從 Commons 到 UNCOMMON：走過十年酒吧風潮，Jaffee Hsu 攜手曼谷、新加坡調酒先鋒重新回答「理想酒吧的樣子」

由曼谷最具影響力的酒吧推手 Niks Anuman（G.O.D、Teens of Thailand、Asia Today、BKK Bar Show 創辦人）、新加坡冠軍調酒師暨 Night Hawk 主理人 Peter Chua，以及長年深耕台灣調酒文化的資深經營者 Jaffee Hsu（徐文駿）三人跨國攜手打造的全新概念酒吧 UNCOMMON Taipei，於本月正式在大安區亮相。三位在各自城市累積豐厚實力的酒吧人，選在成熟的時機點相聚台北，共創一個打破常規、回歸人與人互動的全新空間。

新加坡 Night Hawk 主理人 Peter Chua 分享：「台北一直是我感到極度舒適且喜愛的城市。當有機會與好朋友們一起啟動這個充滿玩心的小計畫時，我毫不猶豫就答應了！」

曼谷 G.O.D 主理人 Niks Anuman 則表示：「只要能和這群夥伴一起做有趣的事，我永遠樂意參與。人生最珍貴的就是共同創造美好時刻；說到底，酒吧是一門『以人為核心』的生意。在 UNCOMMON 的組合裡，我們擁有絕佳的默契與相同的價值觀，這樣的合作難能可貴。」

從 Commons 到 UNCOMMON：走過十年，重新回答「一間理想酒吧該是什麼樣子」

「UNCOMMON 可以是你 Bar Hopping 路線上的任何一站，甚至是專程為它停留的理由。」

UNCOMMON Taipei 不僅是一間新酒吧，更是 Jaffee 在台北酒吧產業深耕十餘年後，對「理想酒吧形態」的沉澱與回應。十年前，他在同一街區創立了帶著濃厚英倫沙龍氣息的酒吧 Commons；十年後的今天，UNCOMMON 的誕生則是對當前生活節奏的全新詮釋。

若將兩間店比喻為兩種性格：Commons 像是在客廳沙發上抽雪茄、啜飲烈酒、沉穩愜意的老友；UNCOMMON 則是一位外向俐落、洋溢活力、熱愛儀式感卻依然放鬆自如的社交高手。同出一源，個性迥異——這正是品牌命名的核心：從公共空間（Common Area）的日常與熟悉出發，引領人們走進充滿驚喜的「不尋常（UNCOMMON）」體驗。

Don't bother with churches, government buildings or city squares, if you want to know about a culture, spend a night in its bars.別費心去教堂、政府機關或廣場；若想真正理解一座城市的文化，就去它的酒吧待上一晚。 — 海明威

引用海明威的名言，Jaffee 表示：「這次我們從一開始就不打算執著於繁複的做酒技法，我想傳遞的是純粹的快樂、輕鬆與平易近人。」相較於近年調酒圈層層疊加、追求技術極限的潮流，UNCOMMON 更專注於場域的氛圍（Vibes）與待客之道（Hospitality）。酒款好喝是基本，但吧台內外的對話、調酒師與客人間自然展開的日常寒暄，才是空間的靈魂。

Peter Chua 補充道：「讓 UNCOMMON 與眾不同的關鍵，是『有目的的簡單（Purposeful Simplicity）』。我們想打造的是一個生活場域，調酒保持純粹、直接、美味，且鄰近眾多優秀酒吧，跑吧極為便利。」Niks Anuman 亦指出：「在業界普遍追求複雜技術的當下，我們選擇把核心放在整體的待客體驗，複雜度從來不是第一順位。」

拿掉招牌也能一眼辨識：復古未來感美學與頂級 VOID 聲學系統

走進空間，時髦的銀色金屬與品牌標誌性的溫暖亮橘相互交織，圓形、弧線與 U 型幾何線條貫穿整體視覺，構築出帶有復古未來感（Retro-Futurism）的開闊視野。居於核心的開放式吧台大幅縮短了與客人的距離，甚至歡迎同業與好友走進吧台共同搖盪歡樂。

Jaffee 笑稱這裡是一間獻給成熟心靈的「大人系夜店」——音樂以 90 年代經典金曲與黃金年代 Hip-hop 為主軸，讓不想在大型夜店人擠人的客人，也能在輕鬆自在的氛圍中享受派對的熱絡感。為此，團隊不惜重金引進全套英國專業音響品牌 VOID Acoustics 系統（包含 Cyclone 55、Cyclone 8 與雙 10 吋同軸喇叭 Airten V3），將聲學質感淬鍊為空間美學的一部分。

