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歷經萬難,終抵星辰:AD ASTRA融合歐日風格的料理美學

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歷經萬難,終抵星辰:AD ASTRA融合歐日風格的料理美學

紐約米其林主廚凱文·羅斯(Kevin Rose),疫情後定居台灣並打造專屬自己的頂尖餐廳「AD ASTRA」,兼容北歐料理精神、日式料理美學,為饕客呈現最當代又不失紐約色彩的精緻料理。

來自紐約的星廚凱文·羅斯(Kevin Rose)今年移居台灣,於台北開立兼具北歐料理精神、日式料理美學的精緻餐廳「AD ASTRA」。

曾在法國名廚Daniel Boulud旗下受嚴格訓練、也在米其林二星餐廳Atera擔任副主廚的凱文·羅斯(Kevin Rose),疫情後自紐約來台,定居並打造專屬自己的頂尖餐廳「AD ASTRA」。兼容北歐料理精神、日式料理美學,為饕客呈現最當代又不失紐約色彩的精緻料理。

12歲立志當主廚,14歲開始在餐廳工作並兼顧高中學業;畢業後,志向明確的Kevin Rose,在一次面試中因超齡表現,錄取當時紐約最知名且嚴謹的三星餐廳Restaurant Daniel,爾後也進一步開啟他在二星餐廳Atera的旅程。2017年,Atera受台北美福飯店邀請來台客座,Kevin隨之造訪台灣。當時他對傳統市場中,具備亞洲風土的在地食材印象深刻,舉凡龍鬚菜、晚香玉筍和各式海產等,都是他未曾見過、渴望深入探索的誘因。

如今他正式在台創業,AD ASTRA從品牌識別、空間到菜單,全由Kevin一手包辦。AD ASTRA取自拉丁諺語“Per Aspera, Ad Astra”,意為「歷經萬難,終抵星辰」,以此展現主廚跨越人生嶄新階段的期許和決心。餐廳貫徹Kevin研究最深的北歐與日本料理風格,秉持尊重食材來源、善用食材的精神,藉由風乾、發酵、醃漬等技法提取風味,必能令食客們感受到主廚對台灣人文和季節的深刻觀察。

AD ASTRA運用大量發酵、醃漬技巧味料裡增添風味。

AD ASTRA標榜精緻(Refined)、新鮮(Fresh)、聚焦(Focused),首季套餐中的「鰤魚」以薄鹽熟成魚肉,強化食材本身的鮮甜與豐厚油脂,搭配柚子胡椒果凍,簡單調味便能凸顯食材豐美。

另一特色料理「海膽鬆餅」則是起源於溫度與質地衝突的樂趣,海膽的冷、鬆餅的熱,以及前者酥脆、後者滑潤的豐富口感,給予主廚創造力的想像空間。他在台灣嘗試各式海膽:紫海膽、馬糞海膽等,細嚼它們的不同滋味,發現有些竟帶有蔬菜香味,透過鬆餅作為載體,兩相結合後,讓人更能明確感受到海膽所可以發揮的驚艷。

首季套餐中的「鰤魚」,以薄鹽熟成魚肉,強化食材本身的鮮甜與豐厚的油脂,搭配柚子胡椒果凍,凸顯食材豐美。

甜點部分則以「哈密瓜」搭配優格雪酪、牛奶脆片,最特別是以自製的松針油提味,使得在品嚐哈密瓜前,食客能夠先嗅聞到木質調香氣,這時再搭配哈密瓜檸檬馬鞭草醬汁,清甜風味,有令人驚喜的多重感官體驗。

AD ASTRA

地址|台北市中山區中山北路二段45巷23號
營業時間|週三至週日 17:30-19:30、20:00-22:30
聯絡方式|info@adastra.com.tw
訂位|inline.app 線上訂位

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編輯/章凱閎 圖片/台北鳥喜 提供 核稿/郭璈
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圖片/AD ASTRA 提供 編輯/章凱閎 核稿/郭璈
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  • 圖片/AD ASTRA 提供
  • 編輯/章凱閎
  • 核稿/郭璈

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