在入口之前，秋天已被看見：高雄 Li.nu 攜手米其林年度侍酒師，以近二十品旬味重寫台系法餐的秋日風土

季節在精緻餐飲的語境中向來是理所當然的命題，但如何不落入形式化的食材堆砌，將抽象的時間感知轉化為舌尖上的真實觸動？

座落於高雄前鎮區、榮獲《臺灣米其林指南》推薦的當代法式餐廳 Li.nu，由主廚李祈睿（Chef Michael Lee）全權執掌。他將過往歷練於法國與日本星級餐廳所累積的料理視野，化為對臺灣風土的沉靜凝視。即將於 10 月 1 日登場的全新秋季 Chef’s Menu，攜手剛摘下《2026 臺灣米其林指南》年度侍酒師大獎的邱雯琪（Bonnie Chiou），以近 20 品的豐收篇章，在港都秋風微涼之際，交織出一席屬於島嶼的細膩對話。

左/ 《2026 臺灣米其林指南》年度侍酒師大獎的邱雯琪 右/主廚李祈睿（Chef Michael Lee）

Li.nu 餐廳空間。

跨越日法回歸港都：主廚李祈睿的季節哲學，「在入口前先看見秋天」

理解 Chef Michael 的料理，無法以單一框架概括。

法國廚房留給他對醬汁深度、火候精準度與架構邏輯的嚴謹把握；日本料理的洗禮則賦予他對食材本質的節制美學與時令敏感度。回到故鄉高雄，他將高度講究完成度的 Fine Dining 體系，與這座島嶼的日常味覺記憶重疊，定調出風格鮮明的「精緻台系法餐」。

「設計套餐時，並非先決定要使用什麼珍稀食材，而是先思考當下是什麼季節，以及希望客人感受到什麼情緒。」Chef Michael 說道。對他而言，季節感不只存在於味覺，器皿的質地、料理的色澤皆在入口之前無聲表態。本季菜單褪去夏日的鮮綠，轉向米白、赭紅與泥土的沉穩暖色，「料理入口以前，秋天已經先被看見。」

開胃菜：秋刀魚｜甜椒、火燒蝦｜海鹽。

島嶼的記憶：從八斗子鮟鱇魚肝到高大鮮乳鮮蟹

Chef Michael 宛如一名穿梭於山海間的風味採集者，將島嶼入秋後的旬味一一拾起。從盛產的秋刀魚、南瓜，到基隆八斗子的鮟鱇魚肝、臺南黃金蕎麥，皆成為料理的在地錨點。

五款開胃小點自海洋清甜起筆：「海膽｜海藻」與「火燒蝦｜海鹽」勾勒海風氣息；「蕎麥｜魚子醬」將帶有堅果香氣的臺灣黃金蕎麥揉入法式 Gougère 起司泡芙中，揭開豐收序幕；覆上五色藜麥脆米的「鮟鱇魚肝｜米果」則在酥脆與柔滑間展現對比；而串起的「秋刀魚｜甜椒」則以臺灣人熟悉的酸甜醬汁，俐落平衡了秋季魚獲飽滿豐厚的油脂。

左/ 開胃菜：海膽｜海藻 右/開胃菜：鮟鱇魚肝｜米果

開胃菜：蕎麥｜魚子醬開胃菜：秋刀魚｜甜椒

在生活記憶的轉譯上，一道「蟹｜高大鮮乳｜薑」展現了極具辨識度的高雄風土。主廚選用當日進港的新鮮市仔或花蟹，捨棄濃稠蟹膏的厚重堆疊，改以高雄在地高大鮮乳製成的輕盈優格果凍與乳沫帶出酸度——這份酸香的靈感，正是源自南部吃蟹沾佐薑醋的飲食習慣，以法餐技法重現港都最純粹的日常。

