起士公爵：台灣乳酪蛋糕的代名詞

連續四年金馬獎指定甜點、國際上海時裝週指定品牌、亞洲無添加A.A.美食獎三星殊榮、比利時iTQi絕佳風味獎章——起士公爵，這個從台南起家的乳酪蛋糕品牌，如今已是全台百貨公司乳酪蛋糕銷售冠軍，Google累積超過兩萬則五星好評，更獲癌症基金會推薦為放化療患者的補充食品。當紅毯上的明星、時尚圈的名流，與病榻旁需要溫柔呵護的家人，都選擇了同一款蛋糕，這背後究竟藏著什麼樣的堅持？

答案，要從創辦人王奕凱James的創業故事說起。

攝影／PJ Wang

對簡單真實的極致追求

創立起士公爵並非單純浪漫的甜點夢，而是對生命的深刻體悟。當年James在奇美醫院負責醫務管理，遇上母親罹癌，他意識到，與其在診間面對已發生的殘酷結「果」，不如從源頭的「因」努力——每日食用的食物。

決定投入甜點並選擇乳酪蛋糕，源於他對「簡單真實」的極致追求。一款真實的甜點，應該以最少的原料，忠實傳遞風味與質地。說起這塊簡單卻不平凡的乳酪蛋糕，最早竟可追溯至兩千多年前的古希臘。當時，乳酪蛋糕並非餐後甜點，而是奧運選手在賽前補充能量的食物 ——由乳酪、蜂蜜與麥粉僅僅三個成分組成，象徵了力量與榮耀。當這個食物傳到歐洲後，便成了王室與貴族宴會上象徵「滋養與尊榮」的甜點，這不只是史上最早有記錄的甜點、也是世上成分最單純的經典之一。

起士公爵堅持使用澳洲天然牧草飼養乳牛製成的頂級乳酪、少量的糖，以及保障食安的新鮮蛋。這份對原料的嚴謹，讓他們得以用最精簡的配方，烘焙出入口即化的細緻口感——乳酪的醇厚在舌尖緩緩化開，其後是淡雅而不膩的奶香作為尾韻。

某次他在台南騎機車送蛋糕，聽到顧客回饋「吃了之後血糖沒上升」，他突然領悟：「我才發現我現在做的事情跟當初想當中醫幫助人的願景相似。」這份體悟，讓James開始思考，美味與無負擔的健康應該並存，而非對立。這不僅讓他對於沒有選擇繼續從醫的「未竟之志」慢慢釋懷，更堅定了他做一款全家都能安心品嚐乳酪蛋糕的決心。

727次失敗後的1°C革新

James就像食品科學家，擁有善於從源頭解決問題的理工腦。他以佛教格言「菩薩畏因，眾生畏果」比喻：「任何事都要從源頭解決。」

攝影／PJ Wang

「簡單真實」聽起來容易，但初創業的James很快發現，在烘焙世界裡，越簡單越艱難。少了奶油、鮮奶油、麵粉等傳統配方中用來穩定結構的成分，乳酪蛋糕極易失敗。歷經727次失敗，他沒有妥協，反而以精準科學迎戰。他堅信「越單純，越能吃出真正的味道」。

最關鍵的突破，是獨特的低溫蒸烤技法——讓乳酪蛋糕如燉煮般，在水蒸氣的溫柔包覆下緩緩熟成，並透過12小時熟成讓風味自然融合，確保濃醇細緻的質地。James的目標是證明「沒有多餘添加，反而更濃郁好吃」，使這款蛋糕能以「成份我看得懂」的驕傲與純粹，成為給家人朋友最安心的生日蛋糕選擇。

James口中的「1°C烘焙革命」，正是應對極簡配方的關鍵。這不是單純的溫度調整，而是運用熱力學原理計算蛋糕的含水度、蒸氣熱，以及不同模具和烤箱的導熱係數。烤箱世界裡有64種以上的變化需精準控制。為此，James將烘焙流程「程式化」，開發出如同「戰鬥機駕駛艙」般的數據校準系統。更進一步，烤爐內更安裝了藍芽監測系統，透過App即時掌握烤箱內的狀態，而未來品牌也將導入AI持續優化。

