時間的琥珀：大摩的年份哲學，解密 The Dalmore Vintage 2010 與 2006 兩款典藏新作

Richard Paterson曾在品酒會上，數度提及他對威士忌最早的記憶：他跟著父親走進一間酒窖，那時還太小，看不懂酒標，只看到成排橡木桶在陰影裡排開。雖然看不見桶裡的酒液，卻聞得到——那是酒液正在呼吸、正在熟成的味道。半個世紀後，這個格拉斯哥男孩成了蘇格蘭威士忌產業最著名的「The NOSE」（擁有極致嗅覺的調酒大師）。

攝影／Thomas K.

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Paterson出身威士忌世家，父親經營家族的調和、裝瓶與經紀公司，他8歲那年就被帶在身邊學「聞香」。17歲那年，他進入格拉斯哥的調和商 A. Gillies & Co. 當辦公室小弟，同行私下說他是「靠爸族」，直到9年後，26歲的他靠著敏銳的感官嗅覺坐上 Whyte & Mackay 首席調酒師的位置，成為家族第三代掌「鼻」人。這個位置他一坐就是超過五十年，橫跨大摩數度易主。

這位傳奇人物有個有趣的小故事，他曾在《Scotch Whisky Magazine》2017年的專訪中提到，自己調一款新酒之前，習慣先翻開一本生日占星書。當年他替南極探險家薛克頓（Ernest Shackleton）調製紀念酒款前，先查了對方1874年2月15日的出生紀錄——「那告訴我他個性溫和又堅韌，以團隊至上」，他才決定這款酒的風味調性該往哪個方向走。對他而言，酒從來不只是單純的配方，而是個性的「翻譯」。

時間拉回2006年。那一年，大摩帶著第一套「Rare and Prestige」珍藏系列登上巴黎的舞台，由一支40年單一麥芽領銜，系列裡還收了一款1973年份酒，是酒廠庫存裡少見的單一年份裝瓶。在那個常只問酒齡數字夠不夠大的年代，這種做法算是少見。也是在同一年，大摩把當年新蒸餾的原酒注入橡木桶，18年後成就今日的《大摩典藏珍稀年份 Vintage 2006 – Bottled 2024》。四年後的2010年，另一批新酒液也注入橡木桶，在15年後裝瓶做《大摩典藏珍稀年份 Vintage 2010 – Bottled 2025》。

大摩典藏珍稀年份 Vintage 2006 – Bottled 2024

這兩個年份對台灣來說有哪些意義？2006年，台灣高鐵完成全數列車交車與通車前最後一道履勘，為隔年1月正式通車、南北壓縮進一日之內的生活圈鋪好最後一段路；2010年，台灣寫下21年來最高的經濟成長率——9.98%。這次大摩在台灣推出這兩瓶大摩典藏珍稀年份系列，也向台灣經濟圈的重要時刻致敬。

Vintage，以年份收藏時間

Vintage，是指酒液最初被封進橡木桶的那一年。對大摩來說，Vintage 從來不是行銷排程表上的例行作品：酒廠沿用超過半世紀的手工選桶資產，由首席釀酒師一桶一桶親自試飲，只有極少數風味結構完整到足以代表那一年個性與特色故事的酒液，才有資格被裝瓶，並獲准使用 Vintage 這個名字。沒有兩個橡木桶會陳年出同一種風味，收藏一瓶 The Dalmore Vintage，便是帶回一段無法返回亦不可複製的時間。

《大摩典藏珍稀年份 Vintage 2010 – Bottled 2025》，是15年歲月換來的明亮與細膩。酒液先於美國白橡木波本桶中打底，再轉入30年 Matusalem 與 Amoroso 珍稀雪莉桶。糖漬杏仁與剛出爐的布里歐麵包香氣率先展開，細緻柑橘與淡淡可可尾隨其後；入口是焦糖烤布蕾、法式蘋果塔與黃金葡萄乾交織出的溫暖甜感，最終在薑香與烘焙辛香裡收尾。

大摩典藏珍稀年份 Vintage 2010 – Bottled 2025

《大摩典藏珍稀年份 Vintage 2006 – Bottled 2024》則走向另一種深沉。同樣自波本桶起始，隨後轉入30年 Matusalem Oloroso 與30年 Amoroso 老雪莉桶，長時間陳放淬煉出雪莉酒浸葡萄乾、烘烤無花果與雪松木構築的濃郁氣息；入口是深色水果與可可的飽滿，佛手柑與血橙劃出一道細緻果香，最後留下悠長綿延的陳年雪莉尾韻。

近兩年，國際拍賣與收藏市場出現一個趨勢，威士忌二級市場價格普遍回落，買家不再單純為「稀有」二字買單，轉而更在意酒廠聲譽、桶次履歷與品質本身是否經得起檢驗。大摩用「蒸餾年份」取代「酒齡」定義價值的邏輯，說的是那一年，有什麼值得被記住的故事。

為完整呈現年份收藏的儀式感，大摩台灣總代理尚格酒業特別打造深色典藏木盒，《Vintage 2006》更隨附 Riedel 水晶威士忌對杯。尚格酒業董事長奚大寧表示：「每一款 Vintage 都代表大摩對一個年份的詮釋，也是對時間價值的致敬。我們希望讓台灣消費者與全球同步收藏大摩具代表性的年份作品，專為台灣市場打造的典藏木盒，讓每一次開盒，都成為值得珍藏的儀式。」

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