專文

飲食

一方巧克力包裹台灣風味：專訪畬室主廚鄭畬軒

單品巧克力是將自然原始、毫不保留的風味展現出來，那夾心巧克力則富有文藝復興的人文美感。製作夾心巧克力，就像是一種昇華後的再創作過程。

飲食

發揚樸實巧克力哲學：專訪 TERRA 主理人楊豐旭

不同於許多巧克力以華麗外型奪人眼球，「九日風」從成立以來，便致力朝著風味的根本邏輯中深掘。

人物 電影

重新「發現」陳淑芳：台灣電影中永遠的母親

如果要找2020年最酷的兩個電影人物，絕對是白靈和陳淑芳了。月前有位久居國外的友人返台，我推薦他去看《孤味》，告訴他陳淑芳演得極好，他不知道陳淑芳是誰，但是一看到照片，他馬上就知道了。就像一首熟悉的歌，久了會忘掉歌名，但是聽到一小節旋律就會馬上說：我聽過。陳淑芳，就是我們記憶的一部分。

【UnderLine X VERSE】Dare：如何衝撞我們的時代

2020年，是人類文明史上至為特殊的一年，疫情讓生活都變得不同，全球實體聚會幾乎凍結，但海島人民的冒險精神與韌性，讓台灣在晃蕩的2020中站穩腳步。 UnderLine X VERSE 聯手共辦 「Dare：如何衝撞我們的時代」論壇，邀請橘子關懷基金會執行長陳秉良、紀錄片導演楊力州與歌手阿爆，以「人文關懷與冒險同行的樣貌」為題，述說不同人文領域的冒險故事。

Promotion

溯源、尋新、對話、跨域：橫山書法藝術館開館首展「飛墨橫山」

橫山書法藝術館開館首展《飛墨橫山》以溯源、對語、跨域、尋新四個子題，揭示橫山書法藝術館定位於現當代書藝的企圖。

人物 攝影

歡迎光臨《伍佰．滑雪場》：在無邊的世界裡，展翅飛翔

歡迎光臨《伍佰．滑雪場》，根據伍佰的入場說明，接下來的旅程中，不是你被眼前影像拉進去，就是它們會跳出來攻擊你。這是伍佰的第五本攝影集，收納了他 2008 年到 2020 年的滑雪旅程，大開本尺寸、書體沈甸甸，是至今所有作品中塊頭最大的，裡頭大多是跨頁照片，全景攤開，一幕幕重現他在滑雪場透過護目鏡所見的銀白世界。

地方 旅宿

自歷史與生活提煉嘉義的意義：「剛剛好的城市」Ｘ「舊監青年旅店」

平凡編集工作室的黃銘彰和台灣田野學校的葉哲岳，分別擔任嘉義文創園區A棟和V棟、以及嘉義舊監獄的策展人。展覽場域選用嘉義市代表性的歷史建築，透過設計提煉這座城市的尺度，實驗出未來的探索想像。

音樂

探戈與她的溫柔抵抗：專訪巴奈新作《愛，不到》

巴奈《愛，不到》這張以「探戈」為主題的情歌專輯，除了是一本給成人的情歌指南，也是從事多年原住民抗爭運動的她，溫柔抵抗的歷程。

人物 電影

侯孝賢的電影宇宙：拍電影那麼久，所有念頭終歸一句「心甘情願」

金馬57落幕已超過20天，是枝裕和甘願來台隔離14天，只為擔任本屆金馬終身成就獎的引言人，三分鐘致詞依舊歷歷在目。他說，是侯孝賢讓自己決定成為一個電影導演，他始終認為自己就是侯孝賢其中一個兒子，所以他僅代表侯孝賢的孩子們站在台上。

Promotion 音樂

台北流行音樂中心，形塑南港與台灣流行音樂新貌

南港不一樣了！今年9月，台北流行音樂中心帶著豐沛的創作能量正式進駐南港。繼協辦金曲獎之後，北流團隊為耶誕節企劃首發活動「北流耶！誕爵」，要以爵士樂帶大家認識不一樣的南港，以及這座連結在地與世界的台灣流行音樂新地標。

