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【咖啡師踏查筆記 1】阿里山上的咖啡園

VERSE baR ╳ 卓武山咖啡農場

【咖啡師踏查筆記 1】阿里山上的咖啡園

VERSE baR 咖啡師踏查筆記第一集:卓武山咖啡農場主人許定燁的家族原本就是務農,從日治時期開始,家族種植過杉木、竹子和茶葉。回顧卓武山開始種植咖啡樹的前幾年,受到越南及中國進口茶葉的影響,台灣茶葉市場呈現低迷,許定燁的父親與朋友聊到「黑金作物」,就想著不如種種看吧!

卓武山咖啡農場主人許定燁的家族原本就是務農,從日治時期開始,家族種植過杉木、竹子和茶葉。回顧卓武山開始種植咖啡樹的前幾年,受到越南及中國進口茶葉的影響,台灣茶葉市場呈現低迷,許定燁的父親與朋友聊到「黑金作物」,就想著不如種種看吧!

ⓥ:轉作咖啡的過程有碰到什麼困難嗎?

許定燁(以下簡稱許):種植咖啡本身不是問題,問題來自後製與推廣。行銷是農民較大的問題,2007年採收結束完,碰巧遇到「咖啡混充事件」,不論我們的咖啡樹種植多漂亮,果實多美,製成成品後,都苦於沒有銷路。

台灣的藝伎苗最早是從巴拿馬漂洋過海而來。許定燁說,「雖然都標榜藝伎,實際種起來才知道裡面的品種五花八門,還是必須透過農民慢慢篩選品種」。當時咖啡園內有許多品種,只能認得黃波旁種,其他只說得出是阿拉比卡,直到幾年前,透過朋友的協助,將咖啡送驗到國外的檢測單位,才分得出其他品種,也才發現紫葉變異種。

ⓥ:卓武山持續參與台灣咖啡基因庫的計畫,背後有什麼動機嗎?

許:台灣咖啡基因資料庫是邵長平老師主持的計畫,當時聊到台灣可以測出DNA,但沒有基因庫可以交叉比對,所以他當時得到一筆經費後,邀請我們再去檢測。我們願意做這件事情主要是因為我們有賣咖啡苗,必須跟買家說清楚我們到底賣了什麼,這是我們的責任。

以前跑市集被問到品種,只能回答是「阿拉比卡」,自己也會心虛啦

卓武山咖啡農場主人 許定燁與VERSE baR咖啡師們

【VERSE baR‘s Field Notes】

晴雯/ 空總店長

探訪海拔1200公尺的卓武山,眼前是綿延不絕的綠,鮮紅的果實點綴著綠油油的咖啡樹。除鐵比卡、藝妓等品種外,最引人注目的,是整片倏地閃進眼中的紫。這便是送驗後確認為台灣獨有,長著特殊紫銅色葉子的SL34變異種「紫葉」。這片土地,除孕育出勤奮堅持的農人外,園區各色交錯之美,也像見證了因台灣風土催化出的無限可能。

杏端/北藝店長

走在山裡,聽老闆說起這一片種的是什麼、那一帶接的又是什麼;倏而鑽進林間,就說起嫁接的細節。而當我們邊聽邊估算,樹木完成一輪的汰換與創造需要費時多久⋯「不只啦!這要很久」老闆笑得謙和,我看到一個人把自己朝向歲月與所愛事物,整個拋擲進去的樣子。

廷宇/咖啡師

台灣咖啡歷經產業斷層,使得這群農民得自力更生,一株一株親手種植、灌溉與收成,最重要的是詳實的科學性紀錄,慢慢重建台灣咖啡產業,一筆一劃將「台灣」寫進世界咖啡地圖。沿途聽著許老闆滔滔不絕地分享關於土地的種種,讓我對這塊土地產生更深的連結。

佳珊/咖啡師

卓武山的咖啡樹都是經過「客製化修剪」,配合部落婦女的身高,讓他們在採收階段能夠更為順利。相較於咖啡產國大規模的機械式採收,將未成熟、成熟的咖啡櫻桃都一併採下,台灣的咖啡農場必然走向精緻,每顆果實都是在最甜美的時間點,經由咖啡農的雙手所摘下。

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文字/VERSE baR 編輯/游晴雯 攝影/馬雨辰 核稿/高麗音
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文字/VERSE baR 編輯/游晴雯 攝影/馬雨辰 核稿/高麗音
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文字/VERSE baR 編輯/游晴雯 攝影/馬雨辰 核稿/高麗音
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文字/游晴雯、黃佳珊、郭杏端、簡廷宇 編輯/游晴雯、黃佳珊 攝影/馬雨辰 核稿/高麗音
文字/游晴雯、黃佳珊、郭杏端、簡廷宇 編輯/游晴雯、黃佳珊 攝影/馬雨辰 核稿/高麗音

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VERSE VOL. 23 台灣當代時尚文化考VERSE VOL. 23 台灣當代時尚文化考
  • 文字/游晴雯、黃佳珊、郭杏端、簡廷宇
  • 編輯/游晴雯、黃佳珊
  • 攝影/馬雨辰
  • 核稿/高麗音

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