喝一口封存於時光裡的島嶼風土：新竹或者新州屋「臺灣地酒特展」，在百年斷裂與復興中尋找味覺答案

如果這座島嶼上的每一種作物都能成為釀造的原料，那麼臺灣，究竟能釀出什麼樣的味道？

在半導體與 AI 演算法成為世界理解臺灣的代名詞之際，我們是否曾靜下心來，凝視那些深埋於泥土中的常民記憶？位於新竹東前街、走過近百年歲月的老建築「或者新州屋」，於 9 月 17 日正式展開年度特展「把土地釀成酒——臺灣地酒特展」（Sip of the Land: A Journey into Taiwanese Craft Spirits），展期將一路跨年延續至 2027 年 2 月 14 日。

展覽邀請臺灣農業史專家范雅鈞、地酒專家陳千浩擔任策展顧問，並由酒類文化教育家王鵬擔綱開幕主持。從殖民專賣體制下的技術中斷，到解禁二十餘年後的百花齊放，臺灣釀酒人正試圖用一杯杯澄澈或濃烈的酒液，重新接回被遺忘的歷史褶皺。

開幕儀式，左起陳千浩、王鵬、李芮君、陳添順。

在演算法時代，重新度量土地與人的幸福感

「因為 AI，全世界都看見了臺灣。但臺灣難道只有科技業才能發光？如果這座島上只有科技業，還適合我們居住嗎？」

擁有科技產業背景的「或者OR」品牌創辦人陳添順（Ben），在開幕致詞時拋出了一個直指靈魂的提問。他認為，一座城市要讓人感到幸福，核心不在於冷冽的代工數字，而在於豐富的生活產業、歷史厚度與人文溫度。「或者OR」邁向第十個年頭，接下來更計畫攜手 8 至 10 位本土釀酒師打造「寶島釀酒」系列，讓在地風味成為走向國際的文化名片。

「或者OR」品牌創辦人陳添順（Ben）。

策展人暨或者新州屋營運經理李芮君（Ivy）則分享，策展種子源於她從精品咖啡中理解到的「產區」概念，「既然咖啡豆能標記產區，為什麼臺灣的酒不能以風土視角被看待？」在走訪全臺酒莊後，她更深刻體會到地酒背後承載的歷史斷代。展覽無意給出標準定義，而是期盼「未來當餐桌上出現一瓶臺灣釀造的酒時，人們會好奇地問一句：它來自哪裡？」

「或者新州屋」營運經理暨本展策展人李芮君（Ivy）。

接起八十年斷裂的歷史：陳千浩與王鵬，凝視「由人所定義的風土」

「AI 再怎麼發展，就是贏不了人，因為 AI 不會喝酒。」策展顧問陳千浩一開場便幽默回應。隨後說道：「一個人釀酒二十年，做出來的可能只是一些作品；但要有一群人一起做，才有可能成為文化。」

身為法國勃艮第大學釀造學系首位亞洲學生，陳千浩當年學成返臺時，臺灣仍處於煙酒專賣制度下，民間私釀被視為違法。直到 2014 年他在國際研討會上得知日本番薯燒酎的研究，才驚覺臺灣這座形如番薯的島嶼，竟遺忘了自己的根。為此他遠赴日本從掃地、洗桶學起，將法國蒸餾技術與日本麴菌結合，誓言要把斷掉的歷史接回來。

「策展顧問」臺灣地酒專家陳千浩。

對談主持人王鵬則將風土拉回更宏觀的人文尺度：「決定臺灣地酒樣貌的，往往不只是在地物產，而是生活在這片土地上的人，以及我們經歷過的過去。」臺灣走過長達八十年的公賣壟斷，民間釀造記憶一度被高粱與紹興徹底抹平。「臺灣釀酒的人有一個共同的特色：我們都想找回過去失落的東西。但不是每一個人都那麼幸運，想找就找得回來。」他說，技術在檯面上早已斷掉，撿回來的時候難免有地方錯接；更難的是品味——開放之後做出來的酒要賣給誰？

大家早就喝慣了公賣局的酒。但也正因如此，每一支臺灣地酒撿回來的，都是一段不一樣的歷史——可能是原住民部落的傳統；可能是日治時期留下的番薯釀造；甚至要回溯到三百多年前荷蘭人把甘蔗帶進臺灣的那一刻。他以啤酒作例：「啤酒不是臺灣的東西，是日本人帶進來的。但啤酒是一個很好的載體——臺灣有什麼風味原料，釀酒的人都可以把它放進去。」

「臺灣地酒策展論壇」主持人，酒類文化教育工作者王鵬。

柴魚、蔗糖與格外品地瓜：三位職人，三種把土地釀進杯中的工藝實踐

在展覽的工藝切面中，三位當代釀酒師各自端出了令人驚豔的風土轉譯：

• 醲蒸餾所（李建緯）：以米為基底，大膽將花蓮豐濱水牛的牛肉乾、七星潭定置漁場煙燻風乾的鰹魚浸漬蒸餾為琴酒。李建緯直言，當水田減少、水牛失去勞役功能而難以入菜，做成肉乾與烈酒便是留住土地記憶的方式，「風土可以是一種味道，喝的人會想起自己活在這片土地上的生活感。」