開胃菜：蟹｜高大鮮乳｜薑

法式料理哲學中的臺灣餐桌：綠竹筍春捲、豆酥鱈魚與那一碗鴨肉飯

隨後的篇章，進一步將熟悉的臺灣大眾餐桌拆解重組：

「鮮蚵｜綠竹筍」：將春捲化為四季輪替的招牌符號。主廚以特製雙層春捲皮包裹鮮蚵與竹筍，內層鎖住食材溢出的鮮甜湯汁，外層維持輕薄酥脆，精準拿捏熟度。

熱前菜：鮮蚵｜綠竹筍

「青龍｜海藻」：以清爽且集中的青龍龍蝦清湯呈現，一旁佐以承載著龍蝦肉與小黃瓜的自製海苔丹麥小吐司，巧妙致敬了南部辦桌文化中令人難忘的「炸龍蝦三明治」。

湯：青龍｜海藻

「莫瑞鱈魚｜豆酥」：以法式奶油低溫浸煮（Poach）宜蘭山泉養殖的莫瑞鱈魚，細膩魚肉上鋪灑炒香豆酥與微量三星蔥油，喚起家常蔥油蒸魚與豆酥鱈魚的溫熱記憶。

海鮮：莫瑞鱈魚｜豆酥

「玫瑰鴨｜合鴨米」：主餐以爐烤玫瑰鴨胸佐以鴨肝泥與沉穩酸甜的鴨汁，隨附的「精緻版鴨肉飯」將花蓮富里合鴨米拌入炒香的鴨內臟，透過法式醬汁包覆庶民小吃的深層靈魂，是 Chef Michael 獻給眾人最道地的港都款待。

肉：玫瑰鴨｜合鴨米

近 20 道菜品的豐盛安排在甜點階段依然講究。主甜點「栗子｜秋葉」重構經典蒙布朗（Mont Blanc），薄脆餅在口中碎裂的聲響，化為林間踩踏落葉的聽覺景觀；接續登場的香草燉水梨、柑橘慕斯與南瓜餅乾，為這一席秋日留下厚實回甘。

主甜點：栗子｜秋葉

從感官甦醒走向溫暖沉浸：米其林年度侍酒師 Bonnie Chiou 的流動酒單

一道卓越的料理，需要懂得傾聽的酒水相伴。

獲頒《2026 臺灣米其林指南》年度侍酒師大獎的邱雯琪（Bonnie Chiou），視 Wine Pairing 為延伸料理情緒的關鍵介面。在她眼中，秋天是「豐收且內斂」的，因而逐步在選酒中增加旨味、熟成圓潤的酒體，以及橡木桶帶來的烘烤、堅果與木質調性，更刻意尋找帶有濕泥土、落葉地表與蕈菇氣息的酒款，穩穩接住主廚菜單裡逐漸加深的野味與根莖醬汁。

Li.nu 首席侍酒師兼餐廳經理邱雯琪（Bonnie）

Li.nu 並不建立一套固定的「一道菜、一杯酒」公式，Bonnie 將餐酒搭配的核心重新放回「人」，單杯酒單保持高度流動與彈性，除了依主廚當天對料理的細微調整，也可能因晴雨、餐桌氛圍，甚至賓客用餐目的而改變。即使面對同一套秋季菜單，每一晚仍可能有不同的飲品節奏，充分展現年度侍酒師的專業靈活變化。Chef Michael 負責決定這一季的味道，Bonnie 則讓季節隨著當晚的料理、酒水與人之間的流動變化，共同述說 Li.nu 此刻最完整的餐桌語言。

【 餐廳與訂位資訊 】
餐廳名稱｜Li.nu
套餐供應｜2026 年 10 月 1 日（四）起正式供應（即日起開放預約）
套餐定價｜
 Chef’s Menu 套餐：NT$3,500 + 10% / 位
 Tasting Menu 套餐：NT$3,000 + 10% / 位 
 茶點加價購：NT$350（含黃金蕎麥茶一壺與精選茶點兩款）
營業時間｜週二至週六 18:30–22:00（週日、週一公休） 
餐廳電話｜07-334-7810
餐廳地址｜高雄市前鎮區中華五路 802 號
線上預約｜請至 Li.nu 線上訂位系統 預約

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