2025/12/12

漢餅的當代轉譯：喜豐香1985，以一席交陪宴飲聚共譜台灣日常

在台中市中區一棟興建於日治時期的百年建築HAUSINC 1035裡，時間彷彿被小心翼翼地收藏起，其紅磚、木樑與洗石子牆面都保留了時代的痕跡。賓客踏上二樓，便可以感受到一種時光慢下來的儀式感。而這裡，也是台中漢餅品牌「喜豐香1985」與「有春茶館」攜手策畫的《宴飲聚》的發生地。

喜豐香1985脫胎於台中沙鹿創立於1985年的老餅舖。品牌主理人陳建達師傅接手家業後，與擔任設計師的妻子黃可欣共同為傳統漢餅注入了新的生命，巧妙地融合了在日本學習的和菓子技藝，並革新設計語彙，使漢餅跳脫了僅限於節慶禮品的框架，成功走入了現代生活。這場與有春茶館的跨界合作，便是品牌走過四十年日月後，對自身「傳承與創新」精神的一次極致展演。

記憶的釀造：當台菜的人情遇上漢餅的工藝

「讓源於生活的漢餅文化回到生活」這是喜豐香1985走過四十年後，為自身使命寫下的註解。《宴飲聚》這場「美感餅席」，正是這份信念的具體展演：在百年建築裡，以漢餅工藝為主軸，邀請有春茶館的台菜入席對話，佐以聲音藝術讀白沉浸敘事，讓賓客在一個餐期裡，重新感受漢餅與生活的距離有多近。《宴飲聚》不只是一場餐宴，更是喜豐香對「漢餅如何走進當代日常」的一次完整回答。

「工藝是時間與細節的結晶，是守藝人日復一日的執著與深耕。」——喜豐香1985

手藝之間，歷史流轉：醉蝦與金桔的懷舊敘事

開場的〈風土醉蝦佐烏魚子〉，承載了有春茶館創辦人陳沛瀅對「辦桌文化」的深厚情感。她來自屏東潮州，海味是日常，宴席料理與漢餅一樣，都與生活息息相關。而她所選的醉蝦，重點其實在於「紅麴酒」的工藝，「其實我是想要把過去，我爸爸帶著我去吃辦桌，然後用小酒杯喝著陳年黃酒的那個記憶找回來」。對她而言，料理之間吃的不只是師傅的手藝，更是在總鋪師身上看見的那種堅韌與不易，以及「那個地方的文化跟情感」。

餅席的第一口驚喜，是陳建達師傅所設計的〈金桔來報喜〉。外型宛如和菓子，內裡卻是漢餅的靈魂：金桔的酸暖收斂了甜膩，紫蘇與馬告的香氣在口中緩緩漫開。這是喜豐香「拆解與重組」的實驗精神。將傳統餅餡的邏輯打散，以台灣風土的食材重新搭配，讓每一口都是熟悉又陌生的味覺冒險。

作為喜豐香1985的二代接班人，陳建達師傅將家業與在日本學習的和菓子技藝結合，他看見了工藝背後對細節的共同精神。他揭示製餅的精髓，尤其在前段的豆沙製作中，最需要的其實是「火候的掌控」。

回憶起在日本學習時，老師第一課不是教技術，而是強調體能的重要性，因為每天必須與爐火的溫度搏鬥，透過鍋子和木勺去感受豆沙的狀態。老師甚至只要從遠處聽到激烈的炒鍋聲，便大喊提醒他：「你的火侯已經太大了！」透過眼、耳、身體去調配火勢，才能讓豆沙順利抵達完美的平衡點並完成起鍋。陳建達師傅坦言，每次做豆沙或麻糬產品都滿身大汗、投入至深，但他堅信：「為了讓每一個消費者，或者自己或家人，吃到這產品的那種開心，我覺得這一切我們都覺得滿值得的。」這份對火候的鑽研，成就了漢餅樸實外表下，內餡的飽滿與精準。

時間發酵，味覺銘刻：米糕的傳承與母親的守護

第二組菜餚「時間發酵，味覺銘刻」，探討在料理過程中「等待」的價值。

陳沛瀅藉由八卦糯米製成的〈台味米糕〉，談及家族從種稻、碾米到重新投入米食推廣的無奈與掙扎。她指出在飲食西化的時代，推廣米食是一條漫長的路，但等待與期盼是其核心：「我們怎麼從現在開始，花時間佈局下一個五年、十年，對於台味米食的推廣跟傳承？我想都是我們園區餐館一直想要去努力的方向。」等待帶來的不僅是好滋味，更是團聚的象徵。