• 「醲蒸餾所」李建緯。

• 虎尾釀（鄭文維）：從小在雲林虎尾糖廠旁長大的鄭文維，因為無法接受進口蘭姆酒慣用的糖蜜雜味，索性捨棄糖蜜、直接採用純蔗糖釀造。「小時候糖廠飄出來的那股純粹蔗糖香氣，才是我心中真正的家鄉味。」「虎尾釀」鄭文維。

• 恆器製酒（朱弼謙）：專注於臺灣地瓜的蒸餾工藝，並堅持收購市場上因賣相不佳而被淘汰的「格外品」水果。朱弼謙感性地說：「酒精除了承載風味，更是在承載故事。2002 年民間釀造解禁後，釀酒不該再是神秘不可觸碰的黑盒子，而是人人都能理解的生活文化。」「恆器製酒」副廠長朱弼謙。

百年前東門街的葡萄田：從「專賣令」到當代超過三百家民間酒造的文藝復興

這場展覽之所以選在新竹「或者新州屋」發生，更隱藏著一段令人驚嘆的百年因緣。

陳千浩考證日治時期史料《臺灣農事報》發現，早在 1901 年，在臺日人半田敏男便在新竹河岸發現野生葡萄，並引進「日本葡萄酒之父」川上善兵衛的 15 個國際品種在竹塹試種；而當時試種葡萄的東門街區，正是如今「或者新州屋」所在的街廓。

圖說：翻攝史料，可見當時新竹街區葡萄田種植影像，照片由陳千浩提供。

圖說：翻攝史料，可見當時「半田敏男」曾於新竹種植葡萄的歷史，照片由陳千浩提供。

然而，1922 年臺灣總督府頒布「臺灣酒專賣令」，隨後戰後公賣局制度延續數十載，民間自釀傳統被迫中斷。直到 2002 年臺灣加入 WTO 廢止專賣制度，民間酒莊才重獲新生。時至 2026 年，全臺已有超過 300 家取得執照的民間釀造廠，一場屬於當代臺灣的「地酒文藝復興」正蓬勃展開。

十四道風味引信：從一杯香菜琴酒與米威士忌，尋找地方線索

展覽尾聲的「地酒 Bar」，化身為一座由「十四道風味引信」排陣而成的風味圖書館，精選全臺具備風土個性的代表佳釀：

包括嚴選新竹契作高雄 147 號有機香米、經雙橡木桶陳年兩年的恆器製酒「糶（米威士忌）」；以臺灣野生酵母低溫發酵、散發鳳梨與熱帶果香的威石東「WE 白酒 2025」（搭配現場的香山野西施貝更顯鮮爽）；以及臺灣菸酒隆田酒廠選用雲林新鮮香菜、刺蔥與老薑打造的「極 CRAFT 蒔香 香菜琴酒」，佐上一塊客家「炸香菜婆」，迸發濃烈且純粹的島嶼野性。

展期內亦將接續推出「東前酣秋趴」地酒市集、發酵工作坊，以及由范雅鈞、陳千浩等學者職人主講的深度沙龍。走進或者新州屋，在微醺與清醒的交界處，這座島嶼的土壤、陽光與風，正藉由釀酒人的手，安靜地在舌尖甦醒。

或者新州屋選品臺灣地酒，把風土的精彩也介紹給來訪者。照片由或者OR提供。

【展覽資訊】
展覽名稱｜把土地釀成酒——臺灣地酒特展（Sip of the Land: A Journey into Taiwanese Craft Spirits）
展覽期間｜2026 年 9 月 17 日（四）至 2027 年 2 月 14 日（日）
開放時間｜週三至週日 11:00–20:30（週一、週二公休）
展覽地點｜或者新州屋 四樓（新竹市東區東前街 16 號）

【系列講座與活動時程】
10/09–10/11（五–日）13:00–20:00｜「釀著釀著就醉了：東前酣秋趴」地酒沙龍小市集（自由入場）
10/09（五）14:00–15:30｜「食有餘則釀，何謂有餘」講座（主講：范雅鈞；需報名）
10/10（六）14:00–15:30｜「工程師的嚴謹 ✕ 藝術家的敏銳：當代臺灣地酒的風味解構」對談（虎尾釀、醲蒸餾所、有趣酒業；需報名）
10/18（日）14:30–16:00｜「麴菌的生命三日：王家手製的發酵養育課」工作坊（主講：王政凱；需報名）
11/07（六）18:30–21:00｜「埔桃酒莊 × 或者新州屋」地酒品飲餐酒會（主講：陳千浩、Chef Bee；需報名）

更多詳情請洽：https://www.instagram.com/or_sjhouse/

（未滿十八歲禁止飲酒 ‧ 禁止酒駕）

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