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在味蕾的記憶中與馬爹利相遇——VERSE冬季年會回顧
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在味蕾的記憶中與馬爹利相遇——VERSE冬季年會回顧

VERSE WINTER FESTIVAL冬季年會今年移師到即將迎來四百年的台南古城,而擁有豐富歷史文化的法國頂級干邑酒廠馬爹利(Martell)再次與VERSE攜手合作,在這個充滿美食、歷史古蹟及文化底蘊的城市,用最獨特的品酒餐會帶領大家穿越時空,品飲300年永頹不朽的優雅風味,結合台南經典小吃饗宴,讓味蕾記憶這趟文化旅程的美好。

VERSE WINTER FESTIVAL冬季年會今年移師到即將迎來四百年的台南古城,而擁有豐富歷史文化的法國頂級干邑酒廠馬爹利(Martell)再次與VERSE攜手合作,在這個充滿美食、歷史古蹟及文化底蘊的城市,用最獨特的品酒餐會帶領大家穿越時空,品飲300年永頹不朽的優雅風味,結合台南經典小吃饗宴,讓味蕾記憶這趟文化旅程的美好。

今年VERSE WINTER FESTIVAL冬季年會來到古老與創新兼容並蓄的城市——台南,特別策劃城事論壇、文化走讀、古城慢遊、府城小吃宴及深夜小酌派對,邀請最了解古城魅力的文化人領路,以飲食、古廟建築、文學、歷史等面向,認識台南深厚的文化、探尋台南新舊文化交織的獨特韻味。

深具文化內涵與百年歷史底蘊的法國頂級干邑酒廠馬爹利(Martell)與VERSE再續前緣,參與本次年會。馬爹利秉持著無畏精神及精湛的技藝,在延續百年的傳統生產工藝,維持與土地共存共榮的和諧關係,300年來不斷推出頂級干邑酒款,累積豐富的歷史及文化傳承。

百年釀出的風味及文化

時間倒轉回1715年,這一年是法國歷史上重要的轉捩點,法國國王路易十四逝世,路易十五即位,在這樣一個改朝換代的時期,尚‧馬爹利(Jean Martell)從英國的澤西島遠渡到法國波爾多以北一個名為干邑(Cognac)的小鎮,在這裡建立起歷史上最悠久的頂級干邑酒廠。


然而,「通常酒的歷史不一定會勾起人們想喝的慾望,酒的製程及工藝才真正吸引人。」馬爹利台灣區品牌大使Timothy坦言,馬爹利干邑從原料就精心挑選,選用邊緣區(Borderies)的白玉霓葡萄(Ugni Blanc)來進行釀造,邊緣區的白堊土能提供馬爹利干邑最細緻的花果香;釀出來的葡萄酒在蒸餾前,將所有果渣過濾乾淨,再放進特定的蒸餾器;蒸餾後透明無色的「生命之水」會放入法國細紋托賽橡木桶陳年,增添淡雅的木質調風味;最後,也是最重要的部分:調和,這是釀酒工藝中最重要的藝術。Timothy解釋道:「每一年、每一區釀造出來的酒,味道一定不同,這時候就需要我們的首席釀酒師Christophe Valtaud一杯杯調和出一致的風味。」馬爹利仔細地層層把關,就是為了追求最優柔、細緻的風味。

文化上,馬爹利也不留餘力地投入。來到干邑,除了參觀馬爹利的酒廠及博物館,更有文化薈萃的Martell Foundation。2016年開始,馬爹利邀請許多來自世界各地的藝術家、作家、文化創造者進駐,在這裡他們可以用一年、兩年,甚至三年的時間創作,也能互相合作,激盪出全新作品,完成後的作品將會展覽在文化特區空間。Foundation儼然成為干邑藝術文化的核心,更是當代創作者全新的展示舞台,非常受到文化圈及藝術圈的喜愛。

品飲馬爹利的不同風貌

府城小吃晚宴,VERSE以編輯思維邀請府城最經典、最不容錯過的在地小吃,由馬爹利精心挑選三款酒搭配餐點一同享用,用味蕾感受美好,也讓身心在上午的文化巡禮後稍作沉澱、優雅地享受微醺氛圍。


在品飲之前,Timothy先教大家正確品酒的方式:杯子盡量拿杯腳下方一些的位置,避免我們手上的香水味或是洗手乳等香氣干擾;拿起來後抓兩個指頭的距離杯緣試聞,接著啜飲一口,第一口,讓酒躺在口中七秒再吞下去,為的是讓嘴巴的味蕾跟細胞活起來,熟悉40%的酒精濃度,活起來後才真正開始今天的品酒,「所以有個術語常說,品飲要抓第二口。」

率先登場的是馬爹利藍淬燕(MARTELL BLUE SWIFT),這是馬爹利最大膽創新的一隻酒款,也是史上首款以VSOP干邑為原酒,在波本威士忌木桶中釀成的烈酒,喝起來非常像果香味十足的威士忌。搭配著竹葉米糕,口中糯米、竹葉的香氣與肉燥的油脂交織,吞下後再喝一口藍淬燕,清爽的葡萄及波本桶的香味瞬間包裹著味蕾,構成美妙的平衡。


第二杯是馬爹利名仕干邑(MARTELL NOBLIGE),是三杯中最優雅、細緻的酒款,果香非常漂亮地綻放在口中,帶有酸度及葡萄的風味,Timothy覺得「喝起來像是一顆麝香葡萄外面包裹一層檸檬的糖衣」,非常適合搭配第二道小吃:充滿海味的蝦捲及蟳丸,因為清新帶點酸度的味道更能帶出口中海鮮的鮮味。

最後一杯擁有很高的歷史定位,1912年誕生後,靠著自身頂級風味征服了全世界,成為法國總理用來接見英國皇室、美國總統的專用酒,為法國成功地打開外交之路,他就是馬爹利藍帶干邑(MARTELL CORDON BLEU),他甚至是瑪麗皇后號豪華遊輪以及協和號飛機的專用酒,如此傲人的功績加上豐富、充滿層次感的口感,因此贏得藍帶的封號。

晚宴之後,VERSE特別安排深夜小酌派對,邀請台南超人氣Mi Cazuela 移動的鍋子、傳奇酒吧Bar TCRC及四四拍唱片行齊聚一堂。贏得許多調酒大賽的Bar TCRC,是帶領台南調酒文化走向精緻化的先鋒,擅長結合當地食材的原創調酒,讓他們成為台南最熱門的酒吧。這次以馬爹利藍淬燕為基底帶來兩支特調酒飲,清爽葡萄果香的「春」及馥郁莓果香氣的「果實」,為這場派對注入最魔幻的風味。

在DJ放送的音樂下,人們隨著浩室節拍或談天或舞動,品嚐兩種特調酒,搭配著草莓風味的冬季聖代享用,在酸甜滋味與微醺感覺中,是這趟充滿知識與五感體驗的文化之旅最醇厚與深刻的回憶。


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文字/鄭旭棠 攝影/PJ Wang 編輯/Kris Lin 核稿/郭璈
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VERSE VOL. 24 台南再發現:藝術、酒吧,偶爾還有爵士樂VERSE VOL. 24 台南再發現:藝術、酒吧,偶爾還有爵士樂
  • 文字/鄭旭棠
  • 攝影/PJ Wang
  • 編輯/Kris Lin
  • 核稿/郭璈

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