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食慾之秋享加拿大北極海參 欣葉演繹台式酒家菜到當代潮滋味

食慾之秋享加拿大北極海參 欣葉演繹台式酒家菜到當代潮滋味

有四大海味之稱、來自加拿大的「野生北極海參」,秋季在欣葉台菜重磅登場。欣葉國際餐飲集結旗下欣葉台菜、鐘菜和欣葉小聚三品牌聯合演繹,推出七道精彩海參料理,運用經典的台式風味與創新手法,演繹成當代的手路台,與饕客分享食慾之秋。

有四大海味之稱、來自加拿大的「野生北極海參」,秋季在欣葉台菜重磅登場。欣葉國際餐飲集結旗下欣葉台菜、鐘菜和欣葉小聚三品牌聯合演繹,推出七道精彩海參料理,運用經典的台式風味與創新手法,演繹成當代的手路台,與饕客分享食慾之秋。

若說廚師是料理的魔術師,好食材則是「能變得出花樣」的關鍵要角。旗下擁有10品牌,橫跨台菜、日本料理、馬來西亞風味、粵菜等不同菜系的欣葉國際餐飲,餐廳向來有「真材實料」的好風評,其中精準到位的採購眼光絕對功不可沒。

欣葉與加拿大食材的結緣,除了國人熟悉的龍蝦、牛肉、甜蝦等,農產品類如加拿大野米也曾搖身一變成為餐廳美饌,七年前更是慧眼獨具獨家代理加拿大野生藍莓汁,成為追求健康生活顧客的推薦好物。

本身熱愛烹飪也重視養生的欣葉創辦人、現任董事長李秀英,此次在友人推薦下接觸到加拿大北極參,看重其野生生長在寒冷潔淨海域、造就出口感獨特且品質優良海參的特性,為家人親自下廚做為保養的湯品;抱著珍惜好食材的想法,獨家引進加拿大野生北極參,由欣葉廚師團隊經半年的研發測試,推出七道精彩的料理與顧客分享。

首度有台菜餐廳推廣加拿大海參

加拿大在台辦事處表示,一直以來都有與飯店及零售通路等一起舉辦美食推廣活動,包括加拿大牛肉、海鮮、有機食品、酒等推廣活動。這一次是Ed Jager代理代表第一次於台菜餐廳推廣加拿大海參食材,對於欣葉台菜用加拿大北極參創作料理非常興奮及期待,迫不及待要享用以加拿大海參創作的料理。

擁有全世界最長海岸線的加拿大,三面為太平洋、大西洋、北極海所環繞,境內遍佈淡水湖泊,孕育了160餘種的魚類及海鮮,潔淨冷水域培育出優質的海鮮產品。辦事處表示,加拿大海鮮深受台灣消費者的喜愛,目前出口到台灣的海鮮產品主要為龍蝦、鮭魚、大比目魚及柳葉魚,農業食品則包括豬肉、牛肉、海鮮、非基改黃豆、芥花籽油等,期待雙方未來能有更多的合作,介紹更多優質的加拿大農業食品。

台菜烹調中不乏「乾貨」的身影,以海參為例,「泡發還原」的過程繁複且至關重要,欣葉廚師耗時四天將帶有濃郁鮮味的北極參乾,以水、手工逐步發製還原,直到脹發五至六倍大完成。處理內臟時則要巧手耐心,保留可食用的部位並確保參體形貌完整,較往常更為耗時,清洗完成後也要用蔥、薑、酒等煨出味道,才算完成前置作業。

加拿大北極參由於海域潔淨、食材無雜味,更可在傳統中尋求突破,品嘗海參不同的口感與風味。如「北極紅參涼拌時蔬」,主廚透過工序調整將北極參巧變成脆口的涼菜,可謂相當創新的表現。

「北極紅參鑲海鮮茸」則是傳統酒家菜,餡料的搭配與細膩手路,慢工細活中傳統風華再現。「雙椒辣炒北極紅參」、「福菜醬悶北極紅參」不容小覷的是火侯的掌控,台菜經典的爆香可謂香氣關鍵,「頂湯鮮燒北極紅參」慢火細工的頂湯是料理的靈魂,帶來滿滿的濃醇鮮。

除了烹調手法,尤其精采的還有師傅們在「賦味」上的表現,無論是透過乾貨扁魚酥、蛋酥增鮮提香的「北極紅參燉燒白菜」,取台灣在地發酵食福菜、醃製剝皮辣椒引味的「福菜醬悶北極紅參」、「雙椒辣炒北極紅參」,純熟技藝與千變萬化的手法,為此宴席匯聚出飽滿的風味之旅。


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文字/章凱閎 圖片提供/欣葉國際餐飲 核稿/高麗音
文字/章凱閎 圖片提供/欣葉國際餐飲 核稿/高麗音
VERSE VOL. 24 台南再發現:藝術、酒吧,偶爾還有爵士樂VERSE VOL. 24 台南再發現:藝術、酒吧,偶爾還有爵士樂
  • 文字/章凱閎
  • 圖片提供/欣葉國際餐飲
  • 核稿/高麗音

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