2023/06/02

一顆「蛤」的多重宇宙

好吃的「蛤」在這裡，4間蛤蜊料理餐廳推薦

台灣文蛤主要產地為台灣西部及北部海域，口感彈牙，風味鮮美清甜，無論煮湯、熱炒、燒烤都適合，是台灣海鮮飲食文化中，不可或缺的要角之一。VERSE精選全台4間美味「蛤餐廳」，愛蛤饕客別錯過了。

巴斯克烤魚。（圖片／Alma Spanish Restaurant提供）。

農委會水產試驗所研究人員日前透過DNA鑑定，確定台灣市售的養殖文蛤，為台灣原生種，也是世界新品種。該研究已發表於國際期刊《軟體動物研究》，正式名稱為「台灣文蛤」。

台灣文蛤主要產地為台灣西部及北部海域，大部分為海水養殖。文蛤口感彈牙，風味鮮美清甜，無論煮湯、熱炒、燒烤都適合，且能為料理增添鹹香滋味，是台灣海鮮飲食文化中，不可或缺的要角之一。

VERSE精選全台4間美味「蛤餐廳」，愛蛤饕客別錯過了。

望月樓：蛤蜊薑蔥牛肉煲、香菜皮蛋湯浸蛤蜊

蛤蜊薑蔥牛肉煲。（圖片／望月樓提供）

位於新北地標百揚大樓48樓的「望月樓」，擁有新北第一粵菜的稱謂，景觀優美，人氣鼎盛，由實力備受肯定的港廚蘇權暉坐鎮掌杓，源自父輩的家學傳承、和年少出道的多方磨練，使他精通食料、嫻熟烹藝，擅長在傳統中另闢新徑，風格獨具。

本季有兩道文蛤料理，首先「蛤蜊薑蔥牛肉煲」。以嘉義文蛤入籠乾蒸到開口，取肉留蜆汁後用；鍋中爆香薑、蔥，再下牛油拌炒簡單醃過的美國去骨牛小排，且以蠔油、老抽、紹酒、糖和蜆汁賦味，待湯汁即將收乾之際，加入蜆肉和勻，便將鍋料移入滾燙的砂鍋中上桌，熱氣爆棚，香氣怒放，牛肉蜆肉鮮上加鮮。

另一道「香菜皮蛋湯浸蛤蜊」：有別於原始的清水湯底，主廚改用費工煮製的鯽魚湯。鯽魚湯一定要每天現煮，隔夜就有腥味，魚先煎香，再以魚、水一比一的分量，簡單加上薑、鹽、胡椒，大火熬煮半小時，魚身碎裂也釋放足夠的膠質，湯色奶白濃郁。取魚湯加入皮蛋、香菜和鮮活的嘉義文蛤，略加調味，用小火掌握火候煮至蛤蜊開口即可，湯鮮料美，讓人回味無窮。

Alma Spanish Restaurant：瓦倫西亞海鮮飯、巴斯克風味烤魚

瓦倫西亞海鮮飯。（圖片／Alma Spanish Restaurant提供）

連續四年先後奪得上海「必比登推薦」、「米其林餐盤推薦」的西班牙餐廳Alma Spanish Restaurant，為國際知名的雅茗天地餐飲集團旗下品牌之一。2019年登台展店在台北市大安區，素以正宗西班牙料理備受饕客好評。近期更迎來米其林星級餐廳經驗豐富的新銳主廚劉子豪擔任餐飲總監，延續經典西班牙料理食譜，但顛覆傳統手法展新意。

「瓦倫西亞海鮮飯」以單一魚骨或蝦頭的湯底，不惜成本使用整隻鱸魚熬湯，連同炒製過的蝦頭與本文主角「文蛤」，成為精華三鮮，齊下提味，米粒飽吸豐美湯汁，濃郁的海洋氣息迴盪在舌尖久久不散。另一道「巴斯克風味烤魚」，嚴選新鮮魚種，香烤之後，鋪上大量鮮美文蛤，視覺上澎湃可口。

Westwood：IPA啤酒炒蛤蠣

IPA啤酒炒蛤蠣。（圖片／Westwood提供）

新竹伊普索酒店（EPISODE Hsinchu）打造時尚新潮住宿體驗外，也攜手米其林主廚林泉在酒店一樓打造全新「Westwood」餐酒館，這也是新竹第一間由星級主廚領軍打造的餐廳。

Westwood擅長透過食材組合來展現季節食材的生命力與活力，這道IPA啤酒炒蛤蠣與Westwood各式特調的完美組合。料理使用酒花氣味較重的IPA來取代常見的白酒，使之風味更為鮮明，炒上蒜、紅蔥頭與宮保辣椒，最後加入清新黃檸檬，微辣鮮甜的肥美蛤蠣配上一杯Westwood特調美酒，入口爆發出來的鮮香甜與爽口平衡，試過一次就知道了。

澳門贏到足：冠軍蛤蜊山拉麵

冠軍蛤蜊山拉麵商午套餐。（圖片／澳門贏到足提供）

台灣「澳門贏到足」創辦人選派廚藝團隊赴澳門拜師學藝，將台港巨星尋香密訪的順德菜馳名美味於台北完美呈現。餐廳名「澳門贏到足」充滿財運好兆頭，更代表師承澳門正宗口味。結合贏到足茶鋪，由香港金茶王亞軍孫言睿領軍、主打道地港味手工沖茶。目前擁有兩店，座落信義安和商圈的澳門贏到足信義本店可享正宗卜卜蜆等招牌菜，位於忠孝敦化商圈的澳門贏到足「卜卜蜆專門店」則供應五種口味卜卜蜆鍋，火焰雞及特色私房菜。

澳門贏到足以最高標準嚴選食材用料，不惜成本與雲林台西產地直銷產銷履歷四年連霸冠軍的「文蛤王」李宗燦先生「台西聚鮮」品牌獨家合作，精挑八分半以上肉質肥美的冠軍文蛤，顆顆飽滿鮮甜。「冠軍蛤蜊山拉麵」在清澈大骨蔬菜湯底與Q彈拉麵上，豪邁鋪上重達一斤（600公克）的冠軍蛤蜊及以獨家比例調配的蒜香料頭，暢快享受鮮嫩甘美的蛤蜊及蒜香微辣鮮美湯頭、彈牙細拉麵。