職人故事專輯——值得尊敬的家人家鄉味
美食佳釀之外的溫暖：釀酒師Winnie×食物設計師大毛
一位是釀酒師出身的主管，另一位是為料理注入靈魂的食物設計師。她們的工作，因為多了一份熱情和關懷，意外地溫暖他人的寒夜，並成為支撐他人生活的力量，在人心中慢慢發酵，醞釀出專屬獨特的意義，宛如美酒佳餚般，點綴生命的風景。
文章提供：104人力銀行
食物設計師大毛（圖左）與釀酒師Winnie（圖右）。
讀文之前，先提醒「飲酒過量，有害健康。」文章開始囉！一位是釀酒師出身的主管，另一位是為料理注入靈魂的食物設計師。她們的工作，因為多了一份熱情和關懷，意外地溫暖他人的寒夜，並成為支撐他人生活的力量，在人心中慢慢發酵，醞釀出專屬獨特的意義，宛如美酒佳餚般，點綴生命的風景。
從釀酒師到執行長，更在乎工作者的生涯發展
臺虎精釀執行長 Winnie，從基層釀酒師做起，一路奮鬥打拚，遠赴國外受訓，還差點丟了性命！
「我們要用推車搬兩個58公升的啤酒桶，液體本身就比我還重，加上不鏽鋼桶，我一個人用全身的力氣在馬路上推，其他學員頭也不回地走了，剩我一個臺灣來的女生卡在鐵軌上。那時候，真的心裡想著，該不會是這麼無聊的死法吧？最後用盡了我的全力，想辦法一點一滴度過這個難關。」
臺虎精釀執行長暨釀酒師Winnie。
這次生死攸關的經驗，讓她比任何人都重視團隊合作teamwork，管理臺虎團隊無論男女，每人都從最基本的工作開始輪過一次，知道其他人在做什麼，誰需要幫助？
Winnie 說，有計劃的教育訓練，不僅讓員工更有效率地分配工作，也知道如何介紹產品給消費者，更切身體會酒是怎麼做出來，然後到後端的物流、行銷；儘管員工未來或許不在這個位置，甚至離開臺虎精釀，但是，這對所有人的職涯都有幫助。
食物設計師大毛（圖左）與釀酒師Winnie（圖右）。
高中女孩的人生導師
Winnie 直言，在臺虎工作，學歷不是重要的事。她重視每一位工作者的未來，即便不再是臺虎人，也要有更好的發展。
曾經有一位18、19歲的女孩因為對讀書產生恐懼，沒有完成高中學業。因緣際會下，她跟著家人到臺虎酒廠參觀，深深地被臺虎有趣的工作氛圍所吸引。
女孩的父親不好意思地向 Winnie 請託女兒能否在臺虎工作？又怕學歷不好很難被接受，Winnie 沒有嚴詞拒絕，反而請女孩想清楚，只要不是被逼著來，都歡迎她加入。
就這樣，女孩順利在臺虎工作了一段時間，表現得可圈可點，Winnie 卻觀察到女孩心裡總有個缺，似乎對於未能完成高中學歷感到自卑。
「我只是妳的老闆，不是妳的父母，不能逼妳做決定；如果妳需要補習，公司裡有很多高學歷可以教妳；如果妳沒有考上高中，我們也不會放棄妳，歡迎回來工作崗位。妳想要上班，又想玩，又想上學，如此是什麼都做不到的，妳願不願意好好靜下心來把高中學業完成？」Winnie 對女孩說。
作為執行長，Winnie 本來只需要做出對公司有益的決策，但她既不棄嫌沒有高中畢業學歷的女孩，在女孩低潮時，更拉她一把，鼓勵她去圓人生的遺憾，並為她留職停薪，準備一條後路。
當女孩考上高中，Winnie 說，整間臺虎的人都喜極而泣。女孩的爸爸也不斷感謝 Winnie 一直以來的鼓勵和支持，幫助一位迷惘少女找回自己的路。
Winnie 說，其實這才是大家給她那一年最好的生日禮物。