數據背後，是每一個生日的完美瞬間

這套理性的科學系統，源自James對「全家人共享蛋糕」瞬間的守護。因為起士公爵堅持極簡，嚴選澳洲頂級乳酪且不含多餘添加，將味道回歸食材本身的純粹與天然鹹味。這份「成分單純」的執著，打破了不同年齡與飲食考量的限制，讓從孩子到長輩都能安心入口，坐在同一張桌前共享這份濃郁卻無負擔的甜蜜。

James曾收到顧客回饋說他的家人因健康因素需長期飲食控制，近十年的生日，桌上始終沒有蛋糕。直到遇見起士公爵，這位家人終於在多年後，再次能與親友一起切蛋糕、慶祝生日。那一刻，讓James更清楚意識到——起士公爵所做的，不只是甜點，而是為每個家庭守住「能一起慶祝」的完美瞬間。

攝影／PJ Wang

從減法哲學到永續共好

起士公爵的品牌價值，也隨時代演進不斷深化。品牌始終專注於「減法烘焙」，早期「4D減法」（不添加奶油、鮮奶油、麵粉與水）奠定基礎後，這份對純粹的堅持讓品牌獲得亞洲無添加三星認證的肯定。James認為，雖然品牌致力於減法，但並非要與「甜」這個元素對立，而是要「與糖更聰明的相處」。他說，因為「糖本身C6H12O6的結構，經烘焙後的香氣是其他寡糖類無法取代的。我們對這個風味的喜歡，來自長久基因的設定。」因此James主張不必抗拒糖，需要做的是選擇適合的糖即可。

攝影／PJ Wang

而James對「因」的關注，也延伸到環境責任。早在十年前，起士公爵就取得碳足跡認證，將照顧個人健康的信念擴展到環境與土地。品牌投入研發，開發專利物流盒，能從三樓丟下都不會損壞，成功讓貨損率從3%降至千分之二，對永續實質地產生貢獻——避免了「寄去一趟、退件回來、再寄過去」所造成的兩次商品浪費和三次運費。對起士公爵而言，不只是降低貨損或減少浪費及碳排，而是確保每一份被寄出的祝福，都能在生日或慶祝當天完整送達、被全家一起分享。

走進每一個生日餐桌上

在定位上，起士公爵很快就在人們心中達到：「當想吃乳酪蛋糕時，腦中首先就會浮現起士公爵」的理念。這份專業與影響力，也體現於品牌連續四年成為金馬獎指定合作甜點品牌的殊榮。如今，他們更希望每到生日的歡樂慶祝時刻，起士公爵就會成為第一個被想起的品牌。因為在這樣的歡樂時刻，傳統的鮮奶油蛋糕最怕有人因為擔心甜膩不能吃。而起士公爵以「無奶油生日蛋糕」作為主打，期望在人們慶祝生命重要時刻時，讓最需要溫柔呵護的家人，以及最愛的親友，都能在同一個「完美瞬間」共享美味與喜悅。「吃生日蛋糕，不再有人需要把奶油刮掉」。這是James的自信。

攝影／PJ Wang

經低溫烘烤與12小時熟成，起士公爵以無多餘添加的濃郁與真實，成為家庭慶祝的首選。起士公爵總能以一份安靜的真實，讓「甜」這件事，變得有溫度、不再有負擔。正如 James 的願景：一塊讓父母安心、孩子開心的蛋糕，讓每個人在生日桌上都能放心享用幸福，這就是品牌想守護的完美瞬間。

➤ 訂閱實體雜誌請按此
➤ 單期購買請洽全國各大實體、網路書店

VERSE 深度探討當代文化趨勢，並提供關於音樂、閱讀、電影、飲食的文化觀點，對於當下發生事物提出系統性的詮釋與回應。

VERSE VOL.34 台中新高度