主廚王嘉平和Nespresso VERTUO共度義大利式早晨 - 探究咖啡與早餐的關係

還不到早上八點，Solo Pasta店裡播著Víkingur Ólafsson彈奏的《Ave Maria》，與每晚鼎鬧的賓客笑聲形成對比。在空無一人、迴盪著樂聲的店內，王嘉平讀著關於伊比利豬肉的書，餐桌一隅的Nespresso VERTUO從清晨四點半就上工，依據習慣，第一杯一定是最愛的濃縮咖啡，第二杯要喝有點飽足感的卡布奇諾，第三杯再來一輪濃縮咖啡，第四杯則是美式咖啡⋯⋯但這還不是極限，視當天心情和狀況，王嘉平還會找時間喝更多咖啡，「在義大利，一天 24 小時都適合喝咖啡。」

距離初次踏上義大利，品嘗正宗義式濃縮咖啡已是二十幾年前的事，然而王嘉平還忘不了當下的驚訝與感動：他們明明泡咖啡很隨性，但為什麼這麼好喝？

在義大利不同地區生活與工作多年，他形容當地人一早喝咖啡就像「起床後一定要刷牙」般自然，「通常早上 7 點，上班族會到順路的咖啡亭買杯濃縮咖啡或卡布奇諾，搭配 Cronetto 牛角麵包，大家都站著喝，不是坐著，有時翻翻早報，或和隔壁人聊兩句，吃喝完畢後立刻前往公司，在辦公室遇到同事繼續喝。」接著他補充：「但早上 10 點過後，義大利人絕對不會再喝卡布奇諾或有加奶的咖啡，那對他們來說，可能像我們看到外國人吃完牛肉麵還要喝豆漿，會覺得很奇怪。」

不過濃縮咖啡，倒是義大利人全天候的依賴，他繼續談道，「他們午休時間很長，兩個小時不誇張，朋友們午后閒聊時人手一杯濃縮咖啡加琴酒的 Negroni，但此時他們在意的也不是喝咖啡，而是偷閒聊天的時光。等到下班後，有些人會回家洗澡、用心打扮，晚上九點多來餐廳與愛人約會，吃完晚餐再來一杯濃縮咖啡，邊幫助消化邊談情說愛，這樣的一天才完整。」描述起這些場景，王嘉平仍覺得歷歷在目，每個時刻都理所當然似地，有一杯屬於當下的咖啡。

主廚的私藏 - 三種咖啡×義式早餐組合

為了重現義大利人的咖啡早晨，王嘉平雀躍地走進廚房，一邊解說：「大家可能不知道，義大利人的早餐都是甜食，像拿波里所在的南部地區比較澎湃，油炸類多，例如大泡芙；北部地區則較多類似法式的精緻小點。」

他打開前晚做好的「Sbrisolona杏仁餅」密封包裝，一陣撲鼻香甜氣息襲來，「這是 Mantova 的地方點心，因為我很老派，一定要遵循傳統方式製作，使用杜蘭麵粉、麵粉、玉米麵粉三種麵粉，輕輕拍三層起來，再調入一點點奶油和豬油，接著用140度烤一小時，以不讓油變酥的前提烘出麵粉原有香氣。」為了體現純粹的麵粉香和顆粒口感，王嘉平建議搭配迪芙里托濃縮咖啡，即使只是小小一杯，Nespresso VERTUO以每分鐘 4000轉的高速萃取技術，萃岀帶有豐厚滑順油沫的濃縮咖啡，與撥成小塊的Sbrisolona在舌尖相會，穀物與咖啡的樸實渾厚彼此融合。

接著他端出「巧克力Salami」，繼續分享：「這是從葡萄牙傳到義大利的點心，我調整了一下配方，用適合搭巧克力的法國無花果果醬，也把杏桃乾改用更有口感的大顆葡萄乾，內餡還有松子、栗子、手指餅乾，把材料一起倒入條狀模具後冷卻，再垂吊起來，這可以一次做很多條，放冰箱隨時切來吃很方便。」由於Nespresso VERTUO可以萃取出7種杯量，無論想吃單片還是多片的巧克力Salami，都能以剛好的咖啡份量平衡巧克力甜味，而王嘉平這回選上口感清新且添加了維他命B12的活力維他咖啡（VERTUO活力維他咖啡每份含0.5微克維生素B12，每日建議飲用1份），與巧克力Salami一起品嘗，足以讓他一早充滿精神。

最後，他從冰箱拿出壓箱寶——自製冰淇淋，「我稱之為『任性的早晨』，誰說早上不能吃冰淇淋？」在Nespresso VERTUO多達40種風味之中，王嘉平拿起淺咖啡色的烤榛果風味咖啡膠囊，沖出一杯馥郁香氣四溢的咖啡，「可以把咖啡適度淋在牛奶冰淇淋上，或是大器地挖一匙冰淇淋投入馬克杯做成漂浮咖啡。」他示範起各種比例的調配效果，讓僅僅兩種食材，也在玩心下延伸豐富的口感變化。

Nespresso VERTUO 讓喝咖啡自然而然、充滿餘裕

長年投入餐飲事業，王嘉平有感疫情期間外送平台興起，台灣人在家用餐機會變多，用餐配咖啡逐漸成為必要的儀式感，「以前在家我只會手沖，現在有了Nespresso VERTUO，只要選對膠囊就能嘗到適合搭餐的咖啡，還能沖出剛剛好的份量。」如今Nespresso膠囊分類有咖啡大師特調、大杯咖啡系列、能量咖啡系列、工藝精萃咖啡系列、濃縮咖啡系列、冰咖啡共6個系列，讓消費者更能直覺地根據喜好選擇。

王嘉平想起多年前在旗艦店上初識Nespresso，原本對自動咖啡機的想法是：不要煮出不好的味道就很萬幸。沒想到試喝第一口就讓他改變想法，「我注意到咖啡萃取到尾端時改用其他杯子接，後段味道也是好喝的，這真的很難得。」甚至他在近年旅行時也觀察到，義大利許多高級飯店客房都陸續標配Nespresso咖啡機，讓他格外有感地說：「能讓堅守餐飲文化傳統的義大利人打開心房接納新事物，確實了不起！」

他稱自己物欲不高，不過絕對願意花錢購入最好的餐廚設備，「只要理念是對的，投入大量科技製作的器具絕對值得投資，Nespresso VERTUO 讓我能有更多咖啡的選擇，更讓咖啡成為生活中很自然而然的一部分。」

隨著時間接近早上11點，廚房中的氣氛熱絡起來，王嘉平準備穿起廚師服。在進入工作狀態前，他已隨心所欲地喝了三杯不同風味的咖啡，義大利人所謂的「La dolce vita（美好的生活）」，正是如此盡興又充滿餘裕吧。

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