2026/08/28

明粵頂級海鮮打邊爐推出全新奢華菜單！走進隈研吾操刀的「海蝕洞」空間，品A5宮崎和牛與野生海鮮

由建築大師隈研吾操刀、以「海蝕洞」為設計靈感的「明粵」頂級海鮮打邊爐，推出全新升級菜單，從野生海鮮、手釣鮮魚到日本A5宮崎和牛，將頂級食材收進一席講究的港式打邊爐饗宴。餐廳更將「打冷、炭火、滷水」三大港式飲食文化融入料理，搭配專屬餐車服務與光影交織的空間體驗，讓鍋物從味覺延伸至一場兼具美學與儀式感的用餐體驗。

四面環海的台灣，飲食文化本就與海洋漁業息息相關，這是隈研吾在台灣的第一個餐飲空間設計案裡想呈現的意象。他以海蝕洞的天然景觀作為主視覺，用挑高10米的帷幕玻璃引進自然光，讓光影隨著時間與天氣流動；再透過木質構件的重複疊加、縫隙感與不規則邊界，模糊了室內垂直與水平的界線，構築出一種別有洞天的溫潤肌理。餐廳動線與桌距刻意拉大，開放式區域之外，兩間可合併為20人大包廂的獨立空間，讓用餐者無論是宴客或私密聚會，都能在這座光影秘境裡，找到屬於自己的舒適角落。

將港式打邊爐昇華至藝術層次

明粵完美結合打冷、炭火、滷水三大核心元素，將傳統打邊爐昇華至藝術層次。餐廳提供五款精心熬製的特色湯底：富含高級膠原蛋白的「花膠瑤柱雞鍋」，選用36頭馬友膠、日本青森干貝、花菇與金華火腿，熬出一鍋老廣駐顏靚湯；以每日產地直送的有機芫荽，搭配松花鴨皮蛋調製而成的「芫荽皮蛋清湯鍋」，清爽口感無論搭配肉類、海鮮或蔬菜都能層次分明。

秘製而成的「沙嗲皇」，把優質杏仁、綜合堅果與台灣本島特有的蝦乾、魚乾一同熬煮，結合金華火腿雞湯，馥郁芬芳；喜歡重口味的饕客，則有經過四小時熬煮的雞腳、豬大骨與藥膳湯底打底的「私房麻辣鍋」，搭配四川頂級大紅袍花椒粉、青花椒與埤縣辣豆瓣，麻辣勁爽卻辣而不燥。最後，「柴魚昆布清湯」以昆布甘甜融合柴魚鮮香，是最能襯托海鮮與肉品本身鮮美的一鍋。用餐過程中，更由專業師傅推動專屬餐車優雅登場，從冷食小滿漢的精緻擺盤，到湯底的現煮呈現，每一道程序都透著尊榮的儀式感。

野性鮮活與頂級鍋物饗宴

明粵的海鮮堅持使用野生品種，因此品項不固定，完全視當日海象與捕獲狀況而定。這份不確定性，正是食材新鮮與野性的最好證明。本季全新推出東港黑鮪魚大腹、東港黑鮪魚中腹、日本青甘及海膽澎湖軟絲杯等旬味三品，展現明粵獨有的「打冷」文化。

重頭戲「活龍蝦綜合海鮮塔」與「老饕鮑魚海鮮塔」，匯聚龍蝦的鮮甜彈嫩、鮑魚的彈嫩、干貝的飽滿甘美，以及白蝦與吋蛤的自然鮮甜，以細火鍋慢慢烹煮，不刻意堆疊過多調味，讓每一款食材保留最純粹的海洋風味。

值得一提的是，明粵的鮮魚部分只選用手釣魚，以傳統手工釣捕方式捕獲，不僅保證了鮮魚的品質與新鮮度，也降低對魚群的影響；搭配同樣以花膠、瑤柱熬製的雞湯涮煮，讓魚肉吸收湯汁精華，鮮嫩多汁，可為最頂級奢華的吃法。

夢幻和牛與世界級肉品巡禮

肉品的部分，明粵這回端出的陣容堪稱一場國際級的巡禮。美國Prime等級牛小排，兼具細緻油花與扎實肉感，更是通過CAB與Prime雙重認證的稀有等級（僅有不到2%的牛肉能拿到Prime評級）；日本國產F1牛肋眼油花細緻均勻，肉質柔嫩鮮甜；西班牙國寶級的伊比利黑毛豬，因長期採食橡木果實，油脂中蘊含淡淡核果香氣，入鍋輕涮完全沒有腥臊味；台灣原生種黑羽土雞去骨切成厚實塊狀，Q彈勁道十足；紐西蘭六個月以下的小羔羊，肉質嬌嫩，幾乎感受不到羊羶味，只有淡淡奶香。