2025世界50最佳酒吧／8間首上榜酒吧一次追蹤！見證東歐與中國的崛起

翻開最新的2025世界50最佳酒吧名單，過去被視為邊緣的東歐城市，第一次有酒吧不只進榜，還直接殺進前30名拿下最佳新上榜獎。而中國大陸等了這麼多年，終於有城市突破香港的陰影，擠進榜內。驚喜的是，連開業才一年的紐約新酒吧都能擠進榜單，證明只要概念夠強，時間不是問題。這8間酒吧的共同點不是豪華裝潢或米其林主廚加持，而是對自己文化的自信,對在地食材的執著。

1. 布拉提斯拉瓦Mirror Bar(第25名)：東歐不再是配角

拿下「最佳新上榜酒吧獎」的Mirror Bar，證明東歐終於不用再羨慕倫敦和紐約。

這間酒吧位於Radisson Blu Carlton Hotel，一棟見證過中歐黃金時代的歷史建築。2019年重新開幕時，酒吧經理Peter Marcina做了一個聰明的決定：不模仿西歐的精緻路線，也不走北歐的極簡風格，而是回到中歐自己的美學——圖書館般的深色木質裝潢、祖母綠絲絨、大理石,還有一棵由當地花藝師打造的巨大樹木裝置。

雞尾酒單本身就是一件藝術品。以「設計的本質」(The Essence of Design)為核心,圍繞六大設計元素：形式、形狀、線條、質地、色彩、空間。酒單分為五大類別，每一類都用獨特的印刷技術呈現：包括Classy（經典）是12款向Carlton Hotel傳奇房客致敬的經典雞尾酒，

Design（設計）則為5款搭配AI生成藝術作品的創意雞尾酒，透過雷射切割展現互動體驗。

2. 地拉那Nouvelle Vague(第28名)：家族酒吧初上榜

阿爾巴尼亞第一間進榜的酒吧，是一家人用手蓋出來的。

2012年，Sofokli Cali兩兄弟和父母一起動手建造Nouvelle Vague，當時甚至還沒完工就開始營業。他們沒有大筆資金，沒有國際團隊，只有一個簡單的想法：做一個讓社區的人願意來喝酒聊天的地方。

十幾年過去，這間色彩繽紛的酒吧變成地拉那最有活力的據點之一。它也是這座城市對LGBTQ+最友善的酒吧，不是刻意標榜，而是自然而然就是這樣一個讓每個人都自在的空間。背景音樂從爵士到雷鬼到放克，雞尾酒用阿爾巴尼亞的Raki（拉克酒）、山間茶葉、草本植物調製，在地卻不土氣。

Nouvelle Vague也採用零廢棄政策，每天的酒單根據可用食材調整。這不是為了趕永續潮流，而是一開始資源有限時養成的習慣，後來發現這樣做反而更有創意空間。

3. 廣州Hope & Sesame庙前冰室(第29名)：中國大陸城市初進榜

2016年開業時，Hope & Sesame是廣州第一間speakeasy，藏在東山口一家傳統粵式小店後面。創辦人Andrew Ho和Bastien Ciocca都有高端酒店背景，但他們選擇了一條更冒險的路：在當時幾乎沒人知道Speakeasy是什麼的廣州，開一間需要穿過雜貨店才能進入的隱密酒吧。

「庙前冰室」這個名字也用得聰明。在粵語文化裡，「冰室」是街坊鄰里的日常場所，是喝涼茶、吃菠蘿包、聊天相聚的地方。把這個概念放進speakeasy，既致敬本土文化，又給了酒吧一個清晰的個性——我們不走高冷路線，我們要做的是廣州人會來的酒吧。

這些年Hope & Sesame在亞洲50最佳酒吧榜單上穩定攀升，2021年首次進入前20(第15名)，今年終於以第29名進入世界主榜單。這是中國大陸城市第一次有酒吧進入世界50最佳。不是北京，不是上海，是廣州。

4. 利馬Sastrería Martinez(第33名)：把Speakeasy玩到極致

從街上看，這是一間裁縫店。推開門，真的有裁縫師在工作。

Sastrería Martinez把speakeasy的概念玩得很徹底。店面完全偽裝成1920年代風格的裁縫店，有縫紉機、人體模型、捲尺。裁縫師，他們會打量你一番，如果覺得你「夠格」，就帶你穿過秘密門進入酒吧。這不是噱頭，而是完整的沉浸式體驗。

走進去之後是另一個世界：昏暗的金色燈光、人字形地板、復古皮沙發、厚重的絲絨扶手椅。老闆Diego Macedo穿著風尚的細條紋西裝，親自帶位！如果有現場樂隊，通常演奏拉丁美洲經典。整個空間的氛圍設定很明確：1920年代禁酒令時期的地下酒吧，但用的是祕魯的故事和食材。

這裡的調酒風格是經典的，但風味卻很祕魯，運用Andean agave、pistachio cream liqueur、Matacuy(草本浸泡的甘蔗烈酒)、tumbo(祕魯百香果)、muña(安地斯薄荷)、各種玉米品種、Macambo。這些食材大多來自亞馬遜叢林和高地，過去幾年才開始被利馬的酒吧和餐廳系統性地使用。

5. 紐約Sip & Guzzle(第39名)：一間酒吧兩種個性

這家酒吧開幕一年就擠進50大！是紐約傳奇調酒師Steve Schneider和亞洲酒吧大亨Shingo Gokan的最新合作，也是東京SG Club的姊妹店。兩位曾經在上海合作過The Odd Couple，這次在紐約重聚，想做的是把亞洲經驗帶回美國。

