2026 Bon Pain 麵包祭國父紀念館登場：集結台港日星近百家名店市集，在微生物與麵粉的呼吸裡探索「酸種新日常」

在歐美餐桌上，一顆外皮厚韌、氣孔奔放、散發著深沉麥香與微酸尾韻的酸種麵包（Sourdough），是流傳了數千年的日常主食；然而，當這顆由水、麵粉與空氣中野生酵母共生而成的古老發酵產物，跨海來到習慣鬆軟麵包與酥皮點心的亞洲，它會長出什麼樣的在地表情？

由台灣專業烘焙食材代理商苗林行（Miaolin）主辦的第四屆烘焙盛會「2026 Bon Pain 麵包祭《SOURDOUGH LIFE 酸種生活》」，於 2026 年 10 月 31 日至 11 月 1 日在台北國父紀念館中山文化園區盛大登場。本屆活動匯聚海內外 98 個指標品牌組成風格市集，更以「一顆酸種，串聯四個城市」為題，邀請來自香港、日本福岡、新加坡與台灣的頂尖烘焙職人展開深度交流，透過現場展覽、工作坊與限定風味聯名，帶領大眾重新認識發酵背後的時間工藝。

左起為宜可頌創辦人朱安廷、享樂烘焙 LY Bakery 主廚暨創辦人黎林鑫、野上麵包主廚暨創辦人野上智寬、 苗林行總經理林瓊書、Pain Stock 福山優太師傅與橋本龍之介師傅、Z.Kun bakery 熟成製作所主廚暨創辦 人許智焜。

▍01 源自東京青山的一份初心：苗林行攜手近百個烘焙夥伴，打造屬於台灣的麵包慶典

這場全台最受矚目的麵包嘉年華，起點源於整整九年前的一場海外觸動。苗林行總經理林瓊書回憶，2014 年走訪東京著名的「青山麵包祭（Aoyama Bread Festival）」時，看見眾多獨立烘焙坊齊聚一堂、麵包愛好者穿梭其間熱絡交流的純粹光景，深受震撼，因而立下在台灣打造專屬麵包慶典的心願。

經過多年的醞釀與產業深耕，首屆 Bon Pain 麵包祭於 2023 年正式問世，至今邁入第四屆。「因為麵包、甜點、咖啡等餐飲職人們的信任，以及合作夥伴與消費者的熱烈參與支持，我們才能夠堅持舉辦、邁入第四屆。」林瓊書在開幕現場感性表示。一顆好麵包的誕生，除了仰賴烘焙師日復一日的經驗與手藝，亦離不開穩定原料與專業設備的支撐；本屆現場包括日本日清製粉、橫山製粉、中澤乳業、法國樂斯福（Lesaffre）酵母，以及擁有 75 年歷史的中部電機等產業夥伴皆到場力挺，展現烘焙產業鏈背後共同追求極致風味的堅實後盾。

2026 Bon Pain 麵包祭《SOURDOUGH LIFE 酸種生活》主題展覽區

▍02 把風土帶上工作檯：福岡 Pain Stock 攜手熟成製作所、香港享樂烘焙揉合在地滋味

在今年的跨城市合作中，最引人注目的莫過於職人們如何將不同地域的發酵記憶與在地食材，揉捏進同一張工作檯。

來自日本福岡、以超人氣排隊名店著稱的「Pain Stock」，帶來了重新理解酸種的探索軌跡。主廚暨創辦人平山哲生坦言，早期他也曾認為傳統歐式酸種過於乾硬、酸澀且難以入口，直到在法國工作期間嚐到一款入口細緻、質地濕潤且酸香圓潤的酸種，才徹底顛覆認知。如今 Pain Stock 所使用的葡萄乾酵種與黑麥酸種，源自他在東京修業時期，已不間斷悉心續養約二十年。此次 Pain Stock 派遣福山優太與橋本龍之介兩位師傅來台，並攜手即將於台北展開試營運的「Z.Kun bakery 熟成製作所」主廚許智焜展開聯名研發。

左起為 Pain Stock 福山優太師傅與橋本龍之介師傅、Z.Kun bakery 熟成製作所主廚暨創辦人許智焜。

曾赴福岡 Pain Stock 研習兩個月的許智焜，深受平山哲生長時間低溫熟成手法的啟發。本次雙方特別選用台灣原生香料「馬告（山胡椒）」，結合 Pain Stock 標誌性含有米粉成分的「Japan 麵團」，將馬告近似黑胡椒又帶有檸檬清香的辛香層次，與米粉麵團溫潤柔滑、高保水的彈性組織完美融合，讓台日風土在發酵的時光裡激盪出前所未見的香氣。

