊善用這套既有柱體系統，並連結2樓的綠意空間，建立不同區域之間的關係，同時將自然光引導至室內更深處。搭配具有深度的退縮空間與豐富的植栽，使這裡特別適合喜愛親近自然氛圍的人。

紅磚色建築量體結合白色網格的柔和曲線，澈底改變了原本玻璃辦公大樓略顯生硬的外貌。色彩、形體與材料的大幅轉變，也成為Anh Coffee Roastery最吸引目光的設計亮點，讓人第一眼抵達時便留下深刻印象。

DEMETER BEANS 建築立面的壓紋鐵板、不同盒狀量體，創造出動態視覺感。 © Demeter Beans ll Coffee Shop and D-Apartment

透過設計語彙與材料的搭配，設計團隊將陶土磚的紅色從建築立面延伸至整個室內空間。從地板、牆面、吧台，到座椅量體，都能看見這個色彩的存在。沿著天花板延伸的金屬網格貫穿兩層樓，並一路延伸至建築立面，重新詮釋雲朵的意象。此外，品牌識別色的深海軍藍（navy blue）與天然木材，也被巧妙地融入空間之中。

此外，如果要選一個真正能反映胡志明市咖啡文化與都市精神的地方，我會選擇The Workshop Coffee。The Workshop Coffee曾被列入亞洲知名咖啡館名單。不僅吸引精品咖啡愛好者，本身的空間改造過程也十分值得體驗。

第一次造訪時，狹窄的入口與老舊的木樓梯可能會讓人感到困惑，甚至懷疑自己是不是走錯地方。但當你抵達3樓、推開厚重的鐵門後，整個空間突然豁然開朗。挑高的天花板、充沛的自然光，以及原有的混凝土與鋼構，共同營造出強烈而富有個性的工業氛圍。空間幾乎沒有刻意掩蓋舊建築留下的痕跡，反而讓材料與結構本身成為設計的主角。

另一個我也想推薦的地方是Demeter Beans II Coffee Shop and D-Apartment。這個曾獲得VMARK 2025獎項的作品，由KCONCEPT設計。對於這個項目，KCONCEPT選擇將建築作為一種敘事語言，講述便利性、社群連結，以及一個在地品牌如何透過設計「敲開」顧客心門的故事。

位於海濱城市的中心地帶，DEMETER BEANS II與D-APARTMENT展現了KCONCEPT所秉持的設計理念，建築不只是用來觀看，更應該與城市的生活節奏共同運作。這個項目也象徵DEMETER BEANS品牌的策略轉型，從郊區的烘豆工坊，轉向位於市中心、結合現代咖啡館與住宿功能的複合空間。

建築基地擁有兩面臨街的優勢，5層樓建築以「多層次體驗」進行規劃。1樓至低樓層空間為DEMETER BEANS，提供便利的咖啡空間與開放式工作場域，創造社群交流的可能。從2樓開始，D-APARTMENT則作為現代化的服務式公寓，提供舒適、便利且具隱私性的居住空間。

在這裡，並非單純疊加餐飲與住宿兩種功能。KCONCEPT將不同生活節奏巧妙交織的方式，讓每一層都成為不同的體驗層次，彼此補充、相互共鳴，形成海濱城市中具有象徵性的目的地。

建築最引人注目的特色，是由壓紋鐵板（cover sắt gân）構成的立面。不同的盒狀量體彷彿在粗獷的混凝土基底上不斷移動。白天，陽光穿透金屬層，形成持續變化的視覺效果；到了夜晚，燈光系統與反光鋁板使建築彷彿「與城市一同呼吸」，隨著晝夜節奏轉換不同的表情。

室內延續KCONCEPT樸實的設計精神，讓材料自己說話，鐵、混凝土與木材簡單而真實。正是這種克制，使建築能夠融入在地生活，同時保有鮮明的個性，這也是 KCONCEPT 所展現的獨特設計語彙。

DEMETER BEANS II × D-APARTMENT透過建築設計促進社群連結。居民多了一個親切的咖啡聚會場所，旅客有了便利的住宿選擇，而城市也多了一座豐富都市景觀的建築。唯一令人感到可惜的是，這個項目並不位於胡志明市。

Urban Farming Office 室內空間透過植栽、玻璃與自然通風形成舒適微氣候，並以局部開口提升交叉通風像效果，降低空調使用需求。 © Hiroyuki Oki / Decon Photo Studio

熱帶建築作為一種地方風格

李芝瑜：幾年前，我曾經邀請越南建築師武重義（Võ Trọng Nghĩa）來台灣演講。他不只是越南最具國際知名度的建築師之一，更是近二十年來讓世界重新認識越南建築的重要代表人物。 這次專題以「城市」為出發點，因此主要聚焦在胡志明市的建築與空間。然而，稍微可惜的是，武重義最具代表性的作品，如Gió và Nước Café、Farming Kindergarten、Grand World Phu Quoc Welcome Center等，多半位於平陽、同奈或富國島等地，而非胡志明市。 不過，如果要理解當代越南建築，武重義依然是一位無法忽略的人物。是否也能請您分享他所代表的越南建築風格？

Tran Ngoc Danh：談到越南當代建築，武重義無疑是最具國際知名度的代表人物之一。他擅長運用竹材、植栽與自然通風等在地元素，回應熱帶氣候，並結合永續設計理念，發展出兼具地方文化與國際視野的建築語彙。他的作品並非只是「綠建築」，而是重新思考人與自然、建築與氣候之間的關係，也讓「熱帶建築」（Tropical Architecture）成為越南向世界發聲的重要設計語言。　

若將視角回到胡志明市，可從House for Trees、Stepping Park House等住宅作品，看見他如何在高密度都市中，透過屋頂綠化、庭院空間與自然通風系統，重新建立建築與自然之間的連結。這些作品不僅改善了熱帶氣候下的居住品質，也反映出胡志明市近年建築發展的重要趨勢，是在快速都市化的過程中，如何藉由綠化、開放空間與被動式設計，打造更適合熱帶城市生活的居住環境。  

另一件值得關注的作品是Urban Farming Office。這座建築位於胡志明市，由武重義建築事務所（Võ Trọng Nghĩa Architects）設計，最初作為事務所總部使用，並將辦公空間與都市農業的概念結合，成為近年國際建築界討論熱帶永續建築的重要案例。建築最醒目的特色，是覆滿植栽的外立面。外部鋼構支撐蔬菜、香草及各類植物生長，形成天然遮陽層，有效降低日照造成的熱負荷。建築採用外露混凝土結構，工作空間圍繞中央中庭配置，並透過可完全開啟的玻璃窗、陽台與中庭形成自然採光及交叉通風。屋頂則規劃為可耕作花園，收集雨水作為灌溉用水，進一步降低能源與水資源消耗。與其說這是一棟辦公建築，更像是一座將都市農業、生物親和設計（Biophilic Design）與永續理念融入日常工作的實驗場域。

李芝瑜：從2019年完工至今，這棟建築所體現的設計理念依然鮮明。覆滿植栽的立面、自然通風、都市農耕與被動式節能等策略，至今仍是胡志明市熱帶永續建築的重要代表，也讓人看見建築不只是消耗城市資源的容器，更能成為改善都市微氣候、重新連結人與自然的重要媒介。

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