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自製咖哩風味炸海鮮——不務正業男子Ayo的家常食譜

出生在基隆的我,常常被朋友問到代表基隆的滋味是什麼,我的回答裡總是會有「咖哩」。在清朝時作為重要通商港口的基隆港,比起其他城市更容易接觸到外來飲食的機會,咖哩就這樣在飲食文化豐富多元的基隆開展出不同於其他地方的樣貌,例如:與潮汕移民的沙茶醬融合成的「汕頭咖哩沙茶炒麵」、深受日治時期礦工飲食影響的「咖哩湯烏龍麵」、將咖哩與中式傳統酥餅結合的咖哩餅等等。

這些充滿咖哩風味的食物,都是基隆人的日常飲食,隨處可見,也代表著咖哩與這座城市,已經密不可分了。

正因為被咖哩餵養長大,我常在發想料理的過程中,想嘗試著把這個滋味融合進去,這次把腦筋動到了基隆碼頭旁平價熱炒店的炸海鮮上,將多種漁鮮裹上咖哩麵糊,放進油鍋炸得酥香後起鍋,就是一道充滿基隆風味的涮嘴小點!

咖哩風味炸海鮮|2-3人份

食材

白蝦 6尾|去殼開背,腹部劃幾刀斷筋
小卷 6隻|將表面水分擦乾
花枝 半尾|約150g,切條擦乾
白帶魚 半尾|約 200g,切塊擦乾
白胡椒粉 少許
檸檬角 適量
日式美乃滋 80g
山葵醬 20g
〔麵糊〕
低筋麵粉 50g
太白粉 5g
泡打粉 1g
蛋黃 2顆
海鹽 5g
咖哩粉 2小匙
黑胡椒 少許
生飲水 80g
芥花油 30g
炸粉〕
低筋麵粉 10g
太白粉 30g
地瓜粉 60g
咖哩粉 1小匙


❷ 作法

  • 製作麵糊,將粉類材料、鹽、胡椒混合均勻後,加入蛋黃、油、水,混合均勻備用
  • 製作炸粉,將粉類材料全部混合均勻備用
  • 將美乃滋與山葵醬混合均勻備用
  • 準備一支油鍋,開中火加熱到170度
  • 將白蝦、小卷、白帶魚撒上少許白胡椒粉後,裹上薄薄一層麵糊並均勻沾上炸粉備用
  • 準備一個深碗,放入花枝後撒上白胡椒粉拌勻,接著到入約2大匙的麵糊拌勻,再放入約2大匙的炸粉拌勻備用
  • 油鍋溫度到170度之後,依序將白蝦、花枝、白帶魚、小卷,分開炸至表面金黃酥脆並且浮上油面即可
  • 將起鍋後的炸海鮮盛盤,放上檸檬角與山葵美乃滋即可

【備註】炸海鮮時需要特別注意,表面的水分一定要擦乾,否則很容易產生油爆的狀況

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不務正業男子Ayo

不務正業男子Ayo

從小向外婆和母親學習做菜,耳濡目染間養成扎實的料理底蘊。近年積極拓展各種料理相關的合作與活動,包括食譜設計、料理示範、市集活動等。2019年發行個人第一本食譜書《台味便當》。

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