深夜咖啡館「瑤池墮宮」——撫慰台北人心靈的香格里拉
位於林森北路條通居酒屋一級戰區的「瑤池墮宮」,是這一帶少數營業到深夜的咖啡館,室內空間工業風與宗教色彩神秘的碰撞,以及特色咖啡飲品,吸引不少名人到訪。
2023年開業的瑤池墮宮是近來深夜咖啡店的代表性店家,深受時下年輕人歡迎。它所處的地點很不傳統,在中山國小和林森北路一帶,這裡有豐富的夜生活,但卻沒有像瑤池墮宮這樣每日營業到凌晨1點的咖啡館。
但在開咖啡館前,主理人Chris對咖啡其實沒有興趣,他更喜歡的是咖啡館的氛圍和空間。
大學時,他一邊唸室內設計,一邊到連鎖咖啡店兼職工作,喜歡上了店裡的自在與舒適;畢業後,他以專業學歷進入職場,只是責任制的工作型態總讓他感到無趣,曾澳洲打工度假,也曾做過服務業,甚至回鍋室內設計,但看著同學們都當了老闆找到人生目標,自己的工作卻起起伏伏,最後決定再一次跳脫舒適圈,這次不是出國逃避,而是去尋找真正有興趣的事來做。
回憶過去大學曾在連鎖咖啡店打工的經驗,舒適空間讓每個人在店內都有自己的角落,他遂下定目標,要開一間獨立咖啡館。為精進能力,先到其他咖啡店做中學,從外場洗杯子,再到吧台沖咖啡,一步步對咖啡知識感到興趣。他躍躍欲試,準備實現創業夢想。
為營造出交誼廳的空間氛圍,讓人可以放鬆的互相交流,他執意找大坪數、能容納30人座位的店面。最後在林森北路的巷弄裡,找到了理想中的模樣。
店名的瑤池墮宮,是誤打誤撞取的。他從唐詩三百首找靈感,看見《瑤池》和《隋宮》兩首詩,但隋看成墮,墮宮又與聽來如仙境的瑤池呈現反差,詞彙搭起來剛好符合喜歡的衝突感,便將錯就錯。為了增強衝突感,他還到二手店買了些佛像擺在店裡,甚至把盛裝供品的盤子拿來放布丁。
唸過室內設計的他,早已想好吧台的出杯動線一定要有兩個暢通出口:一是靠近收銀台,二是正對座位席。讓在站吧台的人有舒服的工作節奏,還可以跟吧台客人交流談心——這也是他喜歡吧台的原因。畢竟,吧台是製造美好飲食回憶的重要地方。
他知道一間咖啡館重要的不只是空間,「咖啡廳還是要專注咖啡本身,空間只是附屬,品質決定客人會不會再回來。」
開店初期,為了打造特別的飲品,Chris不找自烘店配好固定咖啡豆,而是與專業烘豆師合作,希望義式豆能配到雙配方且要混搭(市面少見又麻煩)。不同於一般人印象裡淺中焙有清爽果酸味道,中深焙有濃郁堅果可可口感,「我想要做的是果酸又濃郁,然後堅果又清爽,這個衝突很有趣。」來回經過烘豆師配了好幾版,才調出專屬瑤池墮宮的風味。
個性十足的咖啡不只要好喝,還要穩定。讓咖啡有穩定品質的風味校正,是Chris最重視的事。因咖啡豆受天氣、溫度和濕度影響,以致每天煮出來的味道都不同。為了做到最少落差,他和員工每天不斷練習,訓練感官味覺,還有對口感、風味與香氣的掌握。
開店5個月後,這間帶有工業風的老宅,擺放著Chris從家裡搬來的書畫等物件,華麗裝飾配上宗教元素的衝突美感,還有一杯杯精心調製的飲品,陸續經由部落客介紹散播。但最關鍵的,是台灣年輕族群熱衷在小紅書、Instagram等社群上找流行趨勢,新潮又個性化的瑤池墮宮,以咖啡、空間和餐點受到歡迎,人氣不斷上升。
偏暗的燈光是瑤池墮宮的特色之一,這是Chris為了客人隱私著想所營造出的空間體驗。接下來他還希望與DJ合作,透過專業的放歌/混音,讓大家品嘗美味咖啡時,一邊聽著音樂享受輕鬆氛圍 ;或再開規模小一點的店,「就我一個人可以handle,更個性一點,熟的朋友可以來我這裡喝的咖啡,一定很有趣。」
如今成為中山區深夜咖啡館代表,Chris說,當初為了自己作息、避免與白天咖啡廳競爭,營業時間才特別延長至深夜,沒想到會有那麼多夜貓子,甚至吸引彭于晏、蛋堡、陳嫻靜和黃宣等名人前來。
他從沒忘記讓每個人都有一個舒適的角落,瑤池墮宮就像他大學打工的那間咖啡店,多元又有趣,有人選擇來這裡約會、談合約、吵架或過生日,「大家都能在這裡找到舒服又放鬆的地方。有人說,咖啡館是我們生活中的第三場所,我想,提供深夜人一些心靈慰藉,就是我做深夜咖啡館想繼承的精神。」
瑤池墮宮
地址:台北市中山區民權東路一段70巷5號1樓
營業時間:周一~日,13:00–01:00
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