日治糧倉裡的春日雙人舞：法式咖啡沙龍 BEMO Salon 攜手東京米其林甜點主廚加藤峰子，演繹「春時飛花日舞」的永續詩篇

BEMO Salon 始終致力於透過 Coffee Pairing Experience 探索沙龍文化的百種樣貌；而加藤峰子作為東京米其林一星與綠星餐廳 FARO 的甜點主廚，向來以「素食甜點 × 自然風土 × 永續精神」聞名國際。她的創作不僅止於視覺與味覺的藝術，更深層地關照生態與文化。

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BEMO 主理人 Ben 形容，這是一場兩位領域先驅者的雙人舞。透過「春時飛花日舞」，雙方依循對食材的極致探索，將咖啡品飲、素食甜點與永續共生揉合為一場跨界感官策展。在限量預約的席次中，BEMO 期望將台北的咖啡沙龍文化推向全新高度。

這是一場米其林等級的客座活動，更是關於「藝伎咖啡」與「素食甜點」的共舞，試圖在味蕾之間，回應土地、自然與未來的課題。

加藤峰子：用食物選擇決定未來的哲學家

同時摘下 2024 年「亞洲最佳甜點主廚」與日本 LA LISTE 頂尖甜點師殊榮，加藤峰子最為人稱道的，是她徹底顛覆了素食甜點的刻板印象。她曾言：「透過你選擇的食物，你可以決定自己的未來。」對她而言，甜點不只是美味或美麗的載體，更是文化與哲學的延伸。

擺脫了蛋奶的框架，加藤峰子在植物花草的實驗中找到無限自由。她擅長轉譯日本里山地景，大量使用在地草藥與花卉，讓甜點成為傳遞永續理念的優雅媒介。這一次與 BEMO Salon 的合作，是一次全新的挑戰：如何在咖啡與甜點的進退之間找到完美的韻律，如同雙人舞般，引領賓客重拾記憶中的 Best Moments。

《花嶼》 攝影/鄭琮諺

藝伎咖啡 × 春日香氣魔法：五道感官的詩意旅程

此次菜單以「藝伎咖啡（Geisha/Gesha）」為靈魂，BEMO 團隊精選台灣阿里山及巴拿馬等競賽級豆款，以多重萃取手法展現藝伎豆特有的透明感與層次；加藤峰子則施展「春日香氣魔法」，以味覺輕柔、嗅覺層次及視覺留白，交織出五道盎然風景。

《晨影》 藝伎冰釀｜孟加里巧克力慕斯 / 玫瑰草莓醬 / 抹茶海綿蛋糕

森林晨霧的溫柔包圍，彷彿走入靜謐森林，被晨霧溫柔擁抱。

選用哥倫比亞克菈菈莊園緋紅藝伎水洗豆，淺焙帶出草莓果醬與烤吐司香氣；搭配孟加里巧克力慕斯、玫瑰草莓醬與抹茶海綿蛋糕。藝伎的明亮酸度與甜點的優雅清新，奏響一曲令人怦然的春之序曲。

《青息》 台北特調（冰）｜生菜沙拉 / 檸檬起士醬 / 薰衣草泡泡 / 酸種麵包

隨手採集的大地氣息，晨霧散去，味蕾迎接春日土地的生機。

台北特調滿溢熱帶果香與焦糖甜感，融合 A2β 酪蛋白鮮乳的滑順；佐以生菜沙拉、檸檬起士醬、薰衣草泡泡與酸種麵包。盤中一抹鮮綠，是獻給大地的禮讚。

《露霜》藝伎手沖（熱）｜茉莉花茶凍 / 檸檬玫瑰豆花 / 檜木甜湯

香氣四溢的夢幻食感，純粹品嚐露水褪去後的春意。

巴拿馬艾莉達莊園水洗豆的手沖藝伎，釋放茉莉花、白桃與柑橘風味；對應的是口感豐富的芭菲（Parfait），茉莉花茶凍、檸檬玫瑰豆花與檜木甜湯層層堆疊，營造出讓人久久眷戀的夢幻食感。

《森珀》京都特調（冰）｜萊姆馬告慕斯 / 馬鞭草凍 / 蜜瓜 / 羅勒甜湯 / 薑糖

琥珀般晶瑩洗鍊的大人味，湖面倒影如琥珀般深邃。

京都特調以濃縮咖啡結合富山烏梅、瑪黑茶與世嵵炭焙梅酒，逸出沉穩的大人味。搭配萊姆馬告慕斯、馬鞭草凍與羅勒甜湯，咖啡與梅酒的交融，與甜點的馥郁層次形成悠揚的纏繞。

《花嶼》阿里山壺泡 （熱 + 冰）｜季節食用花卉 / 香草豆乳奶油 / 榛果塔皮

里山塔變奏曲的視覺衝擊，春日的花卉島嶼，帶來前所未有的感官衝擊。

主廚代表作「里山塔」華麗變身——季節食用花與香草豆乳奶油、榛果塔皮，與阿里山壺泡藝伎形成強烈呼應。熱壺釋放洋甘菊與龍眼蜜甜香，冰壺則以濃縮冰球結合野薑花與果乾糖漿。香氣的餘暉，在口腔留下深邃而溫柔的殘香。

在歷史場域中，共赴一場美學與味覺的對話

BEMO Salon 所在的 1944 年日治糧倉，本身就承載著獨特的時空記憶。在保留原有結構的基礎上引入西方新古典語彙，這處空間本身就是「東方結合西方、當代跨越古典」的最佳註腳。

攝影/鄭琮諺

這與「春時飛花日舞」的精神不謀而合。透過限量預約制，這不單是普通的用餐體驗，更是一個精心策展的感官饗宴。在這座充滿故事的建築裡，讓我們一起體驗藝伎咖啡的細膩、素食甜點的哲學，以及永續精神的實踐。

BEMO SALON × MINEKO《春時飛花日舞》Blossom Geisha Coffee Pairing Experience
活動時間｜2026.02.27 – 05.30
體驗內容｜5 道咖啡 × 甜點沙龍體驗（藝伎咖啡／創意調飲 ＋ 米其林／綠星素食甜點創作）
價格｜NT$ 2,980 + 10%
地點｜BEMO Salon（台北市中心，前日治時期糧倉宿舍）
備註｜全預約制，限量席次

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