食物設計師，讓料理從人出發
食物設計師大毛。
Winnie 從釀酒師的工作開始做起，成為執行長後，更重視基層員工的生涯發展。而食物設計師大毛，大學主修歷史，到海外轉攻食物設計時，也以「讀歷史」的精神，研究食物設計，針對每一份食材料理的文化脈絡和形式發展，去考究、去思辯。
「食物設計不是烹飪！」大毛每次受訪前，都會先義正嚴辭的釐清，食物設計確實對為臺灣大眾是個相當冷門的科系，她當初出國進修也被教授嚇到，後來更理解食物設計是人文產業的學問，更像是對食物的重新包裝。
從米蘭回來臺灣之後，大毛憑著美學和嗅覺，開始為藝廊和藝術展演設計菜單，也與許多藝術家合作創作，輾轉成立「毛房工作室」，將南歐的料理精髓結合臺菜的技藝，為品牌活動或個人聚會提供外燴或私廚。
食物設計師大毛（圖左）與釀酒師Winnie（圖右）。
額外的心意，為食物增添「家」的情感和意義
大毛因為這幾年的疫情，以及走入家庭，目前已經沒有提供私廚服務。回想疫情之初的一次私廚工作，讓她感覺自己的料理原來能給他人帶來幸福。
透過朋友的介紹，一群義大利人邀請大毛擔任派對主廚。從朋友口中得知，這幾位外國的客人，已有很長一段時間沒回國了，隨著疫情影響，即便有空餘時間，也是有家歸不得。
「當時我就在想，是不是能夠為他們多做點什麼？讓他們感受臺灣的人情味，也一解鄉愁？」這份額外的心意，大毛下定主意端出純正的義大利家鄉菜。
大毛笑說，即便是義大利也有在戰南北的，兩邊習慣的用料和口味截然不同，比較熟稔南義料理的大毛，為了做出北義菜，需要做許多功課，也吃足苦頭。「原本他們只要求我負責出餐，我可以出拿手菜就好，就是為了要給他們一次難忘的用餐體驗，反而我要付出很多功夫。」
大毛的投入沒有讓在場人失望！義大利客人對當天的菜色又驚又喜，其中，有一位朋友告訴大毛，某道料理讓他想起小時候回奶奶家的時刻，非常感動。
釀酒師 Winnie X 食物設計師 大毛：給辛勞工作者的療癒套餐
(食物設計不是烹飪！而是一門理解人文產業的食物設計和包裝) *飲酒過量，有害健康
(食物設計不是烹飪！而是一門理解人文產業的食物設計和包裝) *飲酒過量，有害健康
食物設計不是烹飪！而是一門理解人文產業的食物設計和包裝。
這次的專訪，邀請兩位傑出的飲食工作者為上班族設計一份暖胃也暖心的療癒套餐。想像一下，結束一整天辛苦的工作後，能擁有片段私人的時刻，在最能夠安放自己的家裡放肆暢飲、大快朵頤。
Winnie 推薦選搭負擔較少的飲品，降低糖質與卡路里，或搭配濃郁熱帶果香，解壓之外，享受辛勞後的甜美，苦盡甘來。
大毛也從酒意出發，透過紹興酒醃的雞胸肉佐以客家桔醬、日式美乃滋和紹興酒製的辣醬混合的醬汁，搭配同樣是酒醃的溏心蛋，利用假日備妥一週的份量，辛苦工作了一天回到家，不需要忙碌烹煮，從冰箱拿出蒸熟或微波加熱即可。
適度涼拌一些小菜，像是青菜、竹筍、豆豉、金桔、黃瓜和青蘋果，搭配魚露、檸檬汁、日本高湯醬油和糖調製而成的醬汁，清爽入喉低負擔，也不須開火下廚，就能為忙碌的上班族補足均衡的蔬食份量。
兩位在城市裡、在酒釀槽、在餐桌後的忙碌工作者，不只做到人人讚揚的專業，還多了一些關懷與溫暖，讓他人感受家人和家鄉的溫暖。
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