2026/05/22

從舌尖上的季風，遇見南洋的靈魂：台中餐酒館 CHĂN CHĂN 嬋潹夏季菜單登場，重塑南洋餐酒新深度

炭火炙烤後的焦香、各式香料、發酵醬汁所構築出的風味輪廓，或許這正是許多人鍾情於東南亞飲食的原因。位於台中草悟道的南洋餐酒館「CHĂN CHĂN 嬋潹」，以泰式料理為核心，將這樣的味覺經驗延伸至餐酒文化之中。2026 年夏季菜單，嬋潹以炭火、椰香與辛辣層次作為主軸，展開一場從餐桌延伸至感官的夏日旅行，試圖將東南亞那份「自然流露於日常」的風土氣息，精準轉譯為當代的餐酒詞彙。

嬋潹今年試圖將東南亞那份「自然流露於日常」的風土氣息，透過炭火炙烤、椰香繾綣與辛辣遞進，透過街邊攤販到餐桌文化，氣候、風土與多元文化的交會，轉譯為當代的餐酒詞彙，展開一場從餐桌延伸至感官的夏日旅行。

位於台中草悟道的南洋餐酒館「CHĂN CHĂN 嬋潹」，以泰式料理為核心將這樣的味覺經驗延伸至餐酒文化之中。2026年夏季菜單，嬋潹以炭火、椰香與辛辣層次作為風味主軸，以「冷熱交鋒」揭開序幕，展現南洋料理濃烈與細膩並存的風味樣貌。

「吉利酸香白蝦金盃」率先將酸甜清爽的醬汁與南洋辛香料揉合，搭配白蝦的鹹鮮，化作入口輕盈的開胃前奏。緊接著，「涼拌青木瓜軟殼蟹」將清脆青木瓜與酸辣醬汁拌勻，托起酥炸至金黃的軟殼蟹，讓酸辣爽口與香酥鮮味在舌尖完美碰撞；而「泰式涼拌鮮蛤」則以新鮮蛤蠣拌入香茅與南薑醬汁，用明亮的海洋鮮味徹底打開胃口。在冷菜輕柔喚醒感官後，熱前菜「泰式金酥春捲」接續上陣，這道將豬肉、蔬菜、蝦米與冬粉拌勻並以魚露提鮮的經典小食，包裹後酥炸至金黃，用香脆迷人的節奏，完美過渡了從冷到熱的質地轉換。

涼拌青木瓜軟殼蟹

椰香與辛香的繾綣，交織炭火鍋氣的街頭狂想

進入主菜環節，兩款新增的咖哩將溫潤的堅果甜感與迷幻的辛香完美融合。「金黃椰香時蔬咖喱」以薑黃和孜然香料為基底，添入椰奶後更顯柔潤滑順，搭配鮮脆時蔬，在鹹香中點出清亮口感；「瑪莎曼咖喱炙鴨胸」則將香料風味十足的瑪莎曼咖喱與炙烤鴨胸肉結合，展現椰香與堅果甜潤交織的溫和風味，辛香層次迷幻而深邃，每一口都是風土的累積。

瑪莎曼咖喱炙鴨胸

除了咖哩的厚度，主食更精準捕捉了東南亞街頭最迷人的「鍋氣」，那是食材在高溫快炒下，焦香與煙燻瞬間釋放的誘人狀態。「暹香蝦醬炒飯」以慢火煸出蝦醬的鹹鮮，緊緊包覆著顆粒分明的米飯，風味濃郁涮口；「煎烤雞腿炒營多麵」則將外香內嫩的煎烤雞腿，搭配國民美食營多麵下鍋翻炒，並以蒜香提味，鹹鮮交織出令人無法抗拒的街頭況味。餐後，以「南洋金酥榴槤酥」作為收尾，炸至外皮金黃酥脆的甜點內藏綿密濃郁的果肉，在酥香與綿密之間，留下熱帶獨有的迷人尾韻。

煎烤雞腿炒營多麵

南洋金酥榴槤酥

風味調酒：重新拆解南洋的味覺語言

延續料理對風土的轉譯，酒單設計從熱帶氣候、季風流動到香料使用出發，讓每一杯酒都宛如一段關於地域的感官描寫。名為「暹羅夜幕」的調酒以熱帶暮色為題，巧妙解構東南亞經典甜點芒果糯米飯，將紫米香、芒果果香、椰香的柔潤與白花氣息層層展開，並以聖木（Palo Santo）的木質香氣收束，宛如落日餘暉般緩慢迷人。若想感受氣候的流動，「冬季候風」透過紅心芭樂的香甜，對比代表南方冷空氣的羅勒與冷調柑橘，再以玫瑰柔化線條、氣泡拉長節奏，呈現如海域季風般的清爽結構。

此外，從半島文化交界切入的「半島雪酪」，以義大利柑橘草本利口酒與西班牙雪莉酒的微鹹海風感為基底，結合香蘭與羅望子酸香，並以英國海鹽與木蘭花香收尾，精準堆疊出立體的雪酪體驗。而作為品牌入門首選的「嬋島冰茶」，則跳脫傳統長島冰茶的猛烈，改以泰式紅茶、湄公河琴酒、香蘭與熱帶柑橘構築主體，佐以薑汁啤酒的辛香，交織出帶有南洋傍晚明亮濕潤氣息的輕盈節奏。

半島雪酪（右）、冬季候風（左）

從微縮綠洲到日常餐桌：讓熱帶美學走入生活

這場南洋感官之旅並未侷限於晚間的餐酒時光。為了在繁忙的工作日午後，為靈魂留下一片微縮的南洋綠洲，嬋潹預計於六月推出價格平易近人的商業午餐（$199 起）。套餐內含主菜、茉莉香米飯、三樣特色小菜，並附贈湯品或泰式紅茶。無論是熱鍋快炒釋放微辣鹹香的「暹香打拋豬肉飯」、柔嫩順口的「南洋嫩雞海南飯」、草本香氣帶出肉香層次的「炙香香茅排骨飯」，或是搭配飽滿多汁雞腿肉的「金黃椰香咖喱雞腿飯」，乃至限量供應、保有迷人油脂香氣的「金脆脆皮燒肉飯」，皆能給予午間極致的味覺撫慰。

價格平易近人的商業午餐

不僅如此，這份熱帶美學也能跟著腳步回到居家餐桌。嬋潹即將推出三款「風味調理包」，只需簡單加熱，便能重現餐廳級的香料魔法。其中包含百搭各式主食的「暹香打拋肉醬」，將豬肉與辛香料拌炒出帶有九層塔香的微辣風味；「椰青綠咖喱蝦丸」則以綠咖喱結合椰香，搭配彈嫩蝦丸，展現濃郁卻不厚重的南洋層次；而極具創意的「打拋蘿蔔糕」，更將打拋的香辣與蘿蔔糕的鹹香完美揉合，外熟內嫩的質地越吃越涮嘴，極度適合煎熱後與親友共享。

嬋潹正用最細膩的方式，讓南洋料理不再只是餐廳裡的限定體驗，而是真正走入日常的生活況味。

CHĂN CHĂN 嬋潹
地址：403 臺中市西區華美街 494 號
電話：04 2326 3923
營業時間：14:00-01:00
訂位連結：https://shop.ichefpos.com/store/N6zhjjVF/reserve

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