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侯布雄之後的法國廚藝顛峰,傳奇星廚Jean-François Piège登台獻上「CLOVER BELLAVITA」

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侯布雄之後的法國廚藝顛峰,傳奇星廚Jean-François Piège登台獻上「CLOVER BELLAVITA」

法國傳奇星廚尚馮索.皮耶(Jean-François Piège)海外第一家餐廳,插旗台北信義區BELLAVITA (寶麗廣塲)。首季菜單網羅其旗下各餐廳特色,有正宗法餐的細膩工法、華麗擺盤,也融合法式小館的家常料理,呈現巴黎的風情萬種,絕美滋味一次囊括。

皮耶的「脆皮豬腹配燉煮包心菜黑松露醬汁」使用來自屏東本地黑豬肉。

法國傳奇星廚尚馮索.皮耶(Jean-François Piège)海外第一家餐廳,插旗台北信義區BELLAVITA (寶麗廣塲)。首季菜單網羅其旗下各餐廳特色,有正宗法餐的細膩工法、華麗擺盤,也融合法式小館的家常料理,呈現巴黎的風情萬種,絕美滋味一次囊括。

尚馮索.皮耶是全球餐飲各大獎項寵兒,也被譽為法國中生代最傳奇的摘星主廚。現居巴黎的美食家謝忠道更曾公開稱讚尚他是「繼侯布雄之後,法國廚藝的造極顛峰」。

尚馮索.皮耶憑藉出眾品味,年僅31歲就為世紀名廚Alain Ducasse旗下的雅典娜廣場飯店 (Hôtel Plaza-Athénée) 餐廳奪得米其林三星。35歲主掌巴黎克里雍飯店(Hôtel Crillon)Les Ambassadeurs餐廳再獲二星,同年獲全法美食評鑑手冊《Pudlo Guide》及法國美食指南《Guide Champérard》評選為「年度最佳主廚」。

法國傳奇星廚尚馮索.皮耶(Jean-François Piège)海外第一家餐廳,插旗台北信義區BELLAVITA (寶麗廣塲)。

除了在餐廳掌廚,他也以書籍食譜、電視或社群頌揚料理哲學。2010年起,他連續十年擔任《頂尖主廚大對決》(Top Chef)評審,讓他影響力遍及全法國。他現在也在線上教學平台《Mentorshow》開設大師課,以順應時代潮流,不藏私傳播烹飪技術。

2014 年尚馮索.皮耶完全獨立,在左岸開設幸運草餐廳「Clover」(現為Clover Green)大受歡迎。隔年,皮耶與太太 Elodie 在愛麗舍宮一帶開設代表作「 Le Grand Restaurant」,於2016年拿下米其林二星,且獲食評家票選為「有資格拿三星,卻沒拿到」的榜首。

有機香草西芹花是皮耶旗下米其林二星餐廳Le Grand Restaurant的經典菜色。

2016年,皮耶以燒烤為主軸的「Clover Grill」誕生,透過對火焰的完美掌握,將食材的甘美發揮淋漓盡致,在各家報導中躍升巴黎必訪餐廳。2018年,皮耶夫婦接手有逾130年歷史的傳統老餐館「La Poule au Pot」,復刻使用鵝肝與小牛胸腺等高級部位、講究餐具的傳統布爾喬亞式料理,隔年也拿下米其林一星。

2022年,經過長達三年的籌備期,BELLAVITA創辦人斥資上億,邀請皮耶跨海來台,首度開設第一間海外餐廳「CLOVER BELLAVITA」,目前旗下擁有七間餐廳。

皮耶將翻轉蘋果塔元素重新解構,先取出富士蘋果果肉,底部放上以蘋果酒糖水熬煮的果肉,混入奶油煎香的布里歐麵包丁,頂端飾有新鮮打發的香草奶油。

「CLOVER BELLAVITA by Jean-François Piège」於11月10日正式營運,餐廳佔地187坪,座位100個席次,餐期為中午11時30分至15時,以及晚間17時30分至22時。價位從午間2280至3280元,晚間3280至5980元(皆不含服務費)。營運初期以套餐為主,將陸續推出單點菜單,提供更多樣餐點型態。

有別於皮耶巴黎系列餐廳的小巧溫馨,CLOVER BELLAVITA呈現優雅大氣的現代法式風格,入口處以天然石材羅織的大理石地面延伸至內,全區落地窗帶出明亮採光。空間安排則呈現尚馮索.皮耶個人風格,廚房與餐廳相通,在Chef Room包廂,賓客在用餐同時,可透過吧檯看到廚房烹飪過程,身歷其境的感受也能將料理現場融入用餐體驗,並拉進廚房與客人間的距離與信任感。

CLOVER BELLAVITA所有的餐具皆選用來自法國百年經典品牌,以金漆繪瓷著名的品牌BERNARDAUD,以及法國皇式指定銀器餐具品牌CHRISTOFLE,其優雅設計與精緻質感更為皇家宮廷餐宴、米其林名廚與五星級飯店全球名人喜愛。

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圖片/CLOVER BELLAVITA 編輯/章凱閎 核稿/郭璈
圖片/CLOVER BELLAVITA 編輯/章凱閎 核稿/郭璈
圖片/CLOVER BELLAVITA 編輯/章凱閎 核稿/郭璈
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