深夜咖啡館「瑤池墮宮」——撫慰台北人心靈的香格里拉

2023年開業的瑤池墮宮是近來深夜咖啡店的代表性店家，深受時下年輕人歡迎。它所處的地點很不傳統，在中山國小和林森北路一帶，這裡有豐富的夜生活，但卻沒有像瑤池墮宮這樣每日營業到凌晨1點的咖啡館。

但在開咖啡館前，主理人Chris對咖啡其實沒有興趣，他更喜歡的是咖啡館的氛圍和空間。

大學時，他一邊唸室內設計，一邊到連鎖咖啡店兼職工作，喜歡上了店裡的自在與舒適；畢業後，他以專業學歷進入職場，只是責任制的工作型態總讓他感到無趣，曾澳洲打工度假，也曾做過服務業，甚至回鍋室內設計，但看著同學們都當了老闆找到人生目標，自己的工作卻起起伏伏，最後決定再一次跳脫舒適圈，這次不是出國逃避，而是去尋找真正有興趣的事來做。

回憶過去大學曾在連鎖咖啡店打工的經驗，舒適空間讓每個人在店內都有自己的角落，他遂下定目標，要開一間獨立咖啡館。為精進能力，先到其他咖啡店做中學，從外場洗杯子，再到吧台沖咖啡，一步步對咖啡知識感到興趣。他躍躍欲試，準備實現創業夢想。 

為營造出交誼廳的空間氛圍，讓人可以放鬆的互相交流，他執意找大坪數、能容納30人座位的店面。最後在林森北路的巷弄裡，找到了理想中的模樣。

店名的瑤池墮宮，是誤打誤撞取的。他從唐詩三百首找靈感，看見《瑤池》和《隋宮》兩首詩，但隋看成墮，墮宮又與聽來如仙境的瑤池呈現反差，詞彙搭起來剛好符合喜歡的衝突感，便將錯就錯。為了增強衝突感，他還到二手店買了些佛像擺在店裡，甚至把盛裝供品的盤子拿來放布丁。

唸過室內設計的他，早已想好吧台的出杯動線一定要有兩個暢通出口：一是靠近收銀台，二是正對座位席。讓在站吧台的人有舒服的工作節奏，還可以跟吧台客人交流談心——這也是他喜歡吧台的原因。畢竟，吧台是製造美好飲食回憶的重要地方。

他知道一間咖啡館重要的不只是空間，「咖啡廳還是要專注咖啡本身，空間只是附屬，品質決定客人會不會再回來。」

開店初期，為了打造特別的飲品，Chris不找自烘店配好固定咖啡豆，而是與專業烘豆師合作，希望義式豆能配到雙配方且要混搭（市面少見又麻煩）。不同於一般人印象裡淺中焙有清爽果酸味道，中深焙有濃郁堅果可可口感，「我想要做的是果酸又濃郁，然後堅果又清爽，這個衝突很有趣。」來回經過烘豆師配了好幾版，才調出專屬瑤池墮宮的風味。 

個性十足的咖啡不只要好喝，還要穩定。讓咖啡有穩定品質的風味校正，是Chris最重視的事。因咖啡豆受天氣、溫度和濕度影響，以致每天煮出來的味道都不同。為了做到最少落差，他和員工每天不斷練習，訓練感官味覺，還有對口感、風味與香氣的掌握。

開店5個月後，這間帶有工業風的老宅，擺放著Chris從家裡搬來的書畫等物件，華麗裝飾配上宗教元素的衝突美感，還有一杯杯精心調製的飲品，陸續經由部落客介紹散播。但最關鍵的，是台灣年輕族群熱衷在小紅書、Instagram等社群上找流行趨勢，新潮又個性化的瑤池墮宮，以咖啡、空間和餐點受到歡迎，人氣不斷上升。

偏暗的燈光是瑤池墮宮的特色之一，這是Chris為了客人隱私著想所營造出的空間體驗。接下來他還希望與DJ合作，透過專業的放歌／混音，讓大家品嘗美味咖啡時，一邊聽著音樂享受輕鬆氛圍 ；或再開規模小一點的店，「就我一個人可以handle，更個性一點，熟的朋友可以來我這裡喝的咖啡，一定很有趣。」

如今成為中山區深夜咖啡館代表，Chris說，當初為了自己作息、避免與白天咖啡廳競爭，營業時間才特別延長至深夜，沒想到會有那麼多夜貓子，甚至吸引彭于晏、蛋堡、陳嫻靜和黃宣等名人前來。

他從沒忘記讓每個人都有一個舒適的角落，瑤池墮宮就像他大學打工的那間咖啡店，多元又有趣，有人選擇來這裡約會、談合約、吵架或過生日，「大家都能在這裡找到舒服又放鬆的地方。有人說，咖啡館是我們生活中的第三場所，我想，提供深夜人一些心靈慰藉，就是我做深夜咖啡館想繼承的精神。」

瑤池墮宮
地址：台北市中山區民權東路一段70巷5號1樓
營業時間：周一～日，13:00–01:00

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本文整理自《VERSE》030「夜晚的秘密新浪潮」，訂閱更多夜生活的情懷。
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