2025/11/21

VERSE Tipsy

南雲主于三×易柏翔的新茶酒美學——大安區酒吧「Suki Salon」融合東京職人與台北敘事

東京最具影響力的mixologist南雲主于三，遇上台北最懂敘事的調酒師易柏翔，碰撞出關於茶、酒與文化身份的對話空間。Suki Salon在2025年11月於MAD HOUSE一樓開幕，空間不大，野心不小——它要證明的是，當日本茶道的精準工藝與台灣茶文化的感性風土相遇，能夠創造出什麼樣的可能性。

「Suki」（數寄）這個詞，在日文裡不只是「喜好」，也有對美學近乎偏執之意——為了一個茶碗的完美弧度，可以反覆燒製數十次，十六世紀的茶人會會因一個茶碗的釉色不對而整夜無眠；二十一世紀的調酒師能為了一杯調酒的極致平衡，耗盡無數個晝夜。這種精神，正是Suki Salon的核心。

當台灣調酒版圖持續在國際發光的此刻，台北大安區Suki Salon的出現，象徵另一種高度：不再只是「能與世界頂尖平起平坐」，而是「共同定義調酒美學新標準」。

今晚帶你走進Suki Salon ，看見一杯茶如何成為酒、聆聽東京如何對話台北。

南雲主于三與他的首席門徒、頂尖調酒師Kaoru Takii。圖片／高麗音

兩種哲學在杯中相遇

如果要為亞洲調酒界尋找兩個最具代表性的名字，南雲主于三大概會是第一個浮現的。這位日本「mixologist」一詞的實踐者，早在 2009 年就開始用離心分離機和真空蒸餾設備改寫調酒的可能性。他在東京已經開了六家店，從銀座的八人座Salon到赤坂、虎之門，甚至將Mixology Salon帶到新加坡走向國際化。Mixology Salon不只是酒吧，更是一場關於「teatails」的宣言——玉露、焙茶、煎茶，那些原本屬於茶道的精確與儀式感，被他轉譯成液態語言。

圖片／Mixology Salon

南雲帶來了東京式的精準，那種會為了一杯調酒測量水溫到小數點、計算萃取秒數的職人氣質。而在台北，易柏翔（Seven Yi）則以劇場式的思維在經營酒吧，每一季換一個主題，從糖果盒到香水，從台灣小吃到巧克力。空間對他而言不只是容器，而是敘事的一部分。

兩位調酒師攜手合作誕生了Suki Salon——既嚴謹又鬆弛，既精準又感性。

南雲主于三與易柏翔Seven攜手打造台北大安區Suki Salon新酒吧。圖片／Suki Salon

空間裡的藝術宣言

推開Suki Salon的門，第一眼看到吧台，接著是融入牆面的畫作。

法國藝術家Nicolas Lefeuvre在亞洲生活了18年，新加坡、東京、香港、上海、台北，他的足跡幾乎覆蓋了整個東亞。1975年出生，在巴黎Camondo學院學建築與產品設計，後來成為Chanel的創意總監。但真正讓他被記住的，是名為「Land(e)scapes」的系列——用藍色墨水和日本金粉，在棉紙上創造出介於風景與內在旅行之間的抽象世界。

他的技法遵循日本藝術中金粉使用的規則，這種金粉極輕、幾乎沒有密度，近乎無限小。藍色墨水的波浪逐層征服大片白色紙面，金色點綴其間，像是某座遙不可及城市的燈火。

法國藝術家Nicolas Lefeuvre

Suki Salon選擇Nicolas的作品不是偶然，其畫作靈魂錨定在現實中：記憶、數字、字母、象形文字、迷信。「我做的事沒有為什麼和怎麼做，全都關於圖像意圖如何轉譯經驗」。這正是Suki Salon想說的話——茶與酒的相遇，不是技術的炫耀，而是經驗的轉譯。

那些畫作帶著島嶼的氣息、風土的記憶，藍與金的交織，恰好呼應著酒單上日本與台灣的對話。空間本身就在說話，在你喝下第一口酒之前，就已經開始了某種準備——讓你的感官放慢，讓你準備好接下來的味蕾感動。

酒單即地景

翻開Suki Salon的酒單，你會發現，它被明確切割成「日本」與「台灣」兩個世界，各自又分為經典與創意，總共24款調酒。

台灣的Black tea Highball用蜜香紅茶威士忌做基底，加了焦糖香氣和一點Umami（鮮味）。聽起來簡單，但入口那瞬間，會感受到甜度被精準地控制在臨界點，茶的清爽沒有被酒精吞沒，整杯喝起來溫柔但有存在感。

Kyoto Bloody Mary

接著是日本的Kyoto Bloody Mary。一番茶（Iribancha）是京都特有的茶，用大葉片在大釜裡炒製，會產生非常強烈的煙燻香氣。調酒師把一番茶做成伏特加infuse，配上番茄、高湯、芥末。端上來時，杯口裝飾著一片乾燥番茶果肉，是把番茄果肉薄薄攤開、烘乾製成。