樓上Guzzle走1860年代紐約酒館風格，木質裝潢、輕快易飲的雞尾酒、日本啤酒、完美Highball。氛圍輕鬆，適合一群人喝酒聊天。樓下Sip是另一個世界：傳統日式私密空間，黑色吧檯、橡木牆板，調酒講究頗具儀式感，Whisky Nigiri是相當具有創意的特調。

關鍵亮點還有主廚Mike Bagale，曾在芝加哥三星餐廳Alinea工作。Guzzle供應Mochi Fries和Electric Chicken（炸雞去骨後辣味上桌），Sip則有Tuna Kooridashi、Uni Handrolls、Royale With Cheese（和牛三明治配櫻桃可樂風格的boozy float）。食物的水準讓這間酒吧不只是喝酒的地方。

6. 奧斯陸Svanen(第32名)：藥房改建的酒吧

這不是裝潢成藥房風格,是真的在1896年藥房原址。

Svaneapoteket(天鵝藥房)從1896年營業到關閉，內部幾乎完整保留：大理石柱、深色木質鑲板、彩繪玻璃、天花板上的希臘醫藥之神插畫、原始櫃子裡的藥罐和器具。酒吧吧檯就是當年的藥房櫃檯，比一般吧檯低一點。到處都是天鵝裝飾，符合酒吧名字(Svanen在挪威語是天鵝)。

雞尾酒單靈感來自藥房抽屜上的拉丁文標籤：龍膽、花楸果、茴香、杜松子。調酒師把這些草本植物變成現代雞尾酒，比如Nordic Tiki(aquavit、橙酒、苦精)。經典款和創新款並存，都用酒吧自有品牌Svev的玻璃杯盛裝。

Svanen在2024年世界50最佳酒吧擴展榜單排名第72，今年以第32名進入主榜單。奧斯陸現在有兩間酒吧在榜單上，證明北歐調酒文化不只有斯德哥爾摩和哥本哈根，奧斯陸也有不少微醺驚喜。

7. 東京The Bellwood(第48名)：懷石系的雞尾酒單

酒吧的設計靈感來自日本大正時代(1912-1926)的「喫茶店」(kissa)文化，那個年代西方咖啡館文化剛傳入日本，產生了一種獨特的混血風格。復古照片、木質裝飾、彩繪玻璃，空間氛圍是大正時代的，但雞尾酒完全是當代的。

最特別的是雞尾酒單的結構，是按照懷石料理的流程排列。從「先付」(開胃)開始，像Supermoni(花椒浸泡的Campari、柳橙汁、冷萃咖啡、通寧水)；到「燒物」(燒烤)，比如煙燻Bloody Mary；最後是「甘味」(甜點)，喝一杯Melon Cream Paradise(pisco、香蘭葉、香檳、Gorgonzola起司)。

食物也很認真。除了下酒小菜，The Bellwood還有自己的壽司omakase，由主廚Ayaka Terai操刀。壽司的組合很野！鮪魚配醃紅蘿蔔和天婦羅麵衣（靈感來自越南法國麵包），竹筴魚配墨西哥辣椒和玉米片（像墨西哥料理）。搭配的雞尾酒會用SG Mugi Shochu、發酵茶、雪莉酒調製，還有粉紅色生薑雞尾酒當作palate cleanser。

8. 雅典The Bar in Front of the Bar(第47名)：名字就是概念

取這個店名是認真的，真的有一間bar在另一間bar前面。

The Bar in Front of the Bar是一間街邊立飲酒吧，完全露天，只有幾張高腳桌，牆上有滾動的霓虹標語：「Streets are the new family」、「Something To Talk To Your Therapist About」。這裡沒有座位區，大家就站在街上喝，計程車和機車從旁邊經過。氛圍很鬆，很城市，很雅典。

重點是背後那扇不起眼的門。推開門進去是Rumble in the Jungle，一間叢林主題的speakeasy，靈感來自1974年阿里和福爾曼在薩伊的經典拳賽。植物壁紙、叢林動物雕塑、70年代靈魂樂和非洲拉丁節奏，是完全不同的世界。

The Bar in Front of the Bar在2023年世界50最佳酒吧擴展榜單排名第98，今年進入主榜單第47名。雅典今年有三間酒吧進榜（Line第8名、Baba au Rum第27名），希臘調酒場景的崛起已經不是新聞，現在是持續穩定。

回顧榜單，布拉提斯拉瓦、地拉那、廣州，這些城市過去在全球調酒地圖上幾乎隱形。現在它們不只出現，還排名前30！這不是偶然，是評審網絡擴張的結果，也是這些城市的調酒師證明自己的結果——廣州的「庙前冰室」、利馬用祕魯叢林食材、雅典的街頭文化、地拉那的阿爾巴尼亞拉克酒，這些創新沒有試圖成爲倫敦或紐約的複製品，而是挖掘自己的文化資源，創造出獨特的語言。

2025世界50最佳酒吧｜8間首上榜酒吧 IG

Mirror Bar｜布拉提斯拉瓦(第25名)
Nouvelle Vague｜地拉那(第28名)
Hope & Sesame庙前冰室｜廣州(第29名)
Sastrería Martinez｜利馬(第33名)
Sip & Guzzle｜紐約(第39名)
Svanen｜奧斯陸(第32名)
The Bellwood｜東京(第48名)
The Bar in Front of the Bar｜雅典(第47名)

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