2026/06/22

抿抿 Min Min：在華山，抿一口清酒，享受創新日式餐酒館料理

華山文創園區在百年之前就是日本人設立的酒廠，如今門口開了一個全新的Sake Dining Bar「抿抿 Min Min」，由台灣重要策展單位並經營多個餐廳的時藝集團經營、其餐旅長暨食旅小說家王琦玉一手策劃，從正午到深夜供應日本清酒與各式餐點，以及全台獨家的獺祭冰淇淋。

一走進華山正門，會看到有一座神秘的黑紅角落——抿抿 Min Min。

夏天一年比一年熱，逛完展覽的人潮循著涼意推門走入，來到抿抿必點一份獺祭冰淇淋，各家報導說它是華山必拍的「流量密碼」，席捲各大酒食討論版。

限定冰淇淋的研發推手是當年把「獺祭」引介到台灣的王琦玉（現任時藝集團餐旅長），他在冰淇淋裡加了 15ml 的獺祭燒酎，上面撒點青檸皮提味，獺祭酒造社長嚐了一口後非常驚艷，當場便允他永久沿用，成為酒造認證的「大人味」甜點。

超人氣「獺祭の冰淇淋」，將清酒之王的優雅層次與冰淇淋完美融合。

早期的獺祭還沒沒無聞、連日本人都認為「這酒廠撐不下去」，王琦玉卻一眼看中了它，他寫下台灣第一篇談獺祭的專文，還親自飛到福岡深山裡那間溪邊的小作坊探訪。當時的酒廠不過幾位老師傅用手洗著米，小批次慢慢釀，王琦玉嚐出了非凡水準，幾經輾轉，讓這支酒第一次飄洋過海來到台灣。如今獺祭名動天下，他談起這段卻格外節制、謙虛，只說自己有緣，參與了一段發跡。

二十多年後，他把那份對清酒的偏愛，收進了華山這間叫「抿抿」的現代居酒屋裡。

抿一口，正好

抿抿不大，黑與紅是它的底色，不是清酒吧常見的溫潤木質與明亮燈光，倒像個藏在老建築裡、帶點調皮的角落。但真正讓它與眾不同的，是它看待「喝酒」這件事的態度。

時藝集團餐旅長王琦玉
王琦玉是第一個進法國葡萄酒大學、考下侍酒師執照的華人，論資歷最有本錢端起架子，偏偏他最看不慣的，正是「用鼻子在看客人」的酒吧與餐廳。他認為「侍酒」的源頭精神是「管家」，是替主人張羅一場賓主盡歡的人，而不是考倒客人的品酒專家。

享受品酒，不必很懂酒。

這份心思，落實在抿抿的每個細節裡。單杯清酒只要兩、三百塊就喝得到，整瓶也大多落在一兩千上下；日本 47 個都道府縣，抿抿一口氣就收了三十個，從生原酒到純米大吟釀都備齊了，簡直是華山隱藏的日本酒地圖。不必是清酒專家，也能喝遍全日本。

不必訂位，也不收服務費，逛完展、看完電影的人可以直接推門坐下。這些刻意的隨性，全是為了讓你能開懷暢飲，而不是正襟危坐地「品鑑」。

店名「抿抿」，說的正是這樣的情境：小小一只杯，時光漫漫，來一點一點地抿。

為酒而生的小食

與酒相佐的菜單，交在主廚陳柏翰手上。他有著從三二行館、巴黎廳出身的廚藝背景，來到抿抿做出一桌為酒而生的佳餚，由清淡到濃重排出次序，好讓人一口菜、一口酒地對飲。

抿抿招牌九皿

鮭魚子豆腐

酪梨鮮蝦沙拉

在華山不得明火的廚房硬體受限中，整套菜單的設計，體現餐飲團隊的創思，由於缺乏直火烤燻或制醋等高溫製程，轉而將重心放在食材質地與香氣的層次疊加。以「最中餅」呈現的開胃菜以酥脆餅殼包裹彈牙鮮蝦，佐以濃郁酪梨與魚卵沙拉、檸檬美乃滋。

熱前菜「蘋果木炙燒煙燻鮪魚」將鮪魚裹上腰果、南瓜子與葵瓜子，外層刷上一層芥末與奶油起司調醬，口感豐富，最後用煙燻槍將蘋果木的香氣注入其中，展現視覺衝擊。

蘋果木炙燒煙燻鮪魚

就連飯糰也下足功夫，基底白飯以鹽與少許清酒拌煮打底，賦予細膩底蘊。三種口味各有講究：醬燒款以味噌醬油打底，經炙燒後焦香四溢，鋪上細緻魚香鬆，層次分明；甘味款則以海苔鮮味與醬汁交織，純粹經典；最令人驚喜的莫過於櫻花蝦口味，主廚自製的柚子美乃滋酸甜清爽，與櫻花蝦的鹹鮮碰撞出強烈的味覺火花。

三味飯糰

一位愛說故事的食旅家

餐酒搭自有美學，在王琦玉心中，從沒有哪一款酒是不好喝的，「哪怕失戀，喝的酒嚐起來都是甜的。」

人們稱他是被餐旅業耽誤的小說家，曾在瑞士米其林二星餐廳Domaine de Châteauvieux、百年旅店Hotel Le Mirador服務，十多年前在上海開精品旅店「椿」，獲頒亞洲數十個飯店大獎，後又與「獺祭」合作開了中國唯一獺祭DASSAI Bar，疫情那幾年決心動筆寫起小說，自謙文筆不好，「只能靠劇情」，卻寫出了旁人寫不來的深刻文字。

王琦玉做的是「人」的行業，迎來送往幾十年，練就一身看人的工夫。一對男女走進餐廳，他單憑兩人的穿著、由誰訂的位，大抵就讀得出彼此之間是什麼關係，也就清楚該為這一桌推哪一支酒。