而在香港深耕多年的「享樂烘焙（LY Bakery）」主廚黎林鑫則觀察，近年香港消費者對酸種的接受度大幅提高，大眾從傳統純粹的麥香，逐步拓展到更多元的食材搭配。此次享樂烘焙跨海攜手台灣法式可頌名店「宜可頌（ÉCHIRÉ Croissant）」，由宜可頌創辦人朱安廷共同創作限定「香蕉太妃糖可頌」。雙方以香港流行的太妃糖可頌為靈感，結合台灣在地香蕉微酸帶甜、果膠飽滿的口感，將果香融入太妃糖醬與卡士達內餡，並點綴微量可可與肉桂，層層酥脆中展現兩座城市的甜美交會。

左起為享樂烘焙 LY Bakery 主廚暨創辦人黎林鑫、宜可頌創辦人朱安廷。

▍03 酸種走進亞洲的當代日常：從新加坡咖啡館早午餐，到野上智寬的台菜搭配想像

除了烘焙手藝的突破，酸種如何融入亞洲常民的生活脈絡，是本屆職人們深刻探討的課題。

新加坡人氣烘焙品牌「KAMOME BAKERY」創辦人伊達千浪分享，過往在星馬地區，酸種多半被視為歐美旅居人士的特定飲食偏好；然而近年隨著在地咖啡館與早午餐文化興盛，帶有嚼勁、黑麥香氣鮮明的酸種麵包已正式走入在地家庭的餐桌，成為許多上班族晨間必備的元氣主食。

而在台灣推廣歐式麵包數十年的傳奇烘焙大師、「野上麵包」創辦人野上智寬則回憶，三十多年前初到台灣時，連法國長棍都鮮少有人知曉，如今歐式麵包早已深植人心，近兩年更能明顯感受到台灣大眾對野生酸種的熱烈迴響。在野上師傅看來，酸種在台灣還有無限寬廣的發展空間：「除了單純抹奶油或夾起司，酸種麵包那股深邃圓潤的發酵酸香，其實非常適合拿來搭配台灣料理！」透過麵包佐餐、吸附醬汁與油脂，不僅能平衡菜餚風味，更能開展出屬於台灣專屬的餐桌風景。

野上麵包主廚暨創辦人野上智寬。

▍04 從發酵展覽到職人手作：在國父紀念館綠地上，翻閱餐桌之外的發酵世界

除了聚集 98 個品牌的露天名店市集，主辦單位苗林行更在國父紀念館的林蔭草地間規劃了深度主題展區。展覽從最基礎的發酵科學出發，拆解麵粉、水、溫度與空氣微生物的奧秘，讓大眾親眼看見職人如何透過選粉配比與餵養耐心，馴化出性格各異的野生酵種。

現場亦由 BOVEN 雜誌圖書館進駐打造「麵包書屋」，展出世界各地的烘焙書刊與原料圖鑑；日本孔版印刷品牌 retro JAM 則帶來「麵包絹印自助餐」，讓民眾親自將麵包圖樣印上專屬亞麻袋帶回家。此外，莎士比亞烘焙坊創辦人王鵬傑更帶領「寵物酵母」工作坊，親授如何替野生酵母辦理專屬身分證並學習日常照顧；法國樂斯福資深顧問黃志賢亦透過風味對比盲測，帶領學員以舌尖精準辨識不同發酵時數的細微層次。

從一顆續養二十年的老酵種，到台灣山林裡的馬告香氣，2026 Bon Pain 麵包祭不僅是一場味覺的盛宴，更讓人在麥香與酵母的靜默呼吸中看見：當代好生活，往往就藏在這一顆顆經由時間熟成、回歸土地本質的單純麵包裡。

【 2026 Bon Pain 麵包祭《SOURDOUGH LIFE 酸種生活》 】
官方社群：Bon Pain 麵包祭 Instagram（@bonpainfair）
主辦單位：苗林行（Miaolin Foods）
協辦與贊助夥伴：法國樂斯福（Lesaffre）、中部電機、中澤乳業、日清製粉、橫山製粉、BOVEN 雜誌圖書館、retro JAM Taiwan

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