與之搭配的漢餅〈艾香脯酥〉，則承載了深厚的家庭情感。它以外皮艾草、內餡蘿蔔絲（草仔粿原型）呈現。黃可欣從喜豐香1985的家族媳婦與一個母親的角度，為漢餅注入了時間的溫度與守護的價值。

黃可欣從一個母親的視角，為這顆餅注入了守護的意涵。「艾草的味道，讓我想起媽媽。」她說，小時候清明掃墓，長輩總會分送草仔粿，那是給予保平安的祝福。她將這份記憶轉化進〈艾香脯酥〉的設計裡：艾草做成的外皮是保護，蘿蔔絲內餡是滋養，「就像一個母親，把最好的東西包在裡面，守護著她想守護的人。」這份對家的體悟，正是喜豐香將漢餅從節慶拉回日常的核心；漢餅不只是產品，是愛的載體。

這份守護，其實也是一種對長遠未來的耐心與等待。她說：「這是我想要傳達一個母親，你怎麼去守護不管是一個家、或是你的子女的一種心境。」如同料理需要時間靜置發酵，母親的愛也需要經年累月的灌溉與守候。這份對「愛與家」的體悟，是品牌將漢餅從節慶拉回日常的溫柔力量。

「漢餅外表樸實簡單，內在卻融合了人生百味，當你一口一口慢慢吃，細細品嚐，會發現那是幸福的感動、記憶的香味以及愛與家的味道。」——喜豐香1985

餅席之間，人情流轉：清湯與大餅的在地連結

主題來到「人情，是台灣餐桌的靈魂」。經典台菜〈魷魚螺肉蒜〉，在陳沛瀅的手中進行了極致的轉譯。在介紹這道菜之前，陳沛瀅先分享了記憶中最溫暖的人情畫面：「只要有新娘車隊只要一過去，我就會把車窗搖下來，然後用力地聞空氣。」她形容，那一刻彷彿就能感受到人情和幸福的氣味。

而魷魚螺肉蒜這道菜，在她童年時的潮州，是辦桌宴客的經典，承載著海味與熱鬧鼎盛的氛圍。她回憶起奶奶對食材的堅持，以及長輩吃完酒家菜後，將沒吃完的米蝦用手帕小心翼翼包起來帶走的畫面，讓她至今仍印象深刻。

但眼前的這碗魷魚螺肉蒜，她卻是以法式清湯（澄清湯）的技法呈現。湯頭加入蛋白、雞胸絞肉、蔬果等食材，慢火微滾，讓雜質凝聚浮上，留下的是極致清澈的深層韻味。

她闡述這份轉譯背後的哲思：「它不是為了炫技，而是因為著墨人生的漫長與浪漫的歲月。」她希望賓客能透過這碗湯，經歷人生起伏後，渴望「慢下來」品味的那份沉靜。「你也可以理解那個辣，還有魷魚的香氣，甚至有微微的酸辣的感覺。會讓你覺得今天靠的都是自己的人生。」

喜豐香帶來與這碗湯相佐的〈魯獲我的心〉，也就是傳統的滷肉大餅。它就像是一個小型滷肉飯的概念，佐以香菜、醃漬蘿蔔，並搭配鹹酥地瓜片，在傳統中增添創意。陳建達師傅藉此回憶起海線沙鹿，在強勁的東北季風中淬鍊出的在地韌性與濃郁人情。他提到，以前爸爸只要隔壁鄰居辦喜宴，餅店也都會搞得好像自己在辦喜宴。從磨米粿、分裝、準備新娘禮俗，到幫忙鄰居分切宰殺的豬隻，餅店是整個鄉里人情流轉的樞紐。

陳建達師傅回憶起沙鹿老店的日常：母親顧店時，街坊鄰居總愛來串門子。有位阿姨常來傾訴孩子考研究所的焦慮，母親就這樣聽著、陪著。重考了無數次，直到某一年放榜，阿姨衝進店裡，敲著玻璃門大喊：「考上了！」那一刻，餅店不只是餅店，而是整個鄉里人情的交會點。「爸爸做滷肉餅的時候，我想他是希望每個來買餅的人，都能順便聊聊自己的生活。」陳建達說，這份人情味，是海線餅舖的底蘊，也是喜豐香想傳承的精神，畢竟「配方是死的，但人情是活的」陳建達說。

當代轉譯，文化延續：鳳梨的甘甜與漢餅的期許

餅席的壓軸，是「當代轉譯，文化延續」。

陳沛瀅以〈寶島鳳梨茶〉的滋味，講述了「苦盡甘來」的生命哲理。她回憶童年幫忙削鳳梨的辛酸，滿手傷口卻必須一直揉眼睛的疼痛感。當年的痛楚，對比現在品嚐的甘甜，讓她有了「人生真的是必須先苦後甘」的體悟。這杯飲品從酸、甘、甜的不同層次，映照了人生的不同階段。陳沛瀅也以削鳳梨為比喻，「四五十歲了，你再回想起來，你活下來當然是比較甘甜的部分」。