此外，店內夥伴著用的工作制服特別邀請多次登上東京與紐約時裝週的台灣設計師品牌 (A)crypsis® 操刀，以黑、米雙色揉合刺繡工藝與俐落剪裁，未來亦計畫轉化為周邊商品正式推出。

「熟悉與不尋常」的雙面辯證：亞洲早餐調酒與友善經典翻轉

UNCOMMON 的酒單結構清晰地分為兩大篇章：

第一篇章 UNCOMMON Common Shyt 是六款Signature原創調酒，幽默地將常見的亞洲早餐味調入杯中，包括以台灣傳統早餐店為靈感的「Morning Brekkie 大冰紅」、從韓式紫菜包飯發想的「Seoulside Fizz」、新加坡式的「Lion City Sour 咖椰吐司」，以及早餐必備的咖啡：「Espresso Cuptini 大人的肉鬆拿鐵」—— 這杯酒不只連結了咖啡與鹹香風味，點它的客人還會獲得一包咖啡掛耳包，回家手沖就能將這杯酒的咖啡香延續到隔天早晨！

左/大人的肉鬆拿鐵 右/大冰紅 。

第二篇章 COMMONLY UNCOMMON，則是各式經典調酒的翻轉版，將這份「熟悉／不尋常」的雙面關係寫進酒單。Jaffee 認為多數經典調酒的酒精濃度與酸度往往偏高，其實對一般客人來說，並不算友善，所以UNCOMMON 重新調整比例後，做出口感更圓潤、少了銳利感的版本。例如以Daiquiri做變化，用包種茶入酒的「Guava Daiquiri 芭樂包種茶」、鐵觀音風味的Old fashioned「Toffee Fashioned 太妃蕎麥」，以及輕鬆版的長島冰茶「Slime Iced Tea 史萊姆冰茶」、和用柚子胡椒取代Tabasco的「Bloody Mary San 瑪麗她表哥」都是相當親切的經典Twist；更特別的是，這裡還可以喝到曼谷G.O.D酒吧的招牌作品：「Genius On Drugs Martini 神馬丁尼」，大膽加入生蠔的馬丁尼，適合熱愛鮮味的調酒愛好者。

餐點部分則專注於輕鬆分享的佐酒小碟，涵蓋松露醬薯條、川麻炸棒腿、焗烤奶油玉米等療癒下酒菜，以及油封甜蝦、季節水果 Burrata 等清爽無負擔的精緻冷盤。

左/ 史萊姆冰茶 右/神馬丁尼左/ 酪梨鮮蝦開放式酸種麵包 右/橄欖油甜蝦

從午後咖啡到深夜微醺：全日型的都會文化載體

除了夜間酒吧，UNCOMMON Taipei 於週三至週日午後時段與在地咖啡品牌「圈外」合作，推出 UNCOMMON COFFEE 系列，並供應 Aperol Spritz、Garibaldi 等 Aperitivo 義式餐前酒。未來更預計策劃「凌晨大師講堂」等跨界交流活動，讓空間成為亞洲調酒文化匯聚的活水。

正如 Niks 所言：「好的酒吧做出好喝的調酒，而偉大的酒吧則能留下難忘的回憶。台北擁有亞洲最精彩的酒吧文化之一，UNCOMMON 很榮幸能成為這趟城市探索中的精采一站。」

【UNCOMMON Taipei 】
UNCOMMON Taipei 營業時間：
Bar 平日 / 週日至週四 Sun-Thurs 19:00–02:00
Bar 週末 / 週五及週六 Fri & Sat 20:00–03:00（Live DJ）
Cafe 日間咖啡時段 / 週三至週日 Wed–Sun 14:00–18:30
地址：台北市大安區信義路四段 309 號
電話：02-2700-1717
Inline 訂位： https://tinyurl.com/mty5s6t8
Instagram：https://www.instagram.com/uncommontaipei/

【About Jaffee Hsu 】
徐文駿 Jaffee Hsu 為 Commons、UNCOMMON Taipei 酒吧主理人，亦是布法羅洋行共同創辦人，以及 Taiwan Bar Awards、Gin Festival Taipei 發起人。橫跨酒吧經營、酒類代理與產業活動，長年串聯國內外餐飲資源，持續推動台灣調酒文化及亞洲酒吧圈交流。
https://www.instagram.com/jaffeehsu/

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