2026台中南屯全新客家當代餐廳「炆 WÉN」： 以「客家根．粵技法」重新定義好好吃飯的日常儀式
台中南屯全新餐飲品牌「炆 WÉN」正式登場，作為客家當代餐廳，以客家文化為基底、粵菜料理技法精緻闡釋，將餐桌視為人與人重新連結的場域。品牌創辦人 Vince 回望祖籍廣東的客家血脈，重新理解客家與廣東族群長年交織的飲食歷史，提出「客家根．粵技法」的料理方向。在新時代與文化底蘊的交會中，炆 WÉN 期許成為新客家文化的代表品牌與生活風格的據點。
炆 WÉN 選擇落腳台中南屯，也反映品牌對城市節奏的觀察。在快速成長的生活區域中，人們提高對於感知的意識，每日飲食也不只為了填飽肚子，而是開始追求更貼近價值觀的料理型態，尋找更具質感與文化深度的日常場域。
從經典菜色的當代新作如「黃金黑叉燒」、「梅菜海參」到創意甜品「炆．手磨擂茶燒」，道道別出心裁皆為必點。空間以留白與溫潤材質構成，降低文化符號的直接表述，轉而透過服務節奏與用餐體驗，形塑帶有歸屬感的生活場景。
吃飯是再簡單不過的日常，然而「好好吃飯」卻是多數人時常忽略的事情。以「為一頓，好好吃飯而存在」作為品牌核心，炆 WÉN 期望讓家一般的待遇，成為連結人與人之間的橋樑。在炆 WÉN 用餐，更像是一段被重新安排的時間，節奏慢下來，餐桌重新成為家的延伸。
從「根」開始： 客家根．粵技法的料理哲學
品牌創辦人 Vince 追溯祖籍廣東的客家血脈，重新理解客家與廣東族群長年交織的飲食歷史。技法與風味從未被清楚劃界，而是在時間中自然融合。炆 WÉN 因此提出「客家根．粵技法」的料理方向：客家文化為精神基底，以精緻料理的方式延續與深化，讓傳統在當代以新的姿態被看見。
料理連結著人與土地、家族與日常，客家與廣東族群並存千年，技法與風味在歷史中自然交匯。炆 WÉN 從源流出發，理解它的來處，讓味道在理解之中繼續延伸，底蘊保留，技法持續演進。不復刻傳統，在傳承與時代表達之間，找到自然的轉化。
品牌名稱「炆」本身即體現這份哲學。客家菜中的「炆」是經典慢燉技法，使用小火長時間熬煮，讓食材入味軟爛，保留少量湯汁。這種對時間、火候與節奏的尊重，正是炆 WÉN 料理精神的核心。
經典菜色當代新作： 道道別出心裁皆為必點
酒香黃金蛋
特色小食「酒香黃金蛋」特別選用白殼紅心的有機機能蛋，浸泡在由雞湯、花雕酒與紅糟調製而成的秘製滷汁中長達兩天。外皮的鮮紅色澤吸睛，一口咬下能同時嗅到蛋白融合了酒香與紅糟香氣，溏心蛋黃增添厚實口感，酒香濃郁餘韻悠長。
酒香黃金蛋 / 圖片：炆 WÉN
黃金黑叉燒
涼菜「黃金黑叉燒」尤屬翻玩經典菜色的代表，主廚 Denny 選用油脂更為豐潤的五花肉，取代傳統叉燒常見的梅花肉，並於肉心塞入鹹蛋黃，慢烤一小時後再以大火收乾，賦予焦糖化表皮的色澤與香氣。入口時焦糖香與蛋黃鹹甜交織，搭配蜜黃豆更顯風味。
黃金黑叉燒 / 圖片：炆 WÉN
梅菜海參
主打菜色「梅菜海參」選用厚實的豬婆參，注入彈牙的手打蝦滑後先煎熟定型，再加入香醇鮑汁與紹興梅乾菜煨煮滷製，展現繁複的職人工藝。出餐前撒上特製的炸梅乾菜酥，讓柔軟糯口的海參、Q 彈蝦滑與濃縮後的梅菜醬香交織出驚艷的層次感。
梅菜海參 / 圖片：炆 WÉN
這道菜同時展現了客家菜中的「釀料」手法。客家菜中的「釀料」（或稱釀豆腐、釀菜）起源於客家人長期遷徙與艱苦環境下的飲食智慧，約形成於明清時期或更早，與北方餃子南遷變形有關。
客家人從中原南遷至嶺南山區，面臨食材匱乏，於是用豆腐等就地取材替代麵皮，將豬絞肉餡塞入，形成節省肉料又豐盛的家常菜。這種將食材「釀入」的手法，可以在炆 WÉN 的各種不同菜色中發現。
甜薑爆小卷
「甜薑爆小卷」則發想源自客家經典名菜「薑絲大腸」，主廚將其轉譯為海鮮版本，小卷來自臺灣東北角，肉質厚實且甜度純淨，透過大火快炒引出鮮味與彈性口感。酸香與微甜層層堆疊，襯托出小卷的自然鮮甜，在熟悉風味中展現細緻而平衡的轉化。
甜薑爆小卷 / 圖片：炆 WÉN
炆．手磨擂茶燒
畫龍點睛的小點「炆．手磨擂茶燒」以臺灣街頭經典小吃「麥仔煎」為靈感，麵皮發酵後煎出香氣的蛋糕餅皮，內餡包覆濃郁的手磨擂茶卡士達醬與軟 Q 麻糬，底部則襯以香脆的「蹦米香」（炸米）增加口感層次，是一道臺味十足且具視覺亮點的創意甜品。
炆．手磨擂茶燒 / 圖片：炆 WÉN
空間設計：拆解客家款待美學，自然滲入日常
空間設計透過留白、光線流動與開放動線，創造輕盈與放鬆的平衡狀態，物件與擺飾也都選擇溫暖而內斂的色調。空間以留白與溫潤材質構成，降低文化符號的直接表述，轉而透過服務節奏與用餐體驗，形塑帶有歸屬感的生活場景。
有趣的是，在如西式餐廳的空間內，保留著中餐廚房的鍋與鏟快炒產生的白噪音，與半開放式廚房傳出的微量鍋氣，是享受中餐之必要。這種細節的保留，讓炆 WÉN 在現代美學與傳統料理精神之間找到平衡。
拆解客家文化精神中的「款待美學」，自然滲入日常。讓料理回到火候、節奏與細節；餐桌回到人與人的關係。
客家文化的現在進行式：以創新代替保存
當人們對於客家料理的想像不再侷限於地方性或懷舊敘事，而是作為一種可以與設計、美學與生活方式並存的形態，文化才有空間能延續至當代，成為現在進行式。
炆 WÉN 從「根」開始，以創新代替保存，呈現客家當代餐桌樣貌。希望從料理開始，形成一種客家當代文化。品牌不復刻傳統，而是在傳承與時代表達之間，找到自然的轉化，客家為根，並以粵菜技法精緻闡釋，呈現飲食文化更本質而細膩的樣貌。
期待在新時代與文化底蘊的交會中，炆 WÉN 將成為新客家文化的代表品牌與生活風格的據點，讓更多人重新認識客家料理的豐富層次與當代可能性。
炆 WÉN
地址： 臺中市南屯區龍富路四段 150 號
營業時間： 11:30–14:30 ／ 18:00–21:00（週一公休）
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VERSE 深度探討當代文化趨勢，並提供關於音樂、閱讀、電影、飲食的文化觀點，對於當下發生事物提出系統性的詮釋與回應。