最後的漢餅〈赤春蘋果酥〉則承載了喜豐香1985對未來的期許。陳建達師傅解釋，這塊餅的概念就像一個烏龜的殼和綠色的山脈，象徵了台灣島嶼。它的形體是用餅模做出紅龜粿的意象，除了長壽之外，更代表了「平安歸」的祝福。內餡除了台灣鳳梨，也加入了蘋果，寓涵了平安祝福。

陳建達師傅透過這樣的設計，表達了品牌在回歸家業、重新認識台灣食材與文化的過程中，對漢餅的期許：「我覺得漢餅也許就像這隻烏龜一樣，它走得或許不快，但是我們希望它走得很穩，一步一步、穩健地向前邁進。」

這場餅席不僅止於味覺與視覺，聲音藝術家泊人ANKR的Gary扮演了創造沉浸式體驗的關鍵連結者。他為每一道料理創作專屬的聲音讀白，讓賓客在品嚐之前，能先以聽覺感受每一道菜的故事。

Gary分享，他的設計是將漢餅與台菜相關的聲響元素巧妙地融合進電子音樂的節奏裡，並打造一個味覺與聽覺深度融合的體驗。這些素材包含從山谷環境音、城市日常到灶台火聲，甚至還有一些刻意讓賓客聽到的「台灣記憶」，例如在第三道魷魚螺肉蒜時響起的過年鞭炮聲，以及早期的長輩對話聲。Gary甚至為此費心尋找，將早期BBC在臺灣拍的紀錄片的片段取樣下來。

「味覺跟視覺會比較直接，但聽覺其實有時候它是一個很巧妙的，會連結這兩個感官的一個感覺。」——聲音藝術家Gary

餅席最終，一碗以萬丹9號紅豆製成的溫暖紅豆湯端上桌，將味蕾做了完美的收束，也象徵回歸漢餅的初心——豆餡。黃可欣將這碗甜湯，定義為對漢餅轉化的「下一段祝福、下一個啟程」。

她將這份甜點視為一個承諾與展望：「傳統不是一直活在過去，傳統是應該知道未來，或者下一步我們該往哪一個方向走。」因此，這道「尾點」並不代表結束，而是一個對於漢餅的「轉化」，也是一個新的開始。黃可欣最後溫暖地表示，希望今天最後的這一口甜，可以存留在大家的心中，而紅豆湯上方的桂花，則代表著在座賓客都是喜豐香這場展演裡的「貴人」，希望將這份美好永遠傳承下去。

漢餅復興，下一段祝福的啟程

《宴飲聚》透過台菜與漢餅的對話，展示了傳統產業如何以新的語彙與當代連結。喜豐香1985不斷在重新定義自我，品牌走過40年日月，逐步發展出屬於台灣漢餅的脈絡。

他們深知，漢餅的復興與傳承，核心在於「人情的祝福與漢餅精神的日常間傳遞」。黃可欣強調，傳統必須與時俱進，具備儀式感與情境感。而陳建達則為漢餅的未來訂下三個核心方向：「認同、溝通、持續前進」，期盼漢餅能夠更貼近產地、活用配方。

喜豐香1985所推出的「美感餅席」的概念，是在當代社會對傳統飲食文化進行的一次深刻精神再定義。品牌成功地將漢餅從一年幾次的節慶贈禮檔期解放，並融入了日常美學的儀式。

餅席的價值，在於它巧妙地進行了文化轉譯：透過精緻的設計、聲音藝術與在地台菜的融合，創造出一個讓現代人能夠「慢下來」的沉浸式空間。這份對「慢」的哲學，對抗著當代生活追求效率的焦慮，讓漢餅工藝背後的時間累積和職人智慧得以被清晰溝通。最終，美感餅席成為一種文化自覺的展現，它修復了集體記憶，並賦予在地風土新的美學地位，證明了台灣傳統的味道，完全具備與當代生活對話的高度。

《宴飲聚》落幕，但喜豐香1985想說的話才正要開始。這場美感餅席證明了一件事：漢餅的復興，不在於它變得多精緻、多時髦，而在於它能否重新走進人們的日常。當一塊餅能承載母親的守護、職人的汗水、鄰里的人情，它就不只是節慶的伴手禮，而是生活本身。「讓源於生活的漢餅文化回到生活」喜豐香用四十年的時間，走到了這個起點。而這場宴席，即是下一個四十年的第一步。