屬於我們時代的文化媒體

自製咖哩風味炸海鮮——不務正業男子Ayo的家常食譜

出生在基隆的我,常常被朋友問到代表基隆的滋味是什麼,我的回答裡總是會有「咖哩」。在清朝時作為重要通商港口的基隆港,比起其他城市更容易接觸到外來飲食的機會,咖哩就這樣在飲食文化豐富多元的基隆開展出不同於其他地方的樣貌,例如:與潮汕移民的沙茶醬融合成的「汕頭咖哩沙茶炒麵」、深受日治時期礦工飲食影響的「咖哩湯烏龍麵」、將咖哩與中式傳統酥餅結合的咖哩餅等等。

這些充滿咖哩風味的食物,都是基隆人的日常飲食,隨處可見,也代表著咖哩與這座城市,已經密不可分了。

正因為被咖哩餵養長大,我常在發想料理的過程中,想嘗試著把這個滋味融合進去,這次把腦筋動到了基隆碼頭旁平價熱炒店的炸海鮮上,將多種漁鮮裹上咖哩麵糊,放進油鍋炸得酥香後起鍋,就是一道充滿基隆風味的涮嘴小點!

咖哩風味炸海鮮|2-3人份

食材

白蝦 6尾|去殼開背,腹部劃幾刀斷筋
小卷 6隻|將表面水分擦乾
花枝 半尾|約150g,切條擦乾
白帶魚 半尾|約 200g,切塊擦乾
白胡椒粉 少許
檸檬角 適量
日式美乃滋 80g
山葵醬 20g
〔麵糊〕
低筋麵粉 50g
太白粉 5g
泡打粉 1g
蛋黃 2顆
海鹽 5g
咖哩粉 2小匙
黑胡椒 少許
生飲水 80g
芥花油 30g
炸粉〕
低筋麵粉 10g
太白粉 30g
地瓜粉 60g
咖哩粉 1小匙


❷ 作法

  • 製作麵糊,將粉類材料、鹽、胡椒混合均勻後,加入蛋黃、油、水,混合均勻備用
  • 製作炸粉,將粉類材料全部混合均勻備用
  • 將美乃滋與山葵醬混合均勻備用
  • 準備一支油鍋,開中火加熱到170度
  • 將白蝦、小卷、白帶魚撒上少許白胡椒粉後,裹上薄薄一層麵糊並均勻沾上炸粉備用
  • 準備一個深碗,放入花枝後撒上白胡椒粉拌勻,接著到入約2大匙的麵糊拌勻,再放入約2大匙的炸粉拌勻備用
  • 油鍋溫度到170度之後,依序將白蝦、花枝、白帶魚、小卷,分開炸至表面金黃酥脆並且浮上油面即可
  • 將起鍋後的炸海鮮盛盤,放上檸檬角與山葵美乃滋即可

【備註】炸海鮮時需要特別注意,表面的水分一定要擦乾,否則很容易產生油爆的狀況

購買 VERSE 雜誌

本文轉載自《VERSE》001
➤ 訂閱實體雜誌請按此
➤ 單期購買請洽全國各大實體、網路書店

VERSE 深度探討當代文化趨勢,並提供關於音樂、閱讀、電影、飲食的文化觀點,對於當下發生事物提出系統性的詮釋與回應。

不務正業男子Ayo

不務正業男子Ayo

從小向外婆和母親學習做菜,耳濡目染間養成扎實的料理底蘊。近年積極拓展各種料理相關的合作與活動,包括食譜設計、料理示範、市集活動等。2019年發行個人第一本食譜書《台味便當》。

更多不務正業男子Ayo的專欄文章

相關文章

Related Articles

罐頭也可以很好吃:保存食品牌「LOUU」的風土罐頭和在地奶油

新聞飲食

罐頭也可以很好吃:保存食品牌「LOUU」的風土罐頭和在地奶油

保存食品牌「LOUU」訴說著對食物與生活的信仰,名稱取自「Love」的變體,象徵一個個玻璃罐或鐵盒內裝滿的,對土地的愛。

私處 my place的日常便當:六種炎夏療癒系料理提案

生活飲食

私處 my place的日常便當:六種炎夏療癒系料理提案

經營社群「私處my place」的Grace & Kaven,從常備菜出發,邀你走入廚房找尋生活儀式感之外,也要在夏季吃得清爽健康。

「京盛宇」手沖冰鎮台灣茶,用慢哲學喚起味蕾上的青春

生活飲食

「京盛宇」手沖冰鎮台灣茶,用慢哲學喚起味蕾上的青春

京盛宇透過創新的體驗與視覺設計,希冀拉近與年輕人的距離,並提醒大眾慢下生活腳步,讓台灣茶重新回到在地的日常,

最澎湃的山海樓外送:米其林一星餐廳推出「山海珍寶盒」

新聞飲食

最澎湃的山海樓外送:米其林一星餐廳推出「山海珍寶盒」

米其林一星山海樓行政主廚蔡瑞郎,創意結合台南傳統熟肉點心文化及餐酒搭配,打造「山海珍寶盒.台味下酒菜」。

Woolloomooloo的咖啡與澳洲生活哲學:在長桌上分享真實與美好

生活飲食

Woolloomooloo的咖啡與澳洲生活哲學:在長桌上分享真實與美好

Woolloomooloo最重要的理念就是澳洲人追求的「本質」,對創辦人楊啟鉉來說,咖啡館是展演人生百態的場域。

自己動手做美味飯糰便當——不務正業男子Ayo的家常食譜

地方飲食

自己動手做美味飯糰便當——不務正業男子Ayo的家常食譜

把基隆出產的甜辣醬拌上鮪魚、美乃滋作為內餡,放進調味飯捏緊,就可裝盒出發前往我的家鄉秘境:二沙灣砲台。

陳小曼專欄:啟動雲端廚房計畫!2020獻上台式滷肉飯反思人生

飲食

陳小曼專欄:啟動雲端廚房計畫!2020獻上台式滷肉飯反思人生

看著同學們一起端出風格各異的滷肉飯,有趣的文化重疊就是這碗飯的醍醐味吧。2020年「下課」的課題大概就是「練習」吧。練習對話、練習告別。

陳小曼專欄:厭食心理學  《艾蜜莉在巴黎》的真實處境

飲食

陳小曼專欄:厭食心理學 《艾蜜莉在巴黎》的真實處境

演出當紅影集《艾蜜莉在巴黎》的主角Lily Collins,戲外的他曾在2008年時患上厭食症,當時甚至未滿20歲⋯⋯厭食症嚴重影響了當今世界。

全球評  在地吃:反思米其林的跨文化意義

飲食

全球評 在地吃:反思米其林的跨文化意義

米其林評鑑提升了飲食文化內涵,然而米其林應是評鑑餐飲的最高圭臬嗎?VERSE特於米其林來台三週年舉辦講座,邀請四位重量級評論家探討飲食文化。

酥脆綜合麵包塔——不務正業男子Ayo的家常食譜

飲食

酥脆綜合麵包塔——不務正業男子Ayo的家常食譜

如果把這個時代的「雜食」樣貌,搬到餐桌上會是怎麼樣的情景?大概就是放上不同餡料的酥脆麵包塔吧!

夜間模式