商業 觀點

一本雜誌如何帶給一座老城新活力？專訪馬來西亞《城視報》

《城視報》懷著媒體公共性的信念，致力於地方報導。《城視報》之於檳城的意義，早已超越報導者的角色。

文學 書摘 電影

溫德斯談電影－天使的氣息 Le souffle de l'Ange

我最初開始拍片，拍的是一部短片，一切的出發點是音樂。例如《阿拉巴馬：2000 光年》（Alabama〔2000 Light Years〕）這支短片就是出自巴布·狄倫的一首歌：〈沿著瞭望塔〉（All Along the Watchtower），這首歌一共在這部電影中出現兩次，首先是巴布‧狄倫唱的，然後是吉米‧罕醉克斯的版本。就在兩個版本之間，順勢推入了故事。

文學 書摘 電影

溫德斯談電影－關於畫家、剪接和垃圾桶 Über Maler, Motage und Mülleimer

本節內容是溫德斯和法國導演尚–盧·高達（Jean-Luc Godard）對談的文字紀錄。首次刊載於《南德日報雜誌》1990 年 11 月 16 日。

商業 觀點

Stack 每月把你沒看過的小眾雜誌送到家

來自英國的獨立雜誌訂閱平台 Stack，陪伴著無數個熱衷於印刷刊物的老靈魂，給他們一個逃出數位織網的機會，在紙與墨的小眾世界裡盡情摸索、自在奔馳。讀者以 7 英鎊的訂閱價格，每個月可以收到不同的雜誌，讓人每一次拆開信封都令人驚喜。

人物

書店作為跨域的場所：蔡瑞珊與林韋地的對談

書店最重要的元素是「人」，包含經營者、夥伴、盟友和讀者，書店因此不會是「一個人」的書店。

人物 影劇

導演樓一安的御用演員：呂赫若投胎來的莫子儀

莫子儀，大家叫他小莫，很多人心目中的男神。在那些愛慕者眼中小莫就像自帶 2K 大燈，在片場就只有我會叫他笨蛋，跟他講幹話。

專題

聲音的民主化：自由為形式、論述為核心的 podcast 浪潮

Podcast 開闢出一塊不同於以往的輿論空間。在那裡，沒有任何單一平台可以獨斷制定整體市場的遊戲規則；各式議題百花齊放，沒有紅線，不怕噤聲；由聽覺主導的環境，沒有視覺的喜新厭舊，相對低的跳轉率也讓聽眾可以吸收更完整的論述。

My Town 地方

旗津・鼓山・鹽埕：帶著歷史航向未來的港都前線

搬來哈瑪星六年多了，昔日憧憬著大山大海以及對歷史文化的熱愛，生活在由旗津、鼓山、鹽埕組成的「旗鼓鹽」一帶，就像是一間大型社會教室，學習到不再用北部觀點看地方、走讀於歷史事件的場景裡、親近大自然找到不同的生活意義。

專題

百無禁忌的眾聲喧嘩：Podcaster超前部署

自從今年初 podcast 在台灣掀起熱潮，各式討論主題百花齊放，不同於 YouTube 及 Facebook 等平台霸主，podcast 內容並不隸屬於平台之下，也因此不用經過平台的審查機制。這樣獨特的自由性，讓 podcast 成為向大眾溝通的優良媒介。

飲食

No.2 食物與科學：從味精之亂看二元思考囹圄

一日看新聞，終生怕味精。然而，科學曾幾何時變成僅僅是牟利的工具？回到生活中，什麼是食物科學呢？

地方 專題

基隆市長林右昌 ✕ 前文化部長鄭麗君：透過歷史與文化的縱深，重新尋找城市的新生命力

近年來，文化先行的城市治理，似乎讓基隆變得有些不同，在中央與地方政府的齊心協力下，多元歷史場景透過大規模的保存、修復及串接重現風華，引擎般帶動城市各區嶄新的發展契機，也讓市民更認識自己從何而來，又將朝何而去。

地方 專題

星濱山主理人林書豪：用藝術更靠近海一點點

研究所讀建築、關注藝術共創，林書豪喜歡海、喜歡雨聲讓人心神安定，如果說基隆的自然環境是引領他抵達的原因，那正濱的歷史環境，或許就是他最終留下的理由。

地方 專題

FLOW CAFÉ創辦人Ken：外地到本地的人文日常觀察

總嚷著自己為了愛情嫁來基隆的 Ken，定居、買房還開了（兩次）咖啡廳，至今他說身為南部人，最困擾的仍是潮濕和多雨。

地方 專題

舒國治：一個台北人六十年來基隆追憶

六十多年前，我第一次看到的海，是在基隆。而且，不是看海灘，是看到海港的海。