合點壽司「總料理長私房特選套餐」：35年職人川村圭現握，打造Omakase頂級壽司體驗

在台灣競爭激烈的迴轉壽司市場裡，合點壽司以費工、講究的職人現點現握形式，運用手溫、力道、濕度調整，讓魚料與醋飯在入口瞬間達到最好的平衡，呈現近乎板前壽司的用餐體驗。日前，合點壽司推出全新「總料理長私房特選套餐」企劃，由擁有逾35年壽司職人生涯、負責日本與海外300間店舖料理監督的台灣總料理長川村圭親自搭配，精心打造一份依循日本壽司食序邏輯、以味覺起承轉合建構如同Omakase的頂級壽司體驗。

合點壽司日本母公司RDC集團商品部本部長兼台灣總料理長川村圭（左圖）

職人手感完美呈現握壽司之美

川村料理長這次以五貫經典壽司為套餐核心——黑鮪魚中腹、槍烏賊、鰻魚、鮭魚卵軍艦、鮪魚泥花卷——五種風味與口感之間，有著清晰而細膩的轉換，彷彿編排好的樂章。作為開場的「黑鮪魚中腹」，利用油脂與溫度的平衡帶出鮪魚旨味，由中腹的油脂豐潤，但不至滯口，替整套壽司開啟寬緩的前奏。「槍烏賊」以彈性與刀工展示職人技術；「鰻魚」以正宗日式燒鰻的方式呈現，甜鹹交織、鬆軟帶空氣感，是最容易被忽略，但實則非常考驗料理精準度的一貫，也透過溫潤厚實的風味，串起整套壽司的主旋律。接著醬油醃製鮭魚卵的「鮭魚卵軍艦」，帶出圓潤海味，像是味覺上的轉折，讓油脂、甜味之外，多了顆粒感與海風的清新。作為壽司收尾的「鮪魚泥花卷」，讓味蕾以清爽的方式落幕。

小品與酒香的風味協奏

為了讓台灣饕客更能感受合點壽司在店鋪內現點現做的小品料理，這份套餐內涵蓋「唐揚雞」與「玉子燒」，現點現做，透過溫度與甜香替套餐點綴，替整套料理添加不一樣的味覺饗宴，且可搭配 Highball來完成整體食序。

「總料理長私房特選套餐」是川村料理長首次在台灣以職人推薦吃法形式亮相，除了壽司、小品料理，他選擇與 Highball 搭配，川村料理長談及Highball是料理職人與上班族常見選擇的餐中酒，其酒精濃度低、氣泡清爽，不會像啤酒厚重，也不像清酒那般拘謹。

事實上，在風味的搭配上，Highball 與壽司可說是相當契合。壽司的味覺由「醋飯的酸度」、「魚脂的豐潤」、「醬油的鹹鮮」組成，而Highball的氣泡感能刷新味蕾，在吃完油脂豐富的魚種（如黑鮪中腹或鰻魚）後能夠迅速恢復味覺的敏銳度。威士忌的淡淡木質或煙燻則能與海味互補，使魚料的風味層次更明